Förtjockningsmedel av livsmedelskvalitet Låg acyl/hög acyl gellangummi CAS 71010-52-1 gellangummi

Produktbeskrivning:

Gellangummi (även känt som gellangummi) är en vanlig livsmedelstillsats. Det är ett kolloidalt ämne extraherat från polysackarider som produceras under bakteriell fermentering. Gellangummi produceras av en bakteriestam som kallas gellangummi, som genomgår en jäsningsprocess för att producera gellangummi. Fördelen med gellangummi är att det har höga gelningsegenskaper och kan bilda en stabil gelstruktur. Gellangummi har hög termisk stabilitet och stabilitet, gellangummi kan bibehålla ett stabilt geltillstånd under olika temperaturer och sura och alkaliska förhållanden.

Gellangummi har också några andra speciella egenskaper, såsom dess förmåga att bilda en reversibel gel, vilket innebär att det kan lösas upp igen när det värms upp. Detta underlättar hanteringen under produktionen. Dessutom har gellangummi också god saltbeständighet, jonbeständighet och lång hållbarhet.

Användningsmetod:

När man använder gellangummi behöver det vanligtvis lösas upp genom upphettning och omrörning och blandas med övriga ingredienser. Mängden gellangummi som används beror på den önskade gelstyrkan och egenskaperna hos maten som bereds.

Egenskaper:

Hög acyl kontra låg acyl gellangummi

Textur: Lågacylgellan anses allmänt vara spröd medan högacylgellan är mer elastisk. Det är möjligt att kombinera de två för att skapa den exakta önskade konsistensen.

Utseende: High-acyl Gellan är ogenomskinlig, lågacyl Gellan är klar.

Smaksläpp: Bra, för båda varianterna.

Munkänsla: Båda har en ren munkänsla; gellan med låg acylhalt har också beskrivits som "krämig".

Frys/tina stabilt: Högacyl Gellan är frys/tinningsstabilt. Lågacyl Gellan är det inte.

Syneres (gråt): I allmänhet inte.

Skjuvning: Skapar en skjuvförtunnad gel, även känd som en flytande gel.

Ansökan:

Gellangummi används ofta i livsmedelsindustrin som stabilisator, gelningsmedel och förtjockningsmedel. Den kan användas för att tillaga en mängd olika livsmedel såsom gelé, gelé, konfektyr, frysta produkter, bakverk, bakverk, ostar, drycker och såser. Det är en funktionell ingrediens som förbättrar stabiliteten, smaken och konsistensen hos livsmedelsprodukter.

Kosher uttalande:

Vi bekräftar härmed att denna produkt har certifierats enligt Kosher-standarder.