ආහාර ශ්‍රේණියේ ඝනකම අඩු ඇසිල්/අධි ඇසිල් ජෙලන් ගම් CAS 71010-52-1 ගෙලන් ගම්

නිෂ්පාදනය විස්තරය:

Gellan gum (gellan gum ලෙසද හැඳින්වේ) යනු පොදු ආහාර ආකලනයකි. එය බැක්ටීරියා පැසවීමේදී නිපදවන පොලිසැකරයිඩ වලින් ලබාගත් කොලොයිඩල් ද්රව්යයකි. Gellan gum නිපදවනු ලබන්නේ gellan gum නම් බැක්ටීරියා වික්‍රියාවක් මගිනි, එය gellan gum නිපදවීමට පැසවීම ක්‍රියාවලියකට භාජනය වේ. ජෙලන් ගම් වල ඇති වාසිය නම් එය ඉහළ ජෙලිං ගුණ ඇති අතර ස්ථාවර ජෙල් ව්‍යුහයක් සෑදිය හැකිය. Gellan gum ඉහළ තාප ස්ථායීතාවයක් සහ ස්ථායීතාවයක් ඇත, gellan gum විවිධ උෂ්ණත්ව හා අම්ල සහ ක්ෂාර තත්වයන් යටතේ ස්ථාවර ජෙල් තත්වයක් පවත්වා ගත හැක.

ජෙලන් ගම් වල තවත් විශේෂ ලක්ෂණ ඇත, එනම් ප්‍රතිවර්ත කළ හැකි ජෙල් සෑදීමේ හැකියාව, එනම් රත් වූ විට එය නැවත දිය විය හැක. මෙය නිෂ්පාදනයේදී හැසිරවීම පහසු කරයි. මීට අමතරව, ජෙලන් ගම් වල හොඳ ලුණු ප්‍රතිරෝධයක්, අයන ප්‍රතිරෝධයක් සහ දිගු ආයු කාලයක් ඇත.

භාවිත ක්රමය:

gellan gum භාවිතා කරන විට, එය සාමාන්යයෙන් රත් කිරීම සහ කලවම් කිරීම මගින් විසුරුවා හැර අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර කිරීම අවශ්ය වේ. භාවිතා කරන ජෙලන් ගම් ප්‍රමාණය අපේක්ෂිත ජෙල් ශක්තිය සහ සකස් කරන ආහාරවල ලක්ෂණ මත රඳා පවතී.

ගුණ:

High Acyl Vs Low Acyl Gellan Gum

වයනය: අඩු-ඇසිල් ජෙලන් සාමාන්‍යයෙන් බිඳෙනසුලු ලෙස සලකනු ලබන අතර ඉහළ-ඇසිල් ජෙලන් වඩාත් ප්‍රත්‍යාස්ථ වේ. හරියටම අපේක්ෂිත වයනය නිර්මාණය කිරීම සඳහා දෙකම ඒකාබද්ධ කළ හැකිය.

පෙනුම: High-acyl Gellan පාරාන්ධ වේ, අඩු-acyl Gellan පැහැදිලිය.

රස නිකුතුව: හොඳයි, වර්ග දෙකටම.

Mouthfeel: දෙදෙනාටම පිරිසිදු මුඛයක් ඇත; low-acyl Gellan "ක්‍රීම්" ලෙසද විස්තර කර ඇත.

කැටි කිරීම / දියවීම ස්ථායී: අධි-ඇසිල් ජෙලන් කැටි/ දියවන ස්ථායී වේ. Low-acyl Gellan නොවේ.

Syneresis (හැඬීම): සාමාන්යයෙන් නොවේ.

Shearing: Shear-thined gel නිර්මාණය කරයි, වෙනත් ආකාරයකින් ද්රව ජෙල් ලෙස හැඳින්වේ.

යෙදුම:

Gellan gum ආහාර කර්මාන්තයේ ස්ථායීකාරකයක්, ජෙලිං කාරකයක් සහ ඝණීකරණ කාරකයක් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ. ජෙලි, ජෙල් කළ රසකැවිලි, ශීත කළ නිෂ්පාදන, පේස්ට්‍රි, පේස්ට්‍රි පිරවුම්, චීස්, පාන වර්ග සහ සෝස් වැනි විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන සකස් කිරීමට එය භාවිතා කළ හැකිය. එය ආහාර නිෂ්පාදනවල ස්ථාවරත්වය, රසය සහ වයනය වැඩි දියුණු කරන ක්රියාකාරී අමුද්රව්යයකි.

කොෂර් ප්‍රකාශය:

මෙම නිෂ්පාදනය කොෂර් ප්‍රමිතීන්ට අනුකූලව සහතික කර ඇති බව අපි මෙයින් තහවුරු කරමු.