பேக்கிங் அரைப்பதற்கான உணவு தர ஹெமி செல்லுலேஸ் என்சைம் ஹெமிசெல்லுலேஸ் CAS 9025-57-4

தயாரிப்பு விளக்கம்

1. அறிமுகம்:

ஹெமி-செல்லுலேஸ் டிரைக்கோடெர்மா ரீசியின் நீரில் மூழ்கிய நொதித்தல் மற்றும் சுத்திகரிப்பு, உருவாக்கம் மற்றும் உலர்த்துதல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவில் உள்ள ஹெமிசெல்லுலோஸ் கூறுகளை மாற்றியமைப்பதன் மூலம் மாவை கையாளும் பண்புகள் மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களின் தயாரிப்பு அளவை மேம்படுத்த பேக்கிங்கில் தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. பொறிமுறை:
ஹெமிசெல்லுலோஸ் ஹெக்ஸோஸ், பென்டோஸ் மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்களால் ஆன பன்முக பாலிசாக்கரைடுகளின் குழுவைக் கொண்டுள்ளது. தயாரிப்பு மாவில் இருக்கும் ஹெமிசெல்லுலோஸ் பாலிமர்களை சிதைத்து ஒலிகோமர்கள் மற்றும் அவற்றின் கட்டுமானத் தொகுதிகளை உருவாக்குகிறது, இது மேம்பட்ட மாவைக் கையாளும் பண்புகள், ஈஸ்ட் நொதித்தல், தயாரிப்பு அளவு, உணர்திறன் பண்புகள் மற்றும் துருவல் அமைப்பு ஆகியவற்றிற்கு பங்களிக்கிறது.