פּראָטעאַסע (ינסקרייבד טיפּ) פאַבריקאַנט Newgreen פּראָטעאַסע (ינסקרייבד טיפּ) העסאָפע
פּראָדוקט באַשרייַבונג
פּראָטעאַסע איז אַ גענעראַל טערמין פֿאַר אַ קלאַס פון ענזימעס וואָס כיידראַליזירן פּראָטעין פּעפּטייד קייטן. זיי קענען זיין צעטיילט אין ענדאָפּעפּטידאַסע און טעלאָפּעפּטידאַסע לויט די וועג זיי דיגרייד פּעפּטיידז. די ערשטע קענען שנייַדן די גרויס מאָלעקולאַר וואָג פּאָליפּעפּטידע קייט פון די מיטל צו פאָרעם די קלענערער מאָלעקולאַר וואָג פּריאָן און פּעפּטאָנע; די יענער קענען זיין צעטיילט אין קאַרבאָקסיפּעפּטידאַסע און אַמינאָפּעפּטיידאַסע, וואָס כיידראָליזע די פּעפּטייד קייט איינער דורך איינער פון די פריי קאַרבאָקסיל אָדער אַמינאָ ענדס פון די פּאָליפּעפּטידע, ריספּעקטיוולי, צו אַמינאָ אַסאַדז.
COA
| זאכן | ספּעסאַפאַקיישאַנז | רעזולטאַטן |
| אויסזען | ווייַס פּאַודער | ווייַס פּאַודער |
| Assay | ≥25ו/מל | פאָרן |
| רייעך | קיינער | קיינער |
| פרייַ געדיכטקייַט (ג/מל) | ≥0.2 | 0.26 |
| אָנווער אויף דרייינג | ≤8.0% | 4.51% |
| רעשט אויף יגנישאַן | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| דורכשניטלעך מאָלעקולאַר וואָג | <1000 | 890 |
| שווער מעטאַלס (פּב) | ≤1פּפּם | פאָרן |
| As | ≤0.5 פּפּם | פאָרן |
| Hg | ≤1פּפּם | פאָרן |
| באַקטעריאַל גראף | ≤1000קפו/ג | פאָרן |
| צווייפּינטל באַסיללוס | ≤30מפּן/100ג | פאָרן |
| הייוון & פורעם | ≤50קפו/ג | פאָרן |
| פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ | נעגאַטיוו | נעגאַטיוו |
| מסקנא | נאָכקומען מיט ספּעסאַפאַקיישאַנז | |
| פּאָליצע לעבן | 2 יאר ווען רעכט סטאָרד | |
פֿונקציע
פּראָטעאַסע וויידלי יגזיסץ אין כייַע וויסעראַ, פאַבריק סטעמס, בלעטער, פירות און מייקראָואָרגאַניזאַמז. מיקראָביאַל פּראָטעאַסעס זענען דער הויפּט געשאפן דורך מאָולדז און באַקטיריאַ, נאכגעגאנגען דורך הייוון און אַקטינאָמיסעס.
ענזימעס וואָס קאַטאַליזירן די כיידראַלאַסאַס פון פּראָטעינס. עס זענען פילע מינים, די וויכטיק זענען פּעפּסין, טריפּסין, קאַטהעפּסין, פּאַפּאַין און סובטיליס פּראָטעאַסע. פּראָטעאַסע האט שטרענג סעלעקטיוויטי פֿאַר די רעאַקציע סאַבסטרייט, און אַ פּראָטעאַסע קענען נאָר שפּילן אויף אַ זיכער פּעפּטייד בונד אין די פּראָטעין מאַלאַקיול, אַזאַ ווי די פּעפּטייד בונד געשאפן דורך די כיידראַלאַסאַס פון יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז קאַטאַלייזד דורך טריפּסין. פּראָטעאַסע איז וויידלי פונאנדערגעטיילט, דער הויפּט אין די דיגעסטיווע שעטעך פון מענטש און כייַע, און שעפעדיק אין געוויקסן און מייקראָואָרגאַניזאַמז. רעכט צו דער לימיטעד כייַע און פאַבריק רעסורסן, די פּראָדוקציע פון פּראָטעאַסע פּרעפּעריישאַנז אין אינדוסטריע איז דער הויפּט געמאכט דורך פערמאַנטיישאַן פון מייקראָואָרגאַניזאַמז אַזאַ ווי Bacillus subtilis און Aspergillus aspergillus.
אַפּפּליקאַטיאָן
פּראָטעאַסע איז איינער פון די מערסט וויכטיק ינדאַסטרי ענזיים פּרעפּעריישאַנז, וואָס קענען קאַטאַליזירן די כיידראַלאַסאַס פון פּראָטעין און פּאָליפּעפּטידע, און איז וויידלי געפֿונען אין כייַע אָרגאַנס, פאַבריק סטעמס, בלעטער, פירות און מייקראָואָרגאַניזאַמז. פּראָטעאַסעס זענען וויידלי געניצט אין קעז פּראָדוקציע, פלייש טענדעראַזיישאַן און פאַבריק פּראָטעין מאָדיפיקאַטיאָן. אין אַדישאַן, פּעפּסין, טשימאָטריפּסין, קאַרבאָקסיפּעפּטידאַסע און אַמינאָפּעפּטיידאַסע זענען פּראָטעאַסעס אין די מענטשלעך דיגעסטיווע שעטעך, און אונטער זייער קאַמף, די פּראָטעין ינדזשעסטיד דורך דעם מענטש גוף איז כיידראַלייזד אין קליין מאָלעקולאַר פּעפּטיידז און אַמינאָ אַסאַדז.
דערווייַל, די פּראָטעאַסעס געניצט אין די באַקינג אינדוסטריע זענען פונגאַל פּראָטעאַסעס, באַקטיריאַל פּראָטעאַסעס און פאַבריק פּראָטעאַסעס. די אַפּלאַקיישאַן פון פּראָטעאַסע אין ברויט פּראָדוקציע קענען טוישן די גלוטען פּראָפּערטיעס, און זייַן פאָרעם פון קאַמף איז אַנדערש פון די קאַמף פון קראַפט אין ברויט צוגרייטונג און די כעמיש אָפּרוף פון רידוסינג אַגענט. אַנשטאָט ברייקינג די דיסולפידע בונד, די פּראָטעאַסע ברייקס די דריי-דימענשאַנאַל נעץ וואָס פארמען גלוטען. די ראָלע פון פּראָטעאַסע אין ברויט פּראָדוקציע איז דער הויפּט ארויסגעוויזן אין דעם פּראָצעס פון טייג פערמאַנטיישאַן. רעכט צו דער קאַמף פון פּראָטעאַסע, די פּראָטעין אין מעל איז דיגריידיד אין פּעפּטיידז און אַמינאָ אַסאַדז, אַזוי צו צושטעלן די הייוון טשאַד מקור און העכערן פערמאַנטיישאַן.
פּעקל & עקספּרעס
