เลซิตินจากไข่แดงเป็นอาหารเสริมที่สกัดจากไข่แดง โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนผสม เช่น ฟอสฟาติดิลโคลีน ฟอสฟาติดิลอิโนซิทอล และฟอสฟาติดิลเอทานอลเอมีน เลซิตินจากไข่แดงอุดมไปด้วยกรดไขมันซึ่งสามารถช่วยสนับสนุนสุขภาพสมองและระบบประสาทและส่งเสริมการเผาผลาญคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

เลซิตินจากไข่แดงเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนซึ่งมีส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ฟอสฟาติดิลโคลีน ฟอสฟาติดิลโนซิทอล ฟอสฟาติดิลเอทานอลเอมีน ฯลฯ เป็นของเหลวหนืดสีเหลืองถึงน้ำตาลที่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง เลซิตินจากไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติในการอิมัลชันที่ดีและสามารถสร้างอิมัลชันที่เสถียรที่ส่วนต่อประสานระหว่างน้ำมันกับน้ำ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและให้ความชุ่มชื้น จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมยา และอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง สำหรับคุณสมบัติทางเคมี เลซิตินจากไข่แดงส่วนใหญ่เป็นฟอสโฟลิพิดที่มีกลุ่มฟอสเฟตในโครงสร้างทางเคมี ฟอสโฟลิปิดเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ทางชีววิทยาที่มีคุณสมบัติสวิตเตอร์ไอออนิก จึงทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ระหว่างน้ำกับน้ำมัน นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์และมีบทบาทสำคัญในสิ่งมีชีวิต