Лецитин яичного желтка — это пищевая добавка, экстрагированная из яичного желтка. В основном он содержит такие ингредиенты, как фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол и фосфатидилэтаноламин. Лецитин яичного желтка богат жирными кислотами, которые помогают поддерживать здоровье мозга и нервной системы, а также способствуют метаболизму холестерина. Кроме того, он используется в качестве пищевой добавки и добавки для здоровья.

Лецитин яичного желтка представляет собой сложную смесь, основные компоненты которой включают фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол, фосфатидилэтаноламин и т. д. Это вязкая жидкость желтого или коричневого цвета, которая затвердевает при комнатной температуре. Лецитин яичного желтка является эмульгатором, поэтому он обладает хорошими эмульгирующими свойствами и может образовывать стабильную эмульсию на границе раздела масло-вода. Кроме того, он обладает антиоксидантными и увлажняющими свойствами, поэтому широко используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. По своим химическим свойствам лецитин яичного желтка представляет собой прежде всего фосфолипид, содержащий в своей химической структуре фосфатные группы. Фосфолипиды представляют собой биологические макромолекулы, которые обладают цвиттер-ионными свойствами и, таким образом, действуют как эмульгаторы между водой и маслом. Он также является одним из основных компонентов клеточных мембран и играет важные функции в организмах.