உணவு தர குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் என்சைம் பவுடர் சிறந்த விலையுடன்
தயாரிப்பு விளக்கம்
Foodgrade glucose oxidase (Glucose Oxidase) என்பது உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு நொதியாகும். இது முக்கியமாக குளுக்கோஸின் ஆக்சிஜனேற்ற வினையை ஊக்குவிக்கப் பயன்படுகிறது. ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடை உருவாக்கும் போது குளுக்கோஸை குளுக்கோனிக் அமிலமாக மாற்றுவதே இதன் முக்கிய செயல்பாடு. உணவு தர குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் பற்றிய சில முக்கிய குறிப்புகள் இங்கே:
1. ஆதாரம்
குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் பொதுவாக சில பூஞ்சைகள் (பெனிசிலியம் போன்றவை) அல்லது பாக்டீரியாக்கள் (ஸ்ட்ரெப்டோமைசஸ் போன்றவை) ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இந்த நுண்ணுயிரிகள் தங்கள் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் போது இந்த நொதியை உருவாக்குகின்றன.
3. பாதுகாப்பு
ஃபுட்கிரேடு குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் உணவு சேர்க்கைகளுக்கான தொடர்புடைய தரங்களுடன் இணங்குகிறது. பயன்படுத்தும் போது தொடர்புடைய பயன்பாட்டு அளவுகள் மற்றும் விவரக்குறிப்புகள் பின்பற்றப்பட வேண்டும்.
4. குறிப்புகள்
வெப்பநிலை மற்றும் pH: என்சைமின் செயல்பாடு வெப்பநிலை மற்றும் pH மதிப்பால் பாதிக்கப்படுகிறது, மேலும் அது பொருத்தமான சூழ்நிலையில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
அனாபிலாக்ஸிஸ்: குறைவான பொதுவானது என்றாலும், சிலருக்கு என்சைம் மூலத்திற்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினை இருக்கலாம்.
5. சந்தை வாய்ப்புகள்
இயற்கைப் பாதுகாப்புகள் மற்றும் மேம்பாட்டாளர்களுக்கான உணவுத் துறையின் தேவை அதிகரித்து வருவதால், உணவு தர குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸின் சந்தை வாய்ப்புகள் பரந்த அளவில் உள்ளன.
சுருக்கமாக, உணவு தர குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் என்பது பல செயல்பாடுகள் மற்றும் பயன்பாடுகளைக் கொண்ட ஒரு முக்கியமான உணவு சேர்க்கையாகும், இது உணவின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பை திறம்பட மேம்படுத்த முடியும்.
COA
| பொருட்கள் | விவரக்குறிப்புகள் | முடிவுகள் |
| தோற்றம் | வெளிர் மஞ்சள் திடப் பொடியின் இலவச ஓட்டம் | இணங்குகிறது |
| நாற்றம் | நொதித்தல் வாசனையின் சிறப்பியல்பு வாசனை | இணங்குகிறது |
| கண்ணி அளவு/சல்லடை | 80 மெஷ் மூலம் NLT 98% | 100% |
| நொதியின் செயல்பாடு (குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ்) | 10,000 u/g
| இணங்குகிறது |
| PH | 57 | 6.0 |
| உலர்த்துவதில் இழப்பு | 5 பிபிஎம் | இணங்குகிறது |
| Pb | 3 பிபிஎம் | இணங்குகிறது |
| மொத்த தட்டு எண்ணிக்கை | 50000 CFU/g | 13000CFU/g |
| ஈ.கோலி | எதிர்மறை | இணங்குகிறது |
| சால்மோனெல்லா | எதிர்மறை | இணங்குகிறது |
| கரையாமை | ≤ 0.1% | தகுதி பெற்றவர் |
| சேமிப்பு | காற்று புகாத பாலி பைகளில், குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும் | |
| அடுக்கு வாழ்க்கை | சரியாக சேமிக்கப்படும் போது 2 ஆண்டுகள் | |
செயல்பாடு
உணவு தர குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸின் செயல்பாடுகள் முக்கியமாக பின்வரும் அம்சங்களை உள்ளடக்கியது:
1. அரிப்பு எதிர்ப்பு
பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள்: குளுக்கோஸின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை வினையூக்கும் செயல்பாட்டில் குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடை உருவாக்குகிறது. ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு ஒரு வலுவான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளைத் தடுக்கலாம் அல்லது கொல்லலாம், இதன் மூலம் உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.
2. ஆக்ஸிஜன் நீக்கம்
ஆக்ஸிஜன் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கவும்: சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில், குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் ஆக்ஸிஜன் உள்ளடக்கத்தை திறம்பட குறைக்கலாம், ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்வினைகளை மெதுவாக்கலாம், உணவு மோசமடைவதைத் தடுக்கலாம் மற்றும் உணவின் புத்துணர்ச்சியையும் சுவையையும் பராமரிக்கலாம்.
3. நொதித்தல் செயல்திறனை மேம்படுத்தவும்
மாவை பதப்படுத்துதல்: பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது, குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் மாவின் கட்டமைப்பு மற்றும் நொதித்தல் செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் ரொட்டியின் அளவையும் சுவையையும் அதிகரிக்கும்.
4. சுவை மேம்பாடு
சுவையை மேம்படுத்துதல்: சில புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளில், குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் சுவைப் பொருட்களின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையையும் சுவையையும் மேம்படுத்தும்.
5. குறைக்கும் சர்க்கரையை நீக்கவும்
சாறு மற்றும் பானங்கள்: பழச்சாறுகள் மற்றும் பானங்களில், குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் அதிகப்படியான குளுக்கோஸை அகற்றி, நொதித்தல் அபாயத்தைக் குறைக்கும் மற்றும் பானத்தின் நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கும்.
6. பால் பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது
நுண்ணுயிரிகளைக் கட்டுப்படுத்தவும்: சில பால் பொருட்களில், குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்தவும், தயாரிப்பு பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்தவும் உதவும்.
7. பயோசென்சர்
கண்டறிதல் பயன்பாடு: குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் குளுக்கோஸ் செறிவைக் கண்டறிய பயோசென்சர்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மருத்துவம் மற்றும் உணவுப் பரிசோதனைத் துறைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சுருக்கமாக, உணவு தர குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் உணவுத் துறையில் பல செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உணவின் பாதுகாப்பு, அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சுவையை திறம்பட மேம்படுத்த முடியும்.
விண்ணப்பம்
ஃபுட்கிரேடு குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் உணவுத் துறையில் பல பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, முக்கியமாக பின்வரும் அம்சங்கள் உட்பட:
1. பேக்கிங்
மாவின் பண்புகளை மேம்படுத்தவும்: ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளின் உற்பத்தியில், குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் மாவின் வலிமை மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது, நொதித்தல் விளைவை மேம்படுத்துகிறது, இதன் மூலம் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் அளவு மற்றும் சுவை அதிகரிக்கிறது.
நீட்டிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை: நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதன் மூலம் வேகவைத்த பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.
2. பழச்சாறுகள் மற்றும் பானங்கள்
குளுக்கோஸ் அகற்றுதல்: சாறு உற்பத்தியில், குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் அதிகப்படியான குளுக்கோஸை நீக்கி, நொதித்தல் அபாயத்தைக் குறைக்கும், மேலும் சாற்றின் புத்துணர்ச்சியையும் சுவையையும் பராமரிக்கும்.
தெளிவு மேம்பாடு: சாறுகளின் தெளிவு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த உதவுகிறது.
3. பால் பொருட்கள்
நுண்ணுயிரிகளைக் கட்டுப்படுத்தவும்: சில பால் பொருட்களில், குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் மற்றும் உற்பத்தியின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.
சுவையை மேம்படுத்துகிறது: புளித்த பால் பொருட்களில், சுவை மற்றும் வாய் உணர்வை மேம்படுத்த உதவுகிறது.
4. இறைச்சி பொருட்கள்
பாதுகாப்பு: இறைச்சிப் பொருட்களில், குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் மற்றும் ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடை உருவாக்குவதன் மூலம் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.
5. காண்டிமென்ட்ஸ்
நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துதல்: சில சுவையூட்டிகளில், குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துவதோடு ஆக்ஸிஜனேற்றச் சிதைவைத் தடுக்கும்.
பேக்கேஜ் & டெலிவரி
