Лецитин из жуманца је додатак исхрани екстрахован из жуманца. Углавном садржи састојке као што су фосфатидилхолин, фосфатидил инозитол и фосфатидилетаноламин. Лецитин жуманца је богат масним киселинама, које могу помоћи у одржавању здравља мозга и нервног система и подстицати метаболизам холестерола. Поред тога, користи се као додатак храни и здравствени додатак.

Лецитин жуманца је сложена мешавина чије главне компоненте укључују фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол, фосфатидилетаноламин, итд. То је жута до смеђа вискозна течност која се очвршћава на собној температури. Лецитин жуманцета је емулгатор, тако да има добра својства емулгирања и може да формира стабилну емулзију на интерфејсу уље-вода. Поред тога, има антиоксидативна и хидратантна својства, тако да се широко користи у прехрамбеној индустрији, фармацеутској индустрији и козметичкој индустрији. Што се тиче његових хемијских својстава, лецитин жуманца је првенствено фосфолипид који у својој хемијској структури садржи фосфатне групе. Фосфолипиди су биолошки макромолекули који имају цвитерионска својства и на тај начин делују као емулгатори између воде и уља. Такође је једна од главних компоненти ћелијских мембрана и игра важне функције у организмима.