Panganal kelas pangan Asil Rendah/Karét Gellan Asil Tinggi CAS 71010-52-1 Karét Gellan

Panjelasan Produk:

karét gellan (ogé katelah karét gellan) nyaéta aditif pangan umum. Ieu mangrupakeun zat koloid sasari tina polisakarida dihasilkeun salila fermentasi baktéri. Karét gellan dihasilkeun ku galur baktéri anu disebut karét gellan, anu ngalaman prosés fermentasi pikeun ngahasilkeun karét gellan. Kauntungannana karét gellan nyaéta gaduh sipat gelling anu luhur sareng tiasa ngabentuk struktur gél anu stabil. karét gellan boga stabilitas termal tinggi jeung stabilitas, karét gellan bisa ngajaga kaayaan gél stabil dina suhu béda jeung kaayaan asam sarta alkali.

karét gellan ogé mibanda sababaraha fitur husus sejenna, kayaning kamampuhna pikeun ngabentuk gél malik, hartina bisa leyur deui lamun dipanaskeun. Hal ieu ngajadikeun penanganan gampang salila produksi. Salaku tambahan, karét gellan ogé gaduh résistansi uyah anu saé, résistansi ion sareng umur rak anu panjang.

Métode pamakéan:

Nalika nganggo karét gellan, biasana kedah leyur ku pemanasan sareng aduk, sareng dicampur sareng bahan-bahan sanés. Jumlah karét gellan anu dipaké gumantung kana kakuatan gél anu dipikahoyong sareng karakteristik kadaharan anu disiapkeun.

Pasipatan:

Asil Tinggi Vs Low Asil Gellan Gum

Tékstur: Gellan asil rendah umumna dianggap rapuh sedengkeun Gellan asil luhur langkung elastis. Kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun ngagabungkeun dua pikeun nyieun tékstur pasti dipikahoyong.

Penampilan: High-acyl Gellan opak, low-acyl Gellan écés.

Pelepasan rasa: Alus, pikeun duanana variétas.

Mouthfeel: Duanana boga mouthfeel beresih; low-acyl Gellan parantos didadarkeun salaku "krim" ogé.

Freeze / Thaw Stabil: High-acyl Gellan nyaéta freeze/thaw stabil. Low-asil Gellan henteu.

Syneresis (weeping): Umumna henteu.

Shearing: Nyiptakeun gél geser-thinned, disebutkeun katelah gél cairan.

Aplikasi:

Karét gellan loba dipaké dina industri pangan salaku penstabil, agén gelling jeung agén thickening. Ieu bisa dipaké pikeun nyiapkeun rupa-rupa produk pangan kayaning jellies, confections gelled, produk beku, pastries, fillings pastry, cheeses, inuman sarta saos. Éta mangrupikeun bahan fungsional anu ningkatkeun stabilitas, rasa sareng tékstur produk pangan.

Pernyataan Kosher:

Kami ku ieu mastikeun yén produk ieu parantos disertipikasi kana standar Kosher.