Là gìSulforaphane?
Sulforaphane là một isothiocyanate, thu được bằng cách thủy phân glucosinolate bởi enzyme myrosinase ở thực vật. Nó rất phong phú trong các loại cây họ cải như bông cải xanh, cải xoăn và cà rốt tròn phía bắc. Nó là một chất chống oxy hóa phổ biến và hoạt chất thực vật hiệu quả nhất trong các tác dụng chống ung thư được tìm thấy trong rau.
Tính chất vật lý và hóa học của sulforaphane
Tính chất vật lý
1. Ngoại hình:
- Sulforaphane thường là một chất rắn tinh thể màu vàng không màu hoặc chất lỏng nhờn.
2. Độ hòa tan:
- Độ hòa tan trong nước: Sulforaphane có độ hòa tan thấp trong nước.
- Độ hòa tan trong dung môi hữu cơ: Sulforaphane có độ hòa tan tốt trong các dung môi hữu cơ như ethanol, metanol và dichloromethane.
3. Điểm nóng chảy:
- Điểm nóng chảy của sulforaphane dao động từ 60-70 ° C.
4. Điểm sôi:
- Điểm sôi của sulforaphane là khoảng 142 ° C (ở áp suất 0,05 mmHg).
5. Mật độ:
- Mật độ của sulforaphane là khoảng 1,3 g/cm³.
Tính chất hóa học
1. Cấu trúc hóa học:
-Tên hóa học của sulforaphane là 1-isothiocyanate-4-methylsulfonylbutane, công thức phân tử của nó là C6H11nos2 và trọng lượng phân tử của nó là 177,29 g/mol.
-Cấu trúc của nó chứa một nhóm isothiocyanate (-n = c = s) và nhóm methylsulfonyl (-SO2CH3).
2. Tính ổn định:
- Sulforaphane tương đối ổn định trong điều kiện trung tính và axit yếu, nhưng dễ dàng phân hủy trong điều kiện axit và kiềm mạnh.
- Nhạy cảm với ánh sáng và nhiệt, tiếp xúc kéo dài với ánh sáng và nhiệt độ cao có thể gây ra sự xuống cấp của nó.
3. Khả năng phản ứng:
- Sulforaphane có phản ứng hóa học cao và có thể phản ứng với nhiều phân tử sinh học.
-Nhóm isothiocyanate của nó có thể kết hợp cộng hóa trị với các nhóm sulfhydryl (-sh) và amino (-NH2) để tạo thành các sản phẩm bổ sung ổn định.
4. Chất chống oxy hóa:
- Sulforaphane có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ, có thể trung hòa các gốc tự do và giảm tổn thương stress oxy hóa cho các tế bào.
5. Hoạt động sinh học:
-Sulforaphane có nhiều hoạt động sinh học, bao gồm chống ung thư, chống viêm, giải độc và bảo vệ thần kinh.
Nguồn củaSulforaphane
Nguồn chính
1. Bông cải xanh:
- Mầm cải xanh: Mầm cải xanh là một trong những nguồn Sulforaphane cao nhất. Nghiên cứu cho thấy hàm lượng sulforaphane ở mầm bông cải xanh cao hơn hàng chục lần so với bông cải xanh trưởng thành.
- Bông cải xanh chín: Mặc dù hàm lượng sulforaphane không cao như mầm bông cải xanh, bông cải xanh trưởng thành vẫn là một nguồn quan trọng của sulforaphane.
2. Súp lơ:
- Súp lơ cũng là một loại rau họ cải giàu sulforaphane, đặc biệt là những chồi non của nó.
3. Bắp cải:
- Bắp cải, bao gồm bắp cải đỏ và xanh, chứa một số lượng nhất định sulforaphane.
4.
- Greens mù tạt cũng là một nguồn tốt của sulforaphane, đặc biệt là những chồi non của họ.
5. Kale:
- Kale là một loại rau họ cải dày đặc có chứa Sulforaphane.
6. Củ cải:
- Củ cải và mầm của nó cũng chứa sulforaphane.
7. Các loại rau họ họ khác:
- Các loại rau họ cải khác như mầm Brussels, củ cải, cải xoăn Trung Quốc, vv cũng chứa một lượng sunforaphane nhất định.
Quá trình tạo Sulforaphane
Sulforaphane không có mặt trực tiếp trong các loại rau này, nhưng ở dạng tiền thân của nó, glucose isothiocyanate (glucoraphanin). Khi các loại rau này được cắt, nhai hoặc bị vỡ, các bức tường tế bào vỡ ra, giải phóng một enzyme gọi là myrosinase. Enzyme này chuyển đổi glucose isothiocyanate thành sulforaphane.
Các khuyến nghị để tăng lượng sulforaphane của bạn
1. Rau mầm: Chọn ăn các phần mầm như mầm bông cải xanh vì chúng chứa hàm lượng sulforaphane cao hơn.
2. Nấu ăn ánh sáng: Tránh quá chín, vì nhiệt độ cao sẽ phá hủy glucosinosidase và giảm sản xuất sulforaphane. Hơi nước nhẹ là một phương pháp nấu ăn tốt hơn.
3. Thực phẩm thô: Thực phẩm thô của rau họ cải có thể giữ lại enzyme glucosinolate ở mức độ tối đa và thúc đẩy sản xuất sulforaphane.
4. Thêm mù tạt: Nếu bạn cần nấu ăn, bạn có thể thêm một ít mù tạt trước khi ăn, vì mù tạt có chứa glucosinolates, có thể giúp tạo ra sulforaphane.
Những lợi ích củaSulforaphane?
Sulforaphane có nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, đây là những tác động và lợi ích chính của Sulforaphane:
1. Chất chống oxy hóa:
- Trung hòa các gốc tự do: Sulforaphane có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ làm trung hòa các gốc tự do và giảm thiệt hại cho các tế bào gây ra bởi stress oxy hóa.
- Kích hoạt các enzyme chống oxy hóa: Tăng cường khả năng chống oxy hóa của các tế bào bằng cách kích hoạt hệ thống enzyme chống oxy hóa trong cơ thể, như glutathione peroxidase và superoxide effutase.
2. Chống ung thư:
- Ức chế sự phát triển của tế bào ung thư: Sulforaphane có thể ức chế sự tăng trưởng và tăng sinh của một loạt các tế bào ung thư, bao gồm ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư ruột kết.
- gây ra apoptosis: Giảm tỷ lệ sống sót của các tế bào ung thư bằng cách gây ra apoptosis (chết tế bào được lập trình) của các tế bào ung thư.
- Ức chế sự hình thành khối u: ngăn chặn sự hình thành các mạch máu mới trong các khối u, hạn chế cung cấp chất dinh dưỡng cho các khối u, do đó ức chế sự phát triển của khối u.
3. Chống viêm:
- Giảm phản ứng viêm: Sulforaphane có đặc tính chống viêm, có thể ức chế giải phóng các chất trung gian gây viêm và giảm phản ứng viêm.
- Bảo vệ mô: Bảo vệ mô khỏi tổn thương do viêm do giảm viêm.
4.
-Thúc đẩy việc sản xuất các enzyme giải độc: Sulforaphane có thể kích hoạt hệ thống enzyme giải độc trong cơ thể, như glutathione-s-transferase, để giúp loại bỏ các chất và độc tố có hại từ cơ thể.
- Tăng cường chức năng gan: Bảo vệ sức khỏe gan bằng cách thúc đẩy chức năng giải độc của gan.
5. Bảo vệ thần kinh:
- Bảo vệ các tế bào thần kinh: Sulforaphane có tác dụng bảo vệ thần kinh và có thể bảo vệ các tế bào thần kinh khỏi bị tổn thương do stress oxy hóa và viêm.
- Ngăn ngừa các bệnh thoái hóa thần kinh: Nghiên cứu cho thấy rằng sulforaphane có thể giúp ngăn ngừa và làm chậm sự tiến triển của các bệnh thoái hóa thần kinh như bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson.
6. Sức khỏe tim mạch:
- Giảm huyết áp: Sulforaphane giúp giảm huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch.
- Giảm xơ cứng động mạch: Thông qua tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, sulforaphane có thể làm giảm nguy cơ xơ cứng động mạch và bảo vệ hệ thống tim mạch.
7. Thuốc kháng khuẩn và kháng vi -rút:
- Ức chế mầm bệnh: Sulforaphane có đặc tính kháng khuẩn và kháng vi -rút ức chế sự tăng trưởng và sinh sản của một loạt các mầm bệnh.
- Tăng cường chức năng miễn dịch: Cải thiện khả năng chống nhiễm trùng của cơ thể bằng cách tăng cường chức năng của hệ thống miễn dịch.
Các ứng dụng củaSulforaphane?
Bổ sung chế độ ăn uống:
1. Bổ sung oxy hóa: Sulforaphane thường được sử dụng trong các chất bổ sung chống oxy hóa để giúp vô hiệu hóa các gốc tự do và giảm thiệt hại của stress oxy hóa cho cơ thể.
2. Bổ sung chất ung thư: Được sử dụng trong các chất bổ sung chống ung thư để giúp ức chế sự tăng trưởng và tăng sinh của các tế bào ung thư và tăng cường khả năng chống ung thư của cơ thể.
Thực phẩm chức năng:
1. Thực phẩm lành mạnh: Sulforaphane có thể được thêm vào thực phẩm chức năng như đồ uống sức khỏe và thanh dinh dưỡng để cung cấp thêm lợi ích sức khỏe.
2. Chiết xuất có thể xác định được: Là một chiết xuất của các loại rau họ cải, nó được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm sức khỏe khác nhau.
Sản phẩm chăm sóc da:
1. Các sản phẩm chăm sóc da oxy hóa: Sulforaphane được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc da chống oxy hóa để giúp vô hiệu hóa các gốc tự do và giảm tổn thương oxy hóa cho da.
2. Các sản phẩm chăm sóc da không viêm: Được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc da chống viêm để giúp giảm phản ứng viêm của da và bảo vệ sức khỏe của da.
Các câu hỏi liên quan bạn có thể quan tâm đến:
Các tác dụng phụ củaSulforaphane?
Sulforaphane là một hợp chất organosulfur tự nhiên được tìm thấy chủ yếu trong các loại rau họ cải như bông cải xanh, súp lơ, cải xoăn và rau xanh mù tạt. Mặc dù Sulforaphane có nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng trong một số trường hợp, một số tác dụng phụ có thể xảy ra. Sau đây là các tác dụng phụ tiềm ẩn và biện pháp phòng ngừa cho Sulforaphane:
1. Khó khăn về đường tiêu hóa:
- Nắp đầy hơi và khí: Một số người có thể gặp các triệu chứng đầy hơi và khí sau khi dùng liều cao sulforaphane.
- Tiêu chảy: liều cao sulforaphane có thể gây tiêu chảy, đặc biệt là ở những người nhạy cảm.
- Đau dạ dày và buồn nôn: Một số người có thể bị đau dạ dày và buồn nôn sau khi ăn sulforaphane.
2. Phản ứng dị ứng:
- Phản ứng của da: Một số ít người có thể có phản ứng dị ứng với sulforaphane, biểu hiện là ngứa, phát ban đỏ hoặc nổi mề đay.
- khó thở: hiếm khi, sulforaphane có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng, chẳng hạn như khó thở hoặc sưng cổ họng. Nếu những triệu chứng này xảy ra, hãy tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức.
3. Tác động đến chức năng tuyến giáp:
- Goiter: Các loại rau họ cải có chứa một số chất ức chế tuyến giáp tự nhiên (như thiocyanates). Lượng dài hạn của một lượng lớn có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp và dẫn đến việc mở rộng tuyến giáp (bướu cổ).
- Bệnh suy giáp: Trong các trường hợp hiếm hoi, việc sử dụng sulforaphane lâu dài, có thể ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp hormone tuyến giáp, dẫn đến suy giáp.
4. Tương tác thuốc:
- Thuốc chống đông máu: Sulforaphane có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc chống đông máu (như warfarin) và làm tăng nguy cơ chảy máu.
- Các loại thuốc khác: Sulforaphane có thể tương tác với các loại thuốc khác, ảnh hưởng đến sự trao đổi chất và hiệu quả của chúng. Nếu dùng sulforaphane trong khi dùng thuốc, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ.
Ghi chú:
1.
- Kiểm soát liều lượng: Mặc dùSulforaphaneCó nhiều lợi ích sức khỏe, nên được điều chỉnh để tránh quá liều. Thông thường nên có được sulforaphane thông qua việc tiêu thụ rau họ cải hơn là dựa vào các chất bổ sung liều cao.
2. Sự khác biệt cá nhân:
- Những người nhạy cảm: Một số người có thể nhạy cảm hơn với sulforaphane và dễ bị tác dụng phụ. Nhóm người này nên đặc biệt chú ý đến việc ăn uống của họ và điều chỉnh kịp thời khi xảy ra sự khó chịu.
3. Phụ nữ mang thai và cho con bú:
- Sử dụng một cách thận trọng: Phụ nữ mang thai và điều dưỡng nên thận trọng khi ăn sulforaphane, tốt nhất là dưới sự hướng dẫn của bác sĩ.
4. Bệnh nhân mắc các bệnh mãn tính:
- Tham khảo ý kiến bác sĩ: Bệnh nhân mắc các tình trạng y tế mãn tính (như bệnh tuyến giáp, bệnh gan hoặc bệnh thận) nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn sulforaphane để đảm bảo an toàn.
Tôi có thể lấy sulforaphane bao lâu?
Chế độ ăn uống: An toàn để sử dụng lâu dài như một phần của chế độ ăn uống cân bằng giàu rau họ cải.
Lượng bổ sung: Nói chung là an toàn cho sử dụng ngắn hạn; Sử dụng lâu dài nên được hướng dẫn bởi một chuyên gia chăm sóc sức khỏe.
Những gì ung thư làmSulforaphanengăn chặn?
Sulforaphane có một loạt các đặc tính chống ung thư và có thể ngăn ngừa và ức chế nhiều loại ung thư, bao gồm ung thư vú, tuyến tiền liệt, đại tràng, phổi, dạ dày, bàng quang và da. Các cơ chế chính của nó bao gồm ức chế sự tăng trưởng và tăng sinh của các tế bào ung thư, gây ra apoptosis, ức chế sự hình thành khối u, chất chống oxy hóa, chống viêm và giải độc, v.v. bằng cách tiêu thụ rau cải lan giàu sulforaphane, nguy cơ của nhiều loại ung thư có thể giảm hiệu quả.
Liệu sulforaphane có làm tăng estrogen không?
Nghiên cứu hiện tại cho thấy rằng sulforaphane có thể ảnh hưởng đến sự trao đổi chất và ảnh hưởng của estrogen thông qua nhiều cơ chế, bao gồm thúc đẩy giải độc estrogen, điều chỉnh các con đường chuyển hóa estrogen, ức chế các thụ thể estrogen và giảm tín hiệu estrogen.
Thời gian đăng: Tháng 9-19-2024
