Пищевой загуститель Низкоациловая/высокоациловая геллановая камедь CAS 71010-52-1 Геллановая камедь

Описание продукта:

Геллановая камедь (также известная как геллановая камедь) является распространенной пищевой добавкой. Это коллоидное вещество, экстрагируемое из полисахаридов, образующихся в ходе бактериальной ферментации. Геллановая камедь производится штаммом бактерий, называемым геллановой камедью, который подвергается процессу ферментации с образованием геллановой камеди. Преимущество геллановой камеди в том, что она обладает высокими гелеобразующими свойствами и может образовывать стабильную гелевую структуру. Геллановая камедь обладает высокой термостабильностью и стабильностью, геллановая камедь может сохранять стабильное гелеобразное состояние при различных температурах и кислотных и щелочных условиях.

Геллановая камедь также имеет некоторые другие особенности, такие как способность образовывать обратимый гель, то есть она может снова растворяться при нагревании. Это упрощает обработку во время производства. Кроме того, геллановая камедь также обладает хорошей устойчивостью к соли, ионам и длительным сроком хранения.

Метод использования:

При использовании геллановой камеди ее обычно необходимо растворить путем нагревания и перемешивания и смешать с другими ингредиентами. Количество используемой геллановой камеди зависит от желаемой прочности геля и характеристик приготавливаемой пищи.

Характеристики:

Высокоациловая и низкоациловая геллановая камедь

Текстура: геллан с низким содержанием ацила обычно считается хрупким, тогда как геллан с высоким содержанием ацила более эластичен. Их можно комбинировать для создания точной желаемой текстуры.

Внешний вид: Геллан с высоким содержанием ацила непрозрачен, геллан с низким содержанием ацила — прозрачный.

Высвобождение вкуса: Хорошо, для обоих сортов.

Вкус: Оба имеют чистый вкус; Геллан с низким содержанием ацила также описывается как «кремовый».

Стабилен при замораживании/оттаивании: Высокоациловый геллан стабилен при замораживании/оттаивании. Низкоацильный геллан таковым не является.

Синерезис (плач): Обычно нет.

Сдвиг: создает разжиженный сдвигом гель, также известный как жидкий гель.

Приложение:

Геллановая камедь широко используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, гелеобразователя и загустителя. Его можно использовать для приготовления различных пищевых продуктов, таких как желе, желеобразные кондитерские изделия, замороженные продукты, выпечка, начинки для кондитерских изделий, сыры, напитки и соусы. Это функциональный ингредиент, улучшающий стабильность, вкус и текстуру пищевых продуктов.

Кошерное заявление:

Настоящим мы подтверждаем, что этот продукт сертифицирован по кошерным стандартам.