Lecitin iz jajčnega rumenjaka je prehransko dopolnilo, pridobljeno iz jajčnega rumenjaka. Vsebuje predvsem sestavine, kot so fosfatidilholin, fosfatidil inozitol in fosfatidiletanolamin. Lecitin iz jajčnega rumenjaka je bogat z maščobnimi kislinami, ki lahko pomagajo podpirati zdravje možganov in živčnega sistema ter spodbujajo presnovo holesterola. Poleg tega se uporablja kot prehranski dodatek in dodatek k zdravju.

Lecitin iz jajčnega rumenjaka je kompleksna mešanica, katere glavne sestavine vključujejo fosfatidilholin, fosfatidilinozitol, fosfatidiletanolamin itd. Je rumena do rjava viskozna tekočina, ki se strdi pri sobni temperaturi. Lecitin iz jajčnega rumenjaka je emulgator, zato ima dobre lastnosti emulgiranja in lahko tvori stabilno emulzijo na meji olje-voda. Poleg tega ima antioksidativne in vlažilne lastnosti, zato se pogosto uporablja v živilski industriji, farmacevtski industriji in kozmetični industriji. Kar zadeva njegove kemijske lastnosti, je lecitin jajčnega rumenjaka predvsem fosfolipid, ki v svoji kemični strukturi vsebuje fosfatne skupine. Fosfolipidi so biološke makromolekule, ki imajo zwitterionske lastnosti in tako delujejo kot emulgatorji med vodo in oljem. Je tudi ena glavnih sestavin celičnih membran in igra pomembne funkcije v organizmih.