Unga wa Kimeng'enya cha Glucose Oxidase ya Kiwango cha Chakula Yenye Bei Bora
Maelezo ya Bidhaa
Foodgrade glucose oxidase (Glucose Oxidase) ni kimeng'enya kinachotumika sana katika tasnia ya chakula. Inatumika hasa kuchochea mmenyuko wa oxidation ya glucose. Kazi yake kuu ni kubadilisha glukosi kuwa asidi ya gluconic huku ikitoa peroksidi ya hidrojeni. Hapa kuna vidokezo muhimu kuhusu oxidase ya glukosi ya kiwango cha chakula:
1. Chanzo
Glucose oxidase kwa kawaida hutokana na kuvu fulani (kama vile Penicillium) au bakteria (kama vile Streptomyces). Hizi microorganisms huzalisha enzyme hii wakati wa michakato yao ya kimetaboliki.
3. Usalama
Oxidase ya glukosi ya kiwango cha chakula inachukuliwa kuwa salama na inatii viwango vinavyofaa vya viungio vya chakula. Kiasi cha matumizi na vipimo vinavyofaa lazima vifuatwe wakati wa kutumia.
4. Vidokezo
Joto na pH: Shughuli ya kimeng'enya huathiriwa na halijoto na thamani ya pH, na inahitaji kutumiwa chini ya hali zinazofaa.
Anaphylaxis: Ingawa sio kawaida sana, watu wengine wanaweza kuwa na athari ya mzio kwa chanzo cha kimeng'enya.
5. Matarajio ya Soko
Kadiri mahitaji ya tasnia ya chakula ya vihifadhi asili na viboreshaji yanavyoongezeka, matarajio ya soko ya oxidase ya sukari ya kiwango cha chakula ni pana.
Kwa kifupi, oxidase ya glukosi ya kiwango cha chakula ni nyongeza muhimu ya chakula yenye utendaji na matumizi mengi ambayo yanaweza kuboresha ubora na usalama wa chakula.
COA
| Vipengee | Vipimo | Matokeo |
| Muonekano | Kutiririka bila malipo kwa unga thabiti wa manjano nyepesi | Inakubali |
| Harufu | Harufu ya tabia ya harufu ya fermentation | Inakubali |
| Ukubwa wa Mesh/Sieve | NLT 98% Kupitia matundu 80 | 100% |
| Shughuli ya kimeng'enya (Glucose Oxidase) | 10,000 u/g
| Inakubali |
| PH | 57 | 6.0 |
| Kupoteza kwa kukausha | 5 ppm | Inakubali |
| Pb | 3 ppm | Inakubali |
| Jumla ya Hesabu ya Sahani | ＜50000 CFU/g | 13000CFU/g |
| E.Coli | Hasi | Inakubali |
| Salmonella | Hasi | Inakubali |
| Kutoyeyuka | ≤ 0.1% | Imehitimu |
| Hifadhi | Imehifadhiwa kwenye mifuko ya polyethilini inayobana hewa, mahali pa baridi na kavu | |
| Maisha ya rafu | Miaka 2 ikihifadhiwa vizuri | |
Kazi
Kazi za oxidase ya glukosi ya kiwango cha chakula ni pamoja na mambo yafuatayo:
1. Anticorrosion
Sifa za antibacterial: Oxidase ya Glucose huzalisha peroksidi ya hidrojeni katika mchakato wa kuchochea uoksidishaji wa glukosi. Peroxide ya hidrojeni ina athari kali ya antibacterial na inaweza kuzuia au kuua aina mbalimbali za microorganisms, na hivyo kupanua maisha ya rafu ya chakula.
2. Kuondolewa kwa Oksijeni
Punguza maudhui ya oksijeni: Katika vifungashio vilivyofungwa, oksidi ya glukosi inaweza kupunguza maudhui ya oksijeni kwa ufanisi, kupunguza kasi ya athari za oksidi, kuzuia chakula kuharibika, na kudumisha uchanga na ladha ya chakula.
3. Kuboresha utendaji wa fermentation
Usindikaji wa unga: Wakati wa mchakato wa kuoka, oxidase ya glucose inaweza kuboresha muundo na utendaji wa fermentation ya unga, na kuongeza kiasi na ladha ya mkate.
4. Uboreshaji wa ladha
Boresha ladha: Katika baadhi ya vyakula vilivyochachushwa, oxidase ya glukosi inaweza kukuza uzalishaji wa vitu vya ladha na kuboresha ladha na ladha ya chakula kwa ujumla.
5. Ondoa kupunguza sukari
Juisi na Vinywaji: Katika juisi na vinywaji, oxidase ya glukosi inaweza kuondoa glukosi iliyozidi, kupunguza hatari ya kuchacha, na kudumisha uthabiti wa kinywaji.
6. Inatumika kwa bidhaa za maziwa
Dhibiti vijidudu: Katika baadhi ya bidhaa za maziwa, oksidi ya glukosi inaweza kusaidia kudhibiti ukuaji wa vijidudu na kuhakikisha usalama na ubora wa bidhaa.
7. Biosensor
Utumiaji wa Ugunduzi: Oxidase ya Glucose pia hutumika katika vitambuzi vya kugundua ukolezi wa glukosi na hutumika sana katika nyanja za dawa na upimaji wa chakula.
Kwa kifupi, oxidase ya glukosi ya kiwango cha chakula ina kazi nyingi katika tasnia ya chakula na inaweza kuboresha usalama, maisha ya rafu na ladha ya chakula.
Maombi
Oxidase ya sukari ya chakula ina matumizi mengi katika tasnia ya chakula, haswa ikijumuisha mambo yafuatayo:
1. Kuoka
Kuboresha mali ya unga: Katika utengenezaji wa mkate na keki, oxidase ya sukari inaweza kuongeza nguvu na elasticity ya unga, kuboresha athari ya kuchacha, na hivyo kuongeza kiasi na ladha ya bidhaa iliyokamilishwa.
Muda Uliorefushwa wa Rafu: Huongeza muda wa maisha ya rafu ya bidhaa zilizookwa kwa kuzuia ukuaji wa vijidudu.
2. Juisi na Vinywaji
Uondoaji wa Glukosi: Katika utayarishaji wa juisi, oksidi ya glukosi inaweza kuondoa glukosi iliyozidi, kupunguza hatari ya kuchacha, na kudumisha upya na ladha ya juisi.
Uboreshaji wa Uwazi: Husaidia kuboresha uwazi na utulivu wa juisi.
3. Bidhaa za maziwa
Dhibiti Viumbe vidogo: Katika baadhi ya bidhaa za maziwa, oxidase ya glukosi inaweza kuzuia ukuaji wa vijidudu hatari na kupanua maisha ya rafu ya bidhaa.
Inaboresha Ladha: Katika bidhaa za maziwa zilizochachushwa, husaidia kuboresha ladha na hisia za kinywa.
4. Bidhaa za Nyama
Uhifadhi: Katika bidhaa za nyama, glucose oxidase inaweza kuzuia ukuaji wa bakteria na kupanua maisha ya rafu kwa kuzalisha peroxide ya hidrojeni.
5. Vitoweo
Boresha uthabiti: Katika baadhi ya vitoweo, oksidi ya glukosi inaweza kuboresha uthabiti wa bidhaa na kuzuia kuzorota kwa vioksidishaji.
Kifurushi & Uwasilishaji
