Mofuta oa lijo Thickener Low Acyl/High Acyl Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Tlhaloso ea Sehlahisoa:

Gellan gum (eo hape e tsejoang e le gellan gum) ke motsoako o tloaelehileng oa lijo. Ke ntho ea colloidal e ntšitsoeng ho polysaccharides e hlahisoang nakong ea ho belisoa ha baktheria. Gellan gum e hlahisoa ke mofuta oa baktheria e bitsoang gellan gum, e kenang ts'ebetsong ea ho belisoa ho hlahisa gellan gum. Molemo oa gellan gum ke hore o na le thepa e phahameng ea gelling mme e ka etsa sebopeho se tsitsitseng sa gel. Gellan gum e na le botsitso bo phahameng ba mocheso le botsitso, gellan gum e ka boloka boemo bo tsitsitseng ba gel tlas'a mocheso o fapaneng le maemo a acid le alkali.

Gellan gum e boetse e na le likarolo tse ling tse khethehileng, tse kang bokhoni ba eona ba ho etsa gel e ka fetoloang, ho bolelang hore e ka qhibiliha hape ha e futhumala. Sena se etsa hore ho sebetsana ho be bonolo nakong ea tlhahiso. Ho feta moo, gellan gum e boetse e na le khanyetso e ntle ea letsoai, ho hanyetsa ion le ho phela nako e telele.

Mokhoa oa tšebeliso:

Ha o sebelisa gellan gum, hangata e hloka ho qhibiliha ka ho futhumatsa le ho hlohlelletsa, 'me e kopane le lisebelisoa tse ling. Palo ea chefo ea gellan e sebelisitsoeng e itšetlehile ka matla a gel a lakatsehang le litšobotsi tsa lijo tse ntseng li lokisoa.

Thepa:

High Acyl Vs Low Acyl Gellan Gum

Sebopeho: Low-acyl Gellan ka kakaretso e nkuoa e le brittle ha Gellan e nang le acyl e phahameng e le elastic haholoanyane. Hoa khoneha ho kopanya tse peli ho etsa sebopeho se lakatsehang hantle.

Ponahalo: Gellan e phahameng-acyl e opaque, e tlaase-acyl Gellan e hlakile.

Flavour release: E ntle, bakeng sa mefuta e 'meli.

Mouthfeel: Ka bobeli ba na le molomo o hloekileng; Gellan e tlaase-acyl e 'nile ea hlalosoa e le "cream" hape.

Qhoma / Qhibiliha: Gellan e phahameng ea acyl e tsitsitse / e qhibiliha. Gellan e tlaase-acyl ha e joalo.

Syneresis (ho lla): Ka kakaretso ha ho joalo.

Ho kuta: Ho etsa gel e tšesaaneng ho kuta, ka tsela e 'ngoe e tsejoang e le gel ea mokelikeli.

Kopo:

Gellan gum e sebelisoa haholo indastering ea lijo e le mokhoa oa ho tsitsisa, oa gelling le o teteaneng. E ka sebelisoa ho lokisa mefuta e fapaneng ea lihlahisoa tsa lijo tse kang li-jellies, li-confection tse entsoeng ka gel, lihlahisoa tse hatselitsoeng, likuku, li-pastry fillings, chisi, lino le li-sauces. Ke motsoako o sebetsang o ntlafatsang botsitso, tatso le mokhoa oa lihlahisoa tsa lijo.

Polelo ea Kosher:

Re netefatsa hore sehlahisoa sena se netefalitsoe ho latela maemo a Kosher.