Potravinárske zahusťovadlo Gellan guma s nízkym/vysokým obsahom acylu CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Popis produktu:

Guma gellan (tiež známa ako guma gellan) je bežná potravinárska prídavná látka. Je to koloidná látka extrahovaná z polysacharidov produkovaných počas bakteriálnej fermentácie. Guma gellan je produkovaná kmeňom baktérií nazývaným guma gellan, ktorá prechádza procesom fermentácie na výrobu gumy gellan. Výhodou gellanovej gumy je, že má vysoké gélovacie vlastnosti a môže vytvárať stabilnú gélovú štruktúru. Gellanová guma má vysokú tepelnú stabilitu a stabilitu, gellanová guma môže udržiavať stabilný gélový stav pri rôznych teplotách a kyslých a zásaditých podmienkach.

Žuvačka Gellan má aj niektoré ďalšie špeciálne vlastnosti, ako je schopnosť vytvárať reverzibilný gél, čo znamená, že sa môže po zahriatí opäť rozpustiť. To uľahčuje manipuláciu pri výrobe. Okrem toho má guma gellan tiež dobrú odolnosť voči soli, odolnosť voči iónom a dlhú trvanlivosť.

Spôsob použitia:

Pri použití gumy gellan je zvyčajne potrebné ju rozpustiť zahrievaním a miešaním a zmiešať s ostatnými zložkami. Množstvo použitej gumy gellan závisí od požadovanej sily gélu a vlastností pripravovaného jedla.

Vlastnosti:

Guma Gellan s vysokým obsahom acylu vs

Textúra: Nízkoacylový Gellan je všeobecne považovaný za krehký, zatiaľ čo vysokoacylový Gellan je pružnejší. Oboje je možné kombinovať a vytvoriť tak presne požadovanú textúru.

Vzhľad: Vysoko acylový Gellan je nepriehľadný, nízko acylový Gellan je číry.

Uvoľňovanie chuti: Dobré, pre obe odrody.

Pocit v ústach: Obaja majú čistý pocit v ústach; nízkoacylový Gellan bol tiež opísaný ako "krémový".

Stabilný pri mrazu/rozmrazovaní: High-acyl Gellan je stabilný pri mrazu/rozmrazovaní. Nízkoacylový Gellan nie je.

Syneréza (plač): Vo všeobecnosti nie.

Strihanie: Vytvára strihovo riedky gél, inak známy ako tekutý gél.

Aplikácia:

Gellanová guma je široko používaná v potravinárskom priemysle ako stabilizátor, želírovací prostriedok a zahusťovadlo. Môže sa použiť na prípravu rôznych potravinárskych výrobkov, ako sú želé, želírované cukrovinky, mrazené výrobky, pečivo, náplne do pečiva, syry, nápoje a omáčky. Ide o funkčnú zložku, ktorá zlepšuje stabilitu, chuť a textúru potravinárskych výrobkov.

Kóšer vyhlásenie:

Týmto potvrdzujeme, že tento produkt bol certifikovaný podľa kóšer štandardov.