Flaxseed mtengenezaji wa ufizi mpya wa Flaxseed Flaxseed
Maelezo ya bidhaa
Flaxseed (Linum usitatissimum L.) Gum (FG) ni bidhaa ya tasnia ya mafuta ya kitani ambayo inaweza kutayarishwa kwa urahisi kutoka kwa chakula cha kitani, taa ya taa na/au flaxseed nzima. FG ina matumizi mengi ya chakula na matumizi yasiyo ya chakula kwani huweka mali ya suluhisho na inapendekezwa kuwa na maadili ya lishe kama nyuzi za lishe. Walakini, FG haifanyi kazi kwa sababu ya maeneo yenye mali isiyo na maana ya fizikia na ya kazi.
Coa
| Vitu | Maelezo | Matokeo |
| Kuonekana | Poda nyeupe | Poda nyeupe |
| Assay | 99% | Kupita |
| Harufu | Hakuna | Hakuna |
| Uzani huru (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| Kupoteza kwa kukausha | ≤8.0% | 4.51% |
| Mabaki juu ya kuwasha | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Uzito wa wastani wa Masi | <1000 | 890 |
| Metali nzito (PB) | ≤1ppm | Kupita |
| As | ≤0.5ppm | Kupita |
| Hg | ≤1ppm | Kupita |
| Hesabu ya bakteria | ≤1000cfu/g | Kupita |
| Colon Bacillus | ≤30mpn/100g | Kupita |
| Chachu na ukungu | ≤50cfu/g | Kupita |
| Bakteria ya pathogenic | Hasi | Hasi |
| Hitimisho | Sanjari na vipimo | |
| Maisha ya rafu | Miaka 2 wakati imehifadhiwa vizuri | |
Funtion
Emulsifying mali
Ufizi wa flaxseed ulitumiwa kama kikundi cha majaribio, na gamu ya Kiarabu, gamu ya mwani, ufizi wa Xanthan, gelatin na CMC zilitumika kama kikundi cha kudhibiti. Viwango 9 vya mkusanyiko viliwekwa kwa kila aina ya fizi kupima 500ml na kuongeza 8% na 4% mafuta ya mboga, mtawaliwa. Baada ya emulsization, athari ya emulsification ilikuwa ufizi bora zaidi, na athari ya emulsification iliboreshwa na kuongezeka kwa mkusanyiko wa ufizi wa kitani.
Mali ya gelling
Flaxseed fizi ni aina ya colloid ya hydrophilic, na gelling ni mali muhimu ya kazi ya colloid ya hydrophilic. Colloid tu ya hydrophilic inayo mali ya gelling, kama vile gelatin, carrageenan, wanga, pectin, nk.
Maombi
Maombi katika Ice Cream
Ufizi wa Flaxseed una athari nzuri ya unyevu na uwezo mkubwa wa kushikilia maji, ambayo inaweza kuboresha vyema mnato wa kuweka ice cream, na kwa sababu ya emulsization yake nzuri, inaweza kufanya ladha ya ice cream kuwa dhaifu. Kiasi cha ufizi ulioongezwa kwa uzalishaji wa ice cream ni 0.05%, kiwango cha upanuzi wa bidhaa baada ya kuzeeka na kufungia ni zaidi ya 95%, ladha ni dhaifu, lubrication, palatability ni nzuri, hakuna harufu, muundo bado ni laini na wastani baada ya kufungia, na fuwele za barafu ni ndogo sana, na nyongeza ya Flaxseed Gum huweza kuzuia kizazi cha seli. Kwa hivyo, ufizi wa flaxseed unaweza kutumika badala ya emulsifiers zingine.
Maombi katika vinywaji
Wakati juisi zingine za matunda zimewekwa kwa muda mrefu zaidi, chembe ndogo za kunde zilizomo ndani yao zitazama, na rangi ya juisi itabadilika, na kuathiri muonekano, hata baada ya shinikizo kubwa homogenization sio ubaguzi. Kuongeza ufizi wa taa kama utulivu wa kusimamishwa kunaweza kufanya chembe nzuri za kunde zisitishwe kwa usawa kwenye juisi hiyo kwa muda mrefu na kuongeza muda wa maisha ya rafu ya juisi. Ikiwa inatumiwa katika juisi ya karoti, juisi ya karoti inaweza kudumisha utulivu bora wa rangi na turbidity wakati wa uhifadhi, na athari yake ni bora kuliko kuongeza pectin, na bei ya ufizi wa flaxseed ni chini sana kuliko pectin.
Matumizi katika jelly
Ufizi wa Flaxseed una faida dhahiri katika nguvu ya gel, elasticity, uhifadhi wa maji na kadhalika. Utumiaji wa ufizi wa kitani katika utengenezaji wa jelly unaweza kutatua mapungufu ya jelly ya kawaida katika utengenezaji wa jelly, kama vile nguvu na brittle, elasticity duni, upungufu wa maji mwilini na shrinkage. Wakati yaliyomo kwenye ufizi wa flaxseed kwenye poda iliyochanganywa ya jelly ni 25% na kiwango cha poda ya jelly ni 0.8%, nguvu ya gel, viscoelasticity, uwazi, uhifadhi wa maji na mali zingine za jelly zilizoandaliwa ni sawa zaidi, na ladha ya jelly ndio bora.
Kifurushi na utoaji
