புரோட்டீஸ் (பொறிக்கப்பட்ட வகை) உற்பத்தியாளர் நியூகிரீன் புரோட்டீஸ் (பொறிக்கப்பட்ட வகை) துணை

புரோட்டீஸ் என்பது மிக முக்கியமான தொழில்துறை நொதி தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், இது புரதம் மற்றும் பாலிபெப்டைட்டின் நீராற்பகுப்பை ஊக்குவிக்க முடியும், மேலும் விலங்கு உறுப்புகள், தாவர தண்டுகள், இலைகள், பழங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது. சீஸ் உற்பத்தி, இறைச்சி டெண்டரிசேஷன் மற்றும் தாவர புரத மாற்றத்தில் புரதங்கள் விரிவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பெப்சின், சைமோட்ரிப்சின், கார்பாக்சிபெப்டிடேஸ் மற்றும் அமினோபெப்டிடேஸ் ஆகியவை மனித செரிமான மண்டலத்தில் புரதங்களாக இருக்கின்றன, அவற்றின் நடவடிக்கையின் கீழ், மனித உடலால் உட்கொள்ளப்பட்ட புரதம் சிறிய மூலக்கூறு பெப்டைடுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகிறது.
தற்போது, ​​பேக்கிங் துறையில் பயன்படுத்தப்படும் புரதங்கள் பூஞ்சை புரதங்கள், பாக்டீரியா புரதங்கள் மற்றும் தாவர புரதங்கள் ஆகும். ரொட்டி உற்பத்தியில் புரோட்டீஸின் பயன்பாடு பசையம் பண்புகளை மாற்றக்கூடும், மேலும் அதன் செயல் வடிவம் ரொட்டி தயாரிப்பில் சக்தியின் செயலிலிருந்து வேறுபட்டது மற்றும் குறைக்கும் முகவரின் வேதியியல் எதிர்வினை. டிஸல்பைட் பிணைப்பை உடைப்பதற்கு பதிலாக, புரோட்டீஸ் பசையம் உருவாகும் முப்பரிமாண நெட்வொர்க்கை உடைக்கிறது. ரொட்டி உற்பத்தியில் புரோட்டீஸின் பங்கு முக்கியமாக மாவை நொதித்தல் செயல்பாட்டில் வெளிப்படுகிறது. புரோட்டீஸின் நடவடிக்கை காரணமாக, மாவில் உள்ள புரதம் பெப்டைடுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களாக சிதைக்கப்படுகிறது, இதனால் ஈஸ்ட் கார்பன் மூலத்தை வழங்கவும் நொதித்தலை ஊக்குவிக்கவும்