Guma Gellan Výrobca Newgreen Gellan Guma Supplement
Popis produktu
Gellan Gum, tiež známy ako Keke lepidlo alebo Jie studené lepidlo, sa primárne skladá z glukózy, kyseliny glukurónovej a ramnózy v pomere 2:1:1. Je to lineárny polysacharid zložený zo štyroch monosacharidov ako opakujúcich sa štruktúrnych jednotiek. Vo svojej prirodzenej vysoko acetylovej štruktúre sú prítomné acetylové aj glukurónové skupiny, ktoré sa nachádzajú na rovnakej glukózovej jednotke. V priemere každá opakujúca sa jednotka obsahuje jednu skupinu kyseliny glykurónovej a každé dve opakujúce sa jednotky obsahujú jednu acetylovú skupinu. Po zmydelnení pomocou KOH sa premení na nízkoacetylové studené lepidlo. Skupiny kyseliny glukurónovej môžu byť neutralizované draselnými, sodnými, vápenatými a horečnatými soľami. Obsahuje tiež malé množstvo dusíka produkovaného počas fermentácie.
COA
| Položky | Špecifikácie | Výsledky |
| Vzhľad | Biely prášok | Biely prášok |
| Skúška | 99 % | Pass |
| Zápach | žiadne | žiadne |
| Voľná hustota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Strata sušením | ≤ 8,0 % | 4,51 % |
| Zvyšok po zapálení | ≤ 2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Priemerná molekulová hmotnosť | <1000 | 890 |
| ťažké kovy (Pb) | ≤ 1 PPM | Pass |
| As | ≤ 0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤ 1 PPM | Pass |
| Počet baktérií | ≤ 1000 cfu/g | Pass |
| Bacillus hrubého čreva | ≤ 30 MPN/100 g | Pass |
| Kvasinky a plesne | ≤ 50 cfu/g | Pass |
| Patogénne baktérie | Negatívne | Negatívne |
| Záver | V súlade so špecifikáciou | |
| Čas použiteľnosti | 2 roky pri správnom skladovaní | |
Funkcia
Guma Gellan sa môže použiť ako zahusťovadlo a stabilizátor.
Výsledný gél je šťavnatý, dobre sa uvoľňuje chuť a topí sa v ústach.
Má dobrú stabilitu, odolnosť voči acidolýze, odolnosť voči enzymolýze. Vyrobený gél je veľmi stabilný aj v podmienkach vysokotlakového varenia a pečenia a je tiež veľmi stabilný v kyslých produktoch a má najlepší výkon v podmienkach pH 4,0 ~ 7,5. Textúra nie je ovplyvnená časom a teplotou počas skladovania.
Aplikácia
Lepidlo za studena možno použiť ako zahusťovadlo a stabilizátor. Bezpečnostné opatrenia pri používaní: Tento produkt sa ľahko používa. Hoci nie je rozpustný v studenej vode, za mierneho miešania sa vo vode rozptýli. Zahriatím sa rozpustí na priehľadný roztok a po ochladení vytvorí priehľadný a pevný gél. Používa sa v malých množstvách, typicky len 1/3 až 1/2 množstva agaru a karagénanu. Gél môže byť vytvorený s dávkou 0,05 % (typicky používané v množstve 0,1 % až 0,3 %).
Výsledný gél je bohatý na šťavu, dobre sa uvoľňuje chuť a pri konzumácii sa topí v ústach.
Vykazuje dobrú stabilitu, odolnosť voči kyselinám a enzymatickej degradácii. Gél zostáva stabilný aj pri vysokotlakovom varení a pečení a je stabilný aj v kyslých produktoch. Jeho výkon je optimálny pri hodnotách pH medzi 4,0 a 7,5. Jeho textúra zostáva počas skladovania nezmenená, bez ohľadu na zmeny času a teploty.
Balenie a doručenie
