Ipele ounjẹ Thickener Low Acyl/High Acyl Gellan gomu CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Apejuwe ọja:

Gellan gomu (ti a tun mọ si gellan gomu) jẹ aropọ ounjẹ ti o wọpọ. O jẹ nkan colloidal ti a fa jade lati awọn polysaccharides ti a ṣejade lakoko bakteria. Gellan gomu jẹ iṣelọpọ nipasẹ igara ti kokoro arun ti a pe ni gellan gum, eyiti o gba ilana bakteria lati ṣe agbejade gomu gellan. Anfani ti gellan gomu ni pe o ni awọn ohun-ini gelling giga ati pe o le ṣe agbekalẹ geli iduroṣinṣin. Gellan gomu ni imuduro igbona giga ati iduroṣinṣin, gellan gomu le ṣetọju ipo gel iduroṣinṣin labẹ awọn iwọn otutu ti o yatọ ati acid ati awọn ipo alkali.

Gellan gomu tun ni diẹ ninu awọn ẹya pataki miiran, gẹgẹbi agbara rẹ lati ṣe jeli iyipada, afipamo pe o le tuntu lẹẹkansi nigbati o ba gbona. Eyi jẹ ki mimu rọrun lakoko iṣelọpọ. Ni afikun, gellan gomu tun ni iyọda iyọ ti o dara, resistance ion ati igbesi aye selifu gigun.

Ọna lilo:

Nigbati o ba nlo gellan gomu, o nilo nigbagbogbo lati wa ni tituka nipasẹ alapapo ati mimu, ki o si dapọ pẹlu awọn eroja miiran. Iwọn gomu gellan ti a lo da lori agbara gel ti o fẹ ati awọn abuda ti ounjẹ ti a pese sile.

Awọn ohun-ini:

Ga Acyl Vs Low Acyl Gellan gomu

Texture: Low-acyl Gellan ni gbogbogbo ni a ka brittle lakoko ti Gellan giga-giga jẹ rirọ diẹ sii. O ṣee ṣe lati darapo awọn meji lati ṣẹda ohun elo ti o fẹ gangan.

Irisi: Ga-acyl Gellan jẹ akomo, kekere-acyl Gellan jẹ kedere.

Itusilẹ adun: O dara, fun awọn oriṣiriṣi mejeeji.

Ẹnu: Awọn mejeeji ni ẹnu ti o mọ; kekere-acyl Gellan ti ṣe apejuwe bi “ọra-ara” daradara.

Didi / Thaw idurosinsin: Ga-acyl Gellan ti wa ni di / Thaw idurosinsin. Low-acyl Gellan kii ṣe.

Syneresis (ẹkún): Ni gbogbogbo kii ṣe.

Irẹrun: Ṣẹda geli ti o ni irẹlẹ, bibẹẹkọ ti a mọ bi gel ito.

Ohun elo:

Gellan gomu jẹ lilo pupọ ni ile-iṣẹ ounjẹ bi amuduro, oluranlowo gelling ati oluranlowo iwuwo. O le ṣee lo lati ṣeto ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ gẹgẹbi awọn jellies, awọn confection gelled, awọn ọja tio tutunini, awọn pastries, awọn kikun pastry, awọn warankasi, awọn ohun mimu ati awọn obe. O jẹ eroja ti iṣẹ ṣiṣe ti o mu iduroṣinṣin, itọwo ati sojurigindin ti awọn ọja ounjẹ dara.

Gbólóhùn Kosher:

Bayi a jẹrisi pe ọja yi ti ni ifọwọsi si awọn iṣedede Kosher.