Чин хокаи ферментҳои дараҷаи озуқавории алфа глюкоамилазаро барои илова бо нархи беҳтарин таъмин мекунад
Тавсифи Маҳсулот
Глюкоамилазаи ғизоӣ як ферментест, ки дар саноати хӯрокворӣ, асосан барои гидролизи крахмал истифода мешавад. Он крахмалро ба молекулаҳои хурдтари қанд, аз қабили глюкоза ва мальтоза тақсим мекунад ва ба ин васила ғизоро ширин мекунад, таъми онро беҳтар мекунад ва ҳалшавандагии онро зиёд мекунад.
Хусусиятҳои асосӣ:
1. Сарчашма: Одатан аз микроорганизмҳо (аз қабили бактерияҳо ва занбӯруғҳо) ё гиёҳҳо, ки барои таъмини бехатарӣ ва самаранокии онҳо фермент карда ва тоза карда шудаанд, гирифта мешавад.
2. Бехатарӣ: Глюкоамилазаи ғизоӣ аз арзёбии қатъии бехатарӣ гузаштааст, ба стандартҳои дахлдори иловаҳои хӯрокворӣ мувофиқат мекунад ва барои истеъмоли инсон мувофиқ аст.
3. Тадбирҳои эҳтиётӣ барои истифода: Ҳангоми истифода барои таъмини сифат ва бехатарии маҳсулот, миқдори тавсияшуда ва мушаххасоти амалиётӣ бояд риоя карда шаванд.
Ҷамъбаст кунед
Глюкоамилазаи ғизоӣ дар саноати хӯроквории муосир нақши муҳим дорад. Он метавонад мазза ва сохтори ғизоро ба таври муассир беҳтар созад ва дар бисёр равандҳои коркарди хӯрок ҷузъи ҷудонашаванда аст.
COA
| Ададҳо | Мушаххасоти | Натиҷаҳо |
| Намуди зоҳирӣ | Ҷараёни озоди хокаи сахти зарди сабук | Мутобиқ мекунад |
| Бӯй | Бӯи хоси бӯи ферментатсия | Мутобиқ мекунад |
| Андозаи тор / ҷумбонидан | NLT 98% Тавассути 80 mesh | 100% |
| Фаъолияти фермент (глюкоамилаза) | 10 0000м/г
| Мутобиқ мекунад |
| PH | 57 | 6.0 |
| Талафоти хушккунӣ | ＜5 саҳм | Мутобиқ мекунад |
| Pb | ＜3 саҳ | Мутобиқ мекунад |
| Шумораи умумии табақҳо | ＜50000 КФУ/г | 13000КФУ/г |
| E.Coli | манфӣ | Мутобиқ мекунад |
| Салмонелла | манфӣ | Мутобиқ мекунад |
| Ҳалнопазирӣ | ≤ 0,1% | Ихтисоснок |
| Нигоҳдорӣ | Дар халтаҳои полиэтиленӣ, дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ дошта мешаванд | |
| Муҳлати нигоҳдорӣ | 2 сол, вақте ки дуруст нигоҳ дошта мешавад | |
Функсия
Вазифаҳои глюкоамилазаи ғизоӣ асосан ҷанбаҳои зеринро дар бар мегиранд:
1. Гидролизи крахмал: Қодир аст, ки крахмалро ба молекулаҳои хурдтари қанд, ба монанди глюкоза ва мальтоза вайрон кунад. Ин раванд барои баланд бардоштани ширинӣ ва ҳалшавандагии ғизо муҳим аст.
2. Беҳтар кардани кори ферментатсия: Дар ҷараёни нонпазӣ, глюкоамилаза метавонад қобилияти ферментатсияи хамирро беҳтар кунад ва ба истеҳсоли гази карбон мусоидат кунад ва ба ин васила нон ва дигар маҳсулоти пухтаро нармтар кунад.
3. Беҳтар кардани мазза: Бо таҷзия кардани крахмал, сохтор ва таъми ғизо беҳтар шуда, онро нозуктар ва ҳамвор мекунад.
4. Баланд бардоштани намнокӣ: Дар баъзе хӯрокҳо, глюкоамилаза метавонад барои нигоҳ доштани намӣ, дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ ва пешгирии хушкшавӣ кӯмак кунад.
5. Мусоидат ба сахаризатсия: Дар истеҳсоли пиво ва шарбат, глюкоамилаза метавонад раванди сахаризатсияро суръат бахшад ва ҳосилнокӣ ва самаранокиро афзоиш диҳад.
6. Беҳтар кардани мазза: Бо таҷзия кардани крахмал, ҷузъҳои мазза бештар бароварда мешаванд ва маззаи умумии ғизо беҳтар мешавад.
7. Аризаи васеъ: Муносиб барои коркарди гуногуни хӯрокворӣ, аз қабили нон, пиво, афшура, қанд ва ғайра, ва метавонад эҳтиёҷоти маҳсулоти гуногунро қонеъ гардонад.
Хулоса, глюкоамилазаи озуқаворӣ дар коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ вазифаҳои зиёд дорад, то сифат ва таъми маҳсулотро беҳтар кунад.
Ариза
Глюкоамилазаи ғизоӣ дар саноати хӯрокворӣ ба таври васеъ истифода мешавад, ки асосан ҷанбаҳои зеринро дар бар мегирад:
1. Саноати нонпазӣ:
Нон ва қаннодӣ: Барои беҳтар кардани кори ферментатсияи хамир, баланд бардоштани нармӣ ва ҳаҷми нон ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ истифода мешавад.
Кукиҳо ва тортҳо: ҳисси даҳон ва сохторро беҳтар намуда, маҳсулотро нозуктар мегардонад.
2. Истеҳсоли нӯшокиҳо:
Шарбат ва нӯшокиҳои газдор: Барои баланд бардоштани ширинӣ ва мазза ва беҳтар кардани ҳалшаванда истифода мешаванд.
Пивои пиво: Дар ҷараёни шакаризатсия он ба табдили крахмал мусоидат мекунад ва самаранокии ферментатсия ва ҳосили спиртро беҳтар мекунад.
3. Истеҳсоли қаннодӣ:
Шарбатҳо ва гуммиҳо: Барои баланд бардоштани часпакӣ ва ширинии шарбатҳо ва беҳтар кардани мазза ва сохтор истифода мешаванд.
4. Маҳсулоти ширӣ:
Йогурт ва панир: Дар баъзе маҳсулоти ширӣ, беҳтар кардани матоъ ва мазза кӯмак мекунад.
5. Хӯришҳо ва соусҳо:
Барои ғафс ва беҳтар кардани таъм истифода бурда мешавад, ки хушбӯйҳоро ҳамвор мекунад.
6. Хӯроки кӯдакон:
Ба беҳтар шудани ҳазмшавӣ ва азхудкунии моддаҳои ғизоӣ дар ғалладонагиҳои биринҷӣ ва дигар хӯрокҳои иловагӣ кӯмак мекунад.
7. Иловаҳои ғизоӣ:
Дар истеҳсоли хӯрокҳои функсионалӣ ва иловаҳои ғизоӣ барои баланд бардоштани ҳалшавандагӣ ва арзиши ғизоӣ истифода мешавад.
Ҷамъбаст кунед
Глюкоамилазаи ғизоӣ дар бисёр соҳаҳои коркарди ғизо нақши муҳим мебозад ва метавонад сифат, мазза ва маззаи маҳсулотро барои қонеъ кардани ниёзҳои истеъмолкунандагон ба таври муассир беҳтар созад.
Баста ва таҳвил
