Protease (vpisana vrsta) Proizvajalec NewGreen Protease (vpisana vrsta) Dodatek
Opis izdelka
Proteaza je splošen izraz za razred encimov, ki hidrolizirajo beljakovinske peptidne verige. Lahko jih razdelimo na endopeptidazo in telopeptidazo glede na način razgradnje peptidov. Prva lahko razreže veliko molekulsko maso polipeptidno verigo s sredine, da tvori manjši molekulski prion in pepton; Slednje lahko razdelimo na karboksipeptidazo in aminopeptidazo, ki hidrolizira peptidno verigo eno za drugo od prostega karboksilnega ali amino konca polipeptida na aminokisline.
Coa
| Predmete | Specifikacije | Rezultati |
| Videz | Beli prah | Beli prah |
| Test | ≥25U/ml | Mimo |
| Vonj | Nobenega | Nobenega |
| Ohlapna gostota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Izguba pri sušenju | ≤8,0% | 4,51% |
| Ostanki pri vžigu | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Povprečna molekulska teža | <1000 | 890 |
| Težke kovine (PB) | ≤1ppm | Mimo |
| As | ≤0,5ppm | Mimo |
| Hg | ≤1ppm | Mimo |
| Število bakterij | ≤1000cfu/g | Mimo |
| Debelo črevo bacillus | ≤30mpn/100g | Mimo |
| Kvas in plesen | ≤50cfu/g | Mimo |
| Patogene bakterije | Negativno | Negativno |
| Zaključek | V skladu s specifikacijo | |
| Rok trajanja | 2 leti, ko sta pravilno shranjena | |
Delovanje
Protease široko obstaja v živalih viscere, rastlinskih stebel, listov, sadja in mikroorganizmov. Mikrobne proteaze proizvajajo predvsem kalupi in bakterije, sledijo kvas in aktinom.
Encimi, ki katalizirajo hidrolizo beljakovin. Obstaja veliko vrst, pomembne so pepsin, tripsin, katepsin, papain in subtilis proteaza. Proteaza ima strogo selektivnost za reakcijski substrat, proteaza pa lahko deluje le na določeno peptidno vez v beljakovinski molekuli, kot je peptidna vez, ki jo tvori hidroliza osnovnih aminokislin, katalizira s tripsinom. Proteaza je široko razporejena, predvsem v prebavnem traktu človeka in živali in obilna v rastlinah in mikroorganizmih. Zaradi omejenih virov živali in rastlin proizvodnja proteaznih pripravkov v industriji izdeluje predvsem s fermentacijo mikroorganizmov, kot sta Bacillus subtilis in Aspergillus Aspergillus.
Aplikacija
Proteaza je eden najpomembnejših pripravkov industrijskih encimov, ki lahko katalizirajo hidrolizo beljakovin in polipeptida in jo pogosto najdemo v živalskih organih, rastlinskih stebel, listih, sadju in mikroorganizmih. Proteaze se veliko uporablja pri proizvodnji sira, razpisu mesa in spreminjanju rastlinskih beljakovin. Poleg tega so pepsin, kimotripsin, karboksipeptidaza in aminopeptidaza proteaze v človeškem prebavnem traktu, pod njihovim delovanjem pa se beljakovine, ki jih zaužije človeško telo, hidrolizirajo v majhne molekularne peptide in aminokisline.
Trenutno so proteaze, ki se uporabljajo v industriji peke, glivične proteaze, bakterijske proteaze in rastlinske proteaze. Uporaba proteaze v proizvodnji kruha lahko spremeni lastnosti glutena, njegova oblika delovanja pa se razlikuje od delovanja sile pri pripravi kruha in kemične reakcije reducirajočega sredstva. Namesto da bi prekinil disulfidno vez, proteaza prekine tridimenzionalno omrežje, ki tvori gluten. Vloga proteaze v proizvodnji kruha se kaže predvsem v procesu fermentacije testa. Zaradi delovanja proteaze se beljakovine v moki razgradi v peptide in aminokisline, tako da oskrbuje vir ogljika kvasovk in spodbuja fermentacijo
Paket in dostava
