ආහාර ශ්‍රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් එන්සයිම කුඩු හොඳම මිලට
නිෂ්පාදනය විස්තරය
Foodgrade glucose oxidase (Glucose Oxidase) යනු ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වන එන්සයිමයකි. එය ප්‍රධාන වශයෙන් ග්ලූකෝස් ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව උත්ප්‍රේරණය කිරීමට යොදා ගනී. එහි ප්‍රධාන කාර්යය වන්නේ හයිඩ්‍රජන් පෙරොක්සයිඩ් ජනනය කරන අතරතුර ග්ලූකෝස් ග්ලූකෝනික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය කිරීමයි. ආහාර ශ්‍රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් පිළිබඳ ප්‍රධාන කරුණු කිහිපයක් මෙන්න:
1. මූලාශ්රය
ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් සාමාන්‍යයෙන් සමහර දිලීර (පෙනිසිලියම් වැනි) හෝ බැක්ටීරියා (ස්ට්‍රෙප්ටොමයිසස් වැනි) වලින් ව්‍යුත්පන්න වේ. මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඔවුන්ගේ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන්හිදී මෙම එන්සයිමය නිපදවයි.
3. ආරක්ෂාව
ආහාර ශ්‍රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් ආරක්ෂිත යැයි සලකනු ලබන අතර ආහාර ආකලන සඳහා අදාළ ප්‍රමිතීන්ට අනුකූල වේ. භාවිතා කරන විට අදාළ භාවිත ප්‍රමාණයන් සහ පිරිවිතරයන් අනුගමනය කළ යුතුය.
4. සටහන්
උෂ්ණත්වය සහ pH අගය: එන්සයිමයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට උෂ්ණත්වය සහ pH අගය බලපාන අතර සුදුසු තත්ව යටතේ එය භාවිතා කිරීම අවශ්‍ය වේ.
ඇනෆිලැක්සිස්: අඩු සුලභ වුවද, සමහර පුද්ගලයින්ට එන්සයිම ප්‍රභවයට අසාත්මිකතා ඇති විය හැක.
5. වෙළඳපල අපේක්ෂාවන්
ස්වාභාවික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ වැඩිදියුණු කරන්නන් සඳහා ආහාර කර්මාන්තයේ ඉල්ලුම වැඩි වන විට, ආහාර ශ්‍රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් සඳහා වෙළඳපල අපේක්ෂාවන් පුළුල් වේ.
කෙටියෙන් කිවහොත්, ආහාර ශ්‍රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් යනු ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව ඵලදායී ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකි බහු කාර්යයන් සහ යෙදුම් සහිත වැදගත් ආහාර ආකලනයකි.
COA
| අයිතම | පිරිවිතර | ප්රතිඵල |
| පෙනුම | ලා කහ ඝන කුඩු නිදහස් ගලා යාම | අනුකූල වේ |
| සුවඳ | පැසවීම ගන්ධයේ ලාක්ෂණික සුවඳ | අනුකූල වේ |
| දැල් ප්රමාණය / පෙරනයක් | NLT 98% දැල් 80 හරහා | 100% |
| එන්සයිමයේ ක්රියාකාරිත්වය (ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස්) | 10,000 u/g
| අනුකූල වේ |
| PH | 57 | 6.0 |
| වියළීම මත පාඩු | 5 ppm | අනුකූල වේ |
| Pb | 3 ppm | අනුකූල වේ |
| සම්පූර්ණ තහඩු ගණන | 50000 CFU/g | 13000CFU/g |
| E.Coli | සෘණාත්මකයි | අනුකූල වේ |
| සැල්මොනෙල්ලා | සෘණාත්මකයි | අනුකූල වේ |
| දිය නොවන බව | ≤ 0.1% | සුදුසුකම් ලබා ඇත |
| ගබඩා කිරීම | වාතය රහිත පොලි බෑග්වල, සිසිල් සහ වියළි ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත | |
| රාක්ක ආයු කාලය | නිසි ලෙස ගබඩා කර ඇති විට වසර 2 ක් | |
කාර්යය
ආහාර ශ්‍රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් වල ක්‍රියාකාරිත්වයට ප්‍රධාන වශයෙන් පහත සඳහන් අංග ඇතුළත් වේ:
1. Anticorrosion
ප්‍රතිබැක්ටීරීය ගුණ: ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් ග්ලූකෝස් ඔක්සිකරණය උත්ප්‍රේරක ක්‍රියාවලියේදී හයිඩ්‍රජන් පෙරොක්සයිඩ් ජනනය කරයි. හයිඩ්‍රජන් පෙරොක්සයිඩ් ප්‍රබල ප්‍රතිබැක්ටීරීය බලපෑමක් ඇති අතර විවිධ ක්ෂුද්ර ජීවීන් මර්දනය කිරීමට හෝ විනාශ කිරීමට හැකි වන අතර එමඟින් ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි.
2. ඔක්සිජන් ඉවත් කිරීම
ඔක්සිජන් ප්රමාණය අඩු කරන්න: මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම්වල, ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් ඔක්සිජන් ප්රමාණය ඵලදායී ලෙස අඩු කිරීමට, ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියා මන්දගාමී කිරීමට, ආහාර නරක් වීම වැළැක්වීමට සහ ආහාරවල නැවුම් බව සහ රසය පවත්වා ගැනීමට හැකි වේ.
3. පැසවීම කාර්ය සාධනය වැඩි දියුණු කිරීම
පිටි ගුලිය සැකසීම: පිළිස්සීමේ ක්‍රියාවලියේදී ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් මගින් පිටි ගුලියෙහි ව්‍යුහය සහ පැසවීම ක්‍රියාකාරීත්වය වැඩිදියුණු කළ හැකි අතර පාන්වල පරිමාව සහ රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
4. රසය වැඩිදියුණු කිරීම
රසය වැඩි දියුණු කිරීම: සමහර පැසුණු ආහාරවල ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් මගින් රසකාරක ද්‍රව්‍ය නිෂ්පාදනය ප්‍රවර්ධනය කළ හැකි අතර ආහාරයේ සමස්ත රසය සහ රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
5. සීනි අඩු කිරීම ඉවත් කරන්න
යුෂ සහ පාන වර්ග: යුෂ සහ පාන වර්ග, ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් අතිරික්ත ග්ලූකෝස් ඉවත් කිරීම, පැසවීම අවදානම අඩු කිරීම සහ පානයෙහි ස්ථායීතාවය පවත්වා ගත හැක.
6. කිරි නිෂ්පාදන සඳහා යොදනු ලැබේ
ක්ෂුද්ර ජීවීන් පාලනය කරන්න: සමහර කිරි නිෂ්පාදනවල ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය පාලනය කිරීමට සහ නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීමට උපකාරී වේ.
7. ජෛව සංවේදකය
හඳුනාගැනීමේ යෙදුම: ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් ග්ලූකෝස් සාන්ද්‍රණය හඳුනා ගැනීම සඳහා ජෛව සංවේදකවල ද භාවිතා වන අතර වෛද්‍ය සහ ආහාර පරීක්ෂණ ක්ෂේත්‍රවල බහුලව භාවිතා වේ.
කෙටියෙන් කිවහොත්, ආහාර ශ්‍රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් ආහාර කර්මාන්තයේ බහුවිධ කාර්යයන් ඇති අතර ආහාරවල ආරක්ෂාව, කල් තබා ගැනීමේ කාලය සහ රසය ඵලදායී ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකිය.
යෙදුම
ආහාර ශ්‍රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් ආහාර කර්මාන්තයේ බොහෝ යෙදුම් ඇත, ප්‍රධාන වශයෙන් පහත සඳහන් අංග ඇතුළත් වේ:
1. පිළිස්සීම
ඇනූ ගුණාංග වැඩි දියුණු කිරීම: පාන් සහ පේස්ට්රි නිෂ්පාදනයේදී, ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් පිටි ගුලියෙහි ශක්තිය සහ ප්රත්යාස්ථතාව වැඩි දියුණු කළ හැකිය, පැසවීම බලපෑම වැඩි දියුණු කිරීම, එමගින් නිමි භාණ්ඩයේ පරිමාව සහ රසය වැඩි කිරීම.
දිගු කළ රාක්ක ආයු කාලය: ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය වළක්වමින් බේක් කරන ලද නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි.
2. යුෂ සහ බීම
ග්ලූකෝස් ඉවත් කිරීම: යුෂ නිෂ්පාදනයේදී, ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් මගින් අතිරික්ත ග්ලූකෝස් ඉවත් කිරීමට, පැසවීම අවදානම අඩු කිරීමට සහ යුෂ වල නැවුම් බව සහ රසය පවත්වා ගත හැක.
පැහැදිලි බව වැඩි දියුණු කිරීම: යුෂ වල පැහැදිලි බව සහ ස්ථාවරත්වය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
3. කිරි නිෂ්පාදන
ක්ෂුද්ර ජීවීන් පාලනය කරන්න: සමහර කිරි නිෂ්පාදනවල ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වළක්වන අතර නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි.
රසය වැඩි දියුණු කරයි: පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල රසය සහ මුඛය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
4. මස් නිෂ්පාදන
කල් තබා ගැනීම: මස් නිෂ්පාදනවල ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් බැක්ටීරියා වර්ධනය වළක්වන අතර හයිඩ්‍රජන් පෙරොක්සයිඩ් ජනනය කිරීමෙන් කල් තබා ගත හැකිය.
5. රසකැවිලි
ස්ථායීතාවය වැඩි දියුණු කිරීම: සමහර කුළුබඩු වල, ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් නිෂ්පාදනයේ ස්ථායීතාවය වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර ඔක්සිකාරක පිරිහීම වළක්වා ගත හැකිය.
පැකේජය සහ බෙදා හැරීම
