پروٹیز (لکھا ہوا قسم) مینوفیکچرر نیگرین پروٹیز (لکھا ہوا قسم) ضمیمہ

پروٹیز ایک اہم صنعتی انزائم کی تیاریوں میں سے ایک ہے ، جو پروٹین اور پولیپپٹائڈ کے ہائیڈولیسس کو اتپریرک کرسکتی ہے ، اور یہ جانوروں کے اعضاء ، پودوں کے تنوں ، پتے ، پھلوں اور مائکروجنزموں میں وسیع پیمانے پر پائی جاتی ہے۔ پروٹیز کو پنیر کی تیاری ، گوشت کو ٹینڈرائزیشن اور پلانٹ پروٹین میں ترمیم میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، پیپسن ، چیموٹریپسن ، کاربوکسائپپٹائڈیس اور امینوپپٹائڈیس انسانی ہاضمہ کی نالی میں پروٹیز ہیں ، اور ان کے عمل کے تحت ، انسانی جسم کے ذریعہ کھائے جانے والے پروٹین کو چھوٹے سالماتی پیپٹائڈس اور امینو ایسڈ میں ہائیڈروالائز کیا جاتا ہے۔
فی الحال ، بیکنگ انڈسٹری میں استعمال ہونے والے پروٹیزس فنگل پروٹیز ، بیکٹیریل پروٹیز اور پودوں کے پروٹیز ہیں۔ روٹی کی پیداوار میں پروٹیز کا اطلاق گلوٹین خصوصیات کو تبدیل کرسکتا ہے ، اور اس کی کارروائی کی شکل روٹی کی تیاری میں طاقت کے عمل اور ایجنٹ کو کم کرنے کے کیمیائی رد عمل سے مختلف ہے۔ ڈسلفائڈ بانڈ کو توڑنے کے بجائے ، پروٹیز تین جہتی نیٹ ورک کو توڑ دیتی ہے جو گلوٹین کی تشکیل کرتی ہے۔ روٹی کی پیداوار میں پروٹیز کا کردار بنیادی طور پر آٹے کے ابال کے عمل میں ظاہر ہوتا ہے۔ پروٹیز کی کارروائی کی وجہ سے ، آٹے میں پروٹین کو پیپٹائڈس اور امینو ایسڈ میں ہرایا جاتا ہے ، تاکہ خمیر کاربن کے ذریعہ کی فراہمی ہو اور ابال کو فروغ دیا جاسکے۔