Lecithin lòng đỏ trứng là thực phẩm bổ sung dinh dưỡng được chiết xuất từ ​​lòng đỏ trứng. Nó chủ yếu chứa các thành phần như phosphatidylcholine, phosphatidyl inositol và phosphatidylanolamine. Lecithin lòng đỏ trứng rất giàu axit béo, có thể giúp hỗ trợ sức khỏe não và hệ thần kinh, đồng thời thúc đẩy quá trình chuyển hóa cholesterol. Ngoài ra, nó còn được sử dụng làm phụ gia thực phẩm và bổ sung sức khỏe.

Lecithin lòng đỏ trứng là một hỗn hợp phức tạp có thành phần chính bao gồm phosphatidylcholine, phosphatidylinositol, phosphatidyletanolamine, v.v. Nó là chất lỏng nhớt màu vàng đến nâu, đông đặc ở nhiệt độ phòng. Lecithin lòng đỏ trứng là chất nhũ hóa nên có đặc tính nhũ hóa tốt và có thể tạo thành nhũ tương ổn định ở bề mặt tiếp xúc dầu-nước. Ngoài ra, nó còn có đặc tính chống oxy hóa và giữ ẩm nên được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, công nghiệp dược phẩm và ngành mỹ phẩm. Về tính chất hóa học, lecithin lòng đỏ trứng chủ yếu là một loại phospholipid có chứa các nhóm phốt phát trong cấu trúc hóa học của nó. Phospholipid là các đại phân tử sinh học có đặc tính ion âm và do đó hoạt động như chất nhũ hóa giữa nước và dầu. Nó cũng là một trong những thành phần chính của màng tế bào và đóng các chức năng quan trọng trong cơ thể sinh vật.