Proteasen (Lloji i Mbishkruar) Prodhuesi i Newgreen Proteasen (lloji i mbishkruar) shtesë
Përshkrimi i produktit
Proteaza është një term i përgjithshëm për një klasë të enzimave që hidrolizojnë zinxhirët e peptideve të proteinave. Ato mund të ndahen në endopeptidaza dhe telopeptidaza sipas mënyrës së degradimit të peptideve. E para mund të shkurtojë zinxhirin polipeptid të peshës molekulare të madhe nga mesi për të formuar prionin dhe peptonin më të vogël të peshës molekulare; Kjo e fundit mund të ndahet në karboksipeptidazën dhe aminopeptidazën, të cilat hidrolizojnë zinxhirin peptid një nga një nga karboksil ose amino skajet e lirë të polipeptidit, përkatësisht, në aminoacidet.
Bashkëfajtor
| Sende | Specifikime | Rezultate |
| Pamje | Pluhur i bardhë | Pluhur i bardhë |
| Analizoj | ≥25U/ml | Leje |
| Aromë | Asnjë | Asnjë |
| Dendësia e lirshme (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| Humbje në tharje | ≤8.0% | 4.51% |
| Mbetje në ndezje | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Peshë mesatare molekulare | <1000 | 890 |
| Metale të rënda (PB) | ≤1ppm | Leje |
| As | ≤0.5ppm | Leje |
| Hg | ≤1ppm | Leje |
| Numër bakterial | ≤1000cfu/g | Leje |
| Bacil i zorrës së trashë | ≤30mpn/100g | Leje |
| Maja dhe myk | ≤50cfu/g | Leje |
| Bakteret patogjene | Negativ | Negativ |
| Përfundim | Në përputhje me specifikimet | |
| Jetëgjatësi | 2 vjet kur ruhet siç duhet | |
Funksion
Proteaza ekziston gjerësisht në viskera të kafshëve, rrjedh bimore, gjethe, fruta dhe mikroorganizma. Proteazat mikrobike prodhohen kryesisht nga mykët dhe bakteret, të ndjekura nga maja dhe Actinomyces.
Enzimat që katalizojnë hidrolizën e proteinave. Ka shumë lloje, ato të rëndësishme janë proteaza Pepsin, Tripsin, Katepsina, Papain dhe Subtilis. Proteaza ka selektivitet të rreptë për substratin e reaksionit, dhe një proteazë mund të veprojë vetëm në një lidhje të caktuar peptidike në molekulën e proteinave, siç është lidhja peptidike e formuar nga hidroliza e aminoacideve themelore të katalizuara nga tripsina. Proteaza shpërndahet gjerësisht, kryesisht në traktin tretës të njeriut dhe kafshës, dhe i bollshëm në bimë dhe mikroorganizma. Për shkak të burimeve të kufizuara të kafshëve dhe bimëve, prodhimi i përgatitjeve të proteazës në industri bëhet kryesisht nga fermentimi i mikroorganizmave siç janë Bacillus subtilis dhe Aspergillus Aspergillus.
Kërkesë
Proteaza është një nga përgatitjet më të rëndësishme të enzimës industriale, e cila mund të katalizojë hidrolizën e proteinave dhe polipeptidit, dhe gjendet gjerësisht në organet e kafshëve, rrjedh bimore, gjethe, fruta dhe mikroorganizma. Proteazat përdoren gjerësisht në prodhimin e djathit, tenderimin e mishit dhe modifikimin e proteinave të bimëve. Për më tepër, pepsina, kimotripsina, karboksipeptidaza dhe aminopeptidaza janë proteaza në traktin tretës të njeriut, dhe nën veprimin e tyre, proteina e gëlltitur nga trupi i njeriut hidrolizohet në peptide të vogla molekulare dhe aminoacide.
Aktualisht, proteazat e përdorura në industrinë e pjekjes janë proteazat e kërpudhave, proteazat bakteriale dhe proteazat e bimëve. Zbatimi i proteazës në prodhimin e bukës mund të ndryshojë vetitë e glutenit, dhe forma e tij e veprimit është e ndryshme nga veprimi i forcës në përgatitjen e bukës dhe reagimi kimik i agjentit zvogëlues. Në vend që të prishë lidhjen disulfide, proteaza prish rrjetin tre-dimensionale që formon gluten. Roli i proteazës në prodhimin e bukës manifestohet kryesisht në procesin e fermentimit të brumit. Për shkak të veprimit të proteazës, proteina në miell degradohet në peptide dhe aminoacide, në mënyrë që të sigurojë burimin e karbonit të majave dhe të promovojë fermentimin
Paketa & Dorëzimi
