Mea'ai mea'ai mafiafia Mea'ai maualalo/maualuga Acyl Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Fa'amatalaga o oloa:

Gellan gum (fa'aigoa o gellan gum) ose mea'ai masani fa'aopoopo. O se mea colloidal e maua mai polysaccharides na gaosia i le taimi o faʻamaʻi siama. Gellan gum e gaosia e se siama o siama e taʻua o le gellan gum, lea e faia se faʻagasologa faʻafefete e maua ai gellan gum. O le lelei o le gellan gum o lo'o i ai ni mea fa'afefete maualuga ma e mafai ona fausia ai se fausaga gel mautu. Gellan gum e maualuga le mautu ma le mautu, gellan gum e mafai ona faatumauina se tulaga gel mautu i lalo ole vevela eseese ma tulaga oona ma alkali.

E iai fo'i isi vaega fa'apitoa o le gellan gum, e pei o lona mafaia ona fai se gel e mafai ona toe fa'afo'i, o lona uiga e mafai ona toe solo pe a vevela. O le mea lea e faafaigofie ai le taulimaina i le taimi o le gaosiga. E le gata i lea, o le gellan gum e iai foʻi le malosi o le masima, teteʻe o le ion ma le umi o le ola.

Fa'aoga auala:

A faʻaaogaina le gellan gum, e masani ona manaʻomia le faʻamavaeina e ala i le faʻamafanafana ma faʻamalosi, ma faʻafefiloi ma isi mea. Ole aofa'i ole pulu gellan e fa'aaogaina e fa'alagolago ile malosi ole gel mana'omia ma uiga o mea'ai o lo'o saunia.

Meatotino:

High Acyl Vs Low Acyl Gellan Gum

I'uga: Low-acyl Gellan e masani ona fa'apalapala ae maualuga-acyl Gellan e sili atu ona fa'ama'i. E mafai ona tuʻufaʻatasia ia mea e lua e fatu ai le mea tonu e manaʻomia.

Fa'aaliga: High-acyl Gellan e fa'anenefu, maualalo-acyl Gellan e manino.

Fa'amalo le tofo: Lelei, mo ituaiga uma e lua.

Lagona gutu: E mama uma le gutu; low-acyl Gellan ua faamatalaina o le "kulimi" foi.

Fa'a'aisa / Liu fale mautu: High-acyl Gellan o lo'o fa'a'aisa/fa'asa. Low-acyl Gellan e leai.

Syneresis (tagi): E masani lava e leai.

Selesele: Fausia se gel ua manifinifi, ua ta'ua o se gel vai.

Talosaga:

Gellan gum o loʻo faʻaaogaina lautele i le alamanuia o meaʻai e avea o se faʻamautu, gelling agent ma mea faʻamalosi. E mafai ona fa'aogaina e saunia ai mea'ai eseese e pei o jellies, gelled confections, mea'ai aisa, pastries, pastry fillings, sisi, meainu ma sosi. O se mea aoga e faʻaleleia ai le mautu, tofo ma le faʻaogaina o meaʻai.

Fa'amatalaga Kosher:

Matou te faʻamaonia o lenei oloa ua faʻamaonia i tulaga Kosher.