Gıda sınıfı Kalınlaştırıcı Düşük Asil / Yüksek Asil Gellan sakızı CAS 71010-52-1 Gellan Sakızı

Ürün Açıklaması:

Gellan sakızı (gellan sakızı olarak da bilinir) yaygın bir gıda katkı maddesidir. Bakteriyel fermantasyon sırasında üretilen polisakkaritlerden ekstrakte edilen kolloidal bir maddedir. Gellan sakızı, gellan sakızı üretmek için fermantasyon işleminden geçen gellan sakızı adı verilen bir bakteri türü tarafından üretilir. Gellan sakızının avantajı yüksek jelleşme özelliğine sahip olması ve stabil bir jel yapısı oluşturabilmesidir. Gellan sakızı yüksek termal stabiliteye ve stabiliteye sahiptir, gellan sakızı farklı sıcaklıklar ve asit ve alkali koşulları altında stabil bir jel durumunu koruyabilir.

Gellan sakızının ayrıca tersine çevrilebilir bir jel oluşturma yeteneği gibi başka özel özellikleri de vardır; bu, ısıtıldığında tekrar çözünebileceği anlamına gelir. Bu, üretim sırasında kullanımı kolaylaştırır. Ayrıca gellan sakızı iyi bir tuz direncine, iyon direncine ve uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Kullanım yöntemi:

Gellan sakızı kullanıldığında genellikle ısıtılarak ve karıştırılarak çözülmesi ve diğer bileşenlerle karıştırılması gerekir. Kullanılan gellan zamkının miktarı istenilen jel kuvvetine ve hazırlanan gıdanın özelliklerine bağlıdır.

Özellikler:

Yüksek Asil ve Düşük Asil Gellan Sakızı

Doku: Düşük asil Gellan genellikle kırılgan kabul edilirken, yüksek asil Gellan daha elastiktir. Tam olarak istenen dokuyu oluşturmak için ikisini birleştirmek mümkündür.

Görünüm: Yüksek açil Gellan opaktır, düşük açil Gellan ise berraktır.

Aroma salımı: Her iki çeşit için de iyi.

Ağız hissi: Her ikisinin de ağızda temiz bir hissi vardır; düşük asil Gellan da "kremsi" olarak tanımlandı.

Donma/çözülme kararlılığı: Yüksek asil Gellan donma/çözülme kararlılığına sahiptir. Düşük-asil Gellan değildir.

Sineresis (ağlayan): Genellikle hayır.

Kesme: Sıvı jel olarak da bilinen kesmeyle inceltilmiş bir jel oluşturur.

Başvuru:

Gellan zamkı gıda endüstrisinde stabilizatör, jelleştirici madde ve koyulaştırıcı madde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Jöleler, jelleşmiş şekerlemeler, dondurulmuş ürünler, hamur işleri, pasta dolguları, peynirler, içecekler ve soslar gibi çeşitli gıda ürünlerini hazırlamak için kullanılabilir. Gıda ürünlerinin stabilitesini, tadını ve dokusunu geliştiren fonksiyonel bir bileşendir.

Koşer Beyanı:

Bu ürünün Kosher standartlarına göre onaylandığını onaylıyoruz.