Proizvajalec Gellan Gum NewGreen Gellan Gum dodatek
Opis izdelka
Gellan Gum, znan tudi kot keke lepilo ali jie hladno lepilo, je sestavljen predvsem iz glukoze, glukuronske kisline in ramnoze v razmerju 2: 1: 1. Gre za linearni polisaharid, sestavljen iz štirih monosaharidov kot ponavljajoče se strukturne enote. V svoji naravni visoki acetilni strukturi so prisotne tako acetilne kot glikonske kisline, ki se nahajajo na isti glukozni enoti. Vsaka ponovna enota v povprečju vsebuje eno skupino glikoronske kisline in vsaki dve ponovni enoti vsebujeta eno acetilno skupino. Po saponifikaciji s KOH se spremeni v nizko acetilno hladno lepilo. Skupine glukuronske kisline lahko nevtraliziramo s kalijem, natrijem, kalcijevim in magnezijevim soli. Vsebuje tudi majhno količino dušika, ki nastane med fermentacijo.
Coa
| Predmete | Specifikacije | Rezultati |
| Videz | Beli prah | Beli prah |
| Test | 99% | Mimo |
| Vonj | Nobenega | Nobenega |
| Ohlapna gostota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Izguba pri sušenju | ≤8,0% | 4,51% |
| Ostanki pri vžigu | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Povprečna molekulska teža | <1000 | 890 |
| Težke kovine (PB) | ≤1ppm | Mimo |
| As | ≤0,5ppm | Mimo |
| Hg | ≤1ppm | Mimo |
| Število bakterij | ≤1000cfu/g | Mimo |
| Debelo črevo bacillus | ≤30mpn/100g | Mimo |
| Kvas in plesen | ≤50cfu/g | Mimo |
| Patogene bakterije | Negativno | Negativno |
| Zaključek | V skladu s specifikacijo | |
| Rok trajanja | 2 leti, ko sta pravilno shranjena | |
Zabava
Gellan gumi se lahko uporablja kot zgoščevalec in stabilizator.
Nastali gel je sočen, ima dobro sproščanje okusa in se topi v ustih.
Ima dobro stabilnost, odpornost na acidolizo, odpornost na encimolizo. Izdelani gel je zelo stabilen tudi pod pogoji kuhanja in pečenja z visokim tlakom, prav tako pa je zelo stabilen v kislih izdelkih in ima najboljše zmogljivosti pod pogoji pH vrednosti 4,0 ~ 7,5. Na teksturo med shranjevanjem ne vplivata tekstura in temperatura.
Aplikacija
Hladno lepilo se lahko uporablja kot zgoščevalec in stabilizator. Previdnostni ukrepi: Ta izdelek je enostaven za uporabo. Čeprav v hladni vodi ni topen, se z rahlim mešanjem razprši v vodi. Pri segrevanju se raztopi v prozorno raztopino in ob hlajenju tvori prozoren in trden gel. Uporablja se v majhnih količinah, običajno le 1/3 do 1/2 količine agarja in karagenana. Gel lahko oblikujemo z odmerkom 0,05% (običajno se uporablja pri 0,1% do 0,3%).
Nastali gel je bogat s sokom, ima dobro sproščanje okusa in se ob uživanju topi v ustih.
Ima dobro stabilnost, odpornost na kislino in encimsko razgradnjo. Gel ostaja stabilen tudi v visokotlačnih pogojih kuhanja in peke, prav tako pa je stabilen v kislih izdelkih. Njegova zmogljivost je optimalna pri pH vrednostih med 4,0 in 7,5. Njegova tekstura med shranjevanjem ostaja nespremenjena, ne glede na spremembe v času in temperaturi.
Paket in dostava
