Згушњивач за храну са ниским ацилним/високим ацилним садржајем Геланска гума ЦАС 71010-52-1 Геланска гума

Опис производа:

Геланска гума (такође позната као геланска гума) је уобичајени адитив за храну. То је колоидна супстанца екстрахована из полисахарида произведених током бактеријске ферментације. Геланска гума се производи од соја бактерија званог геланска гума, која пролази кроз процес ферментације да би се произвела геланска гума. Предност геланске гуме је у томе што има висока својства желирања и може формирати стабилну структуру гела. Геланска гума има високу термичку стабилност и стабилност, геланска гума може одржавати стабилно стање гела под различитим температурама и киселим и алкалним условима.

Геланска гума такође има неке друге посебне карактеристике, као што је способност да формира реверзибилни гел, што значи да се може поново растворити када се загреје. Ово олакшава руковање током производње. Поред тога, геланска гума такође има добру отпорност на со, отпорност на јоне и дуг век трајања.

Начин употребе:

Када користите геланску гуму, обично је потребно растворити загревањем и мешањем и помешати са осталим састојцима. Количина геланске гуме која се користи зависи од жељене јачине гела и карактеристика хране која се припрема.

Својства:

Висок ацил против ниског ацил Геланске гуме

Текстура: Гелан са ниским ацилним садржајем се генерално сматра крхким, док је гелан са високим ацилним слојем еластичнији. Могуће је комбиновати ово двоје да бисте створили тачну жељену текстуру.

Изглед: Гелан са високим ацилом је непрозиран, гелан са ниским ацилним садржајем је бистар.

Ослобађање укуса: Добро, за обе сорте.

Осећај у устима: Обојица имају чист осећај у устима; Гелан са ниским ацилним садржајем је такође описан као "кремаст".

Стабилно замрзавање/одмрзавање: Гелан са високим ацилним садржајем је стабилан на смрзавање/одмрзавање. Гелан са ниским ацилним садржајем није.

Синереза ​​(плакање): Генерално не.

Смицање: Ствара гел разређен смицањем, иначе познат као течни гел.

апликација:

Геланска гума се широко користи у прехрамбеној индустрији као стабилизатор, агенс за желирање и згушњивач. Може се користити за припрему разних прехрамбених производа као што су желеи, желирани слаткиши, смрзнути производи, пецива, надјеви за пецива, сиреви, пића и сосеви. То је функционални састојак који побољшава стабилност, укус и текстуру прехрамбених производа.

Кошер изјава:

Овим потврђујемо да је овај производ сертификован за кошер стандарде.