protease (Aina Iliyoandikwa) Mtengenezaji Newgreen protease (Aina iliyoandikwa) Nyongeza
Maelezo ya Bidhaa
Protease ni neno la jumla kwa ajili ya darasa la vimeng'enya ambavyo hubadilisha minyororo ya peptidi ya protini hidrolisisi. Wanaweza kugawanywa katika endopeptidase na telopeptidase kulingana na jinsi wanavyoharibu peptidi. Ya kwanza inaweza kukata mnyororo mkubwa wa polipeptidi ya uzito wa Masi kutoka katikati ili kuunda prion na peptoni ndogo ya uzito wa Masi; Mwisho unaweza kugawanywa katika carboxypeptidase na aminopeptidase, ambayo hidrolize mnyororo peptidi moja baada ya nyingine kutoka bure carboxyl au amino mwisho wa polipeptidi, kwa mtiririko huo, kwa amino asidi.
COA
| Vipengee | Vipimo | Matokeo |
| Muonekano | Poda Nyeupe | Poda Nyeupe |
| Uchambuzi | ≥25u/ml | Pasi |
| Harufu | Hakuna | Hakuna |
| Uzito Huru (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| Kupoteza kwa Kukausha | ≤8.0% | 4.51% |
| Mabaki kwenye Kuwasha | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Uzito wa wastani wa Masi | <1000 | 890 |
| Metali Nzito(Pb) | ≤1PPM | Pasi |
| As | ≤0.5PPM | Pasi |
| Hg | ≤1PPM | Pasi |
| Hesabu ya Bakteria | ≤1000cfu/g | Pasi |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | Pasi |
| Chachu na Mold | ≤50cfu/g | Pasi |
| Bakteria ya Pathogenic | Hasi | Hasi |
| Hitimisho | Sambamba na vipimo | |
| Maisha ya rafu | Miaka 2 ikihifadhiwa vizuri | |
Kazi
Protease inapatikana sana katika viscera ya wanyama, shina za mimea, majani, matunda na microorganisms. Proteasi za microbial hutolewa zaidi na ukungu na bakteria, ikifuatiwa na chachu na actinomyces.
Enzymes ambazo huchochea hidrolisisi ya protini. Kuna aina nyingi, muhimu ni pepsin, trypsin, cathepsin, papain na subtilis protease. Protease ina uteuzi mkali kwa substrate ya mmenyuko, na protease inaweza tu kutenda kwenye kifungo fulani cha peptidi katika molekuli ya protini, kama vile kifungo cha peptidi kinachoundwa na hidrolisisi ya asidi ya amino ya kimsingi iliyochochewa na trypsin. Protease inasambazwa sana, hasa katika njia ya usagaji chakula ya binadamu na wanyama, na kwa wingi katika mimea na vijidudu. Kwa sababu ya rasilimali chache za wanyama na mimea, utengenezaji wa maandalizi ya protease katika tasnia hufanywa hasa na uchachushaji wa vijiumbe kama vile Bacillus subtilis na Aspergillus aspergillus.
Maombi
Protease ni mojawapo ya maandalizi muhimu zaidi ya enzyme ya viwanda, ambayo inaweza kuchochea hidrolisisi ya protini na polypeptide, na hupatikana sana katika viungo vya wanyama, shina za mimea, majani, matunda na microorganisms. Proteases hutumiwa sana katika uzalishaji wa jibini, utayarishaji wa nyama na urekebishaji wa protini ya mimea. Kwa kuongeza, pepsin, chymotrypsin, carboxypeptidase na aminopeptidase ni proteases katika njia ya utumbo wa binadamu, na chini ya hatua yao, protini iliyoingizwa na mwili wa binadamu hutiwa hidrolisisi katika peptidi ndogo za molekuli na amino asidi.
Kwa sasa, proteases zinazotumiwa katika sekta ya kuoka ni proteases ya kuvu, proteases ya bakteria na proteases ya mimea. Utumiaji wa protease katika utengenezaji wa mkate unaweza kubadilisha tabia ya gluteni, na aina yake ya hatua ni tofauti na hatua ya nguvu katika utayarishaji wa mkate na mmenyuko wa kemikali wa wakala wa kupunguza. Badala ya kuvunja dhamana ya disulfide, protease huvunja mtandao wa pande tatu unaounda gluteni. Jukumu la protease katika uzalishaji wa mkate huonyeshwa hasa katika mchakato wa uchachushaji wa unga. Kwa sababu ya hatua ya protease, protini katika unga huharibiwa kuwa peptidi na asidi ya amino, ili kutoa chanzo cha kaboni chachu na kukuza uchachushaji.
Kifurushi & Uwasilishaji
