Agent de îngroșare de calitate alimentară Gumă Gellan cu acil scăzut/înalt acil CAS 71010-52-1 Gumă Gellan

Descriere produs:

Guma Gellan (cunoscută și ca gumă Gellan) este un aditiv alimentar comun. Este o substanță coloidală extrasă din polizaharide produse în timpul fermentației bacteriene. Guma gellan este produsă de o tulpină de bacterii numită gumă gellan, care trece printr-un proces de fermentație pentru a produce gumă gellan. Avantajul gumei gellan este că are proprietăți de gelificare ridicate și poate forma o structură stabilă de gel. Guma Gellan are stabilitate și stabilitate termică ridicate, guma Gellan poate menține o stare stabilă de gel la diferite temperaturi și condiții acide și alcaline.

Guma Gellan are și alte caracteristici speciale, cum ar fi capacitatea sa de a forma un gel reversibil, ceea ce înseamnă că se poate dizolva din nou când este încălzită. Acest lucru facilitează manipularea în timpul producției. În plus, guma gellan are, de asemenea, rezistență bună la sare, rezistență la ioni și o durată lungă de valabilitate.

Metoda de utilizare:

Când utilizați gumă gellan, de obicei trebuie dizolvată prin încălzire și amestecare și amestecată cu celelalte ingrediente. Cantitatea de gumă gellan folosită depinde de rezistența dorită a gelului și de caracteristicile alimentelor care sunt preparate.

Proprietăți:

Gumă gellană cu acil ridicat vs acil scăzut

Textura: Gelanul cu acil scăzut este în general considerat fragil, în timp ce Gellanul cu acil ridicat este mai elastic. Este posibil să combinați cele două pentru a crea textura exactă dorită.

Aspect: Gellanul cu acil înalt este opac, Gellanul cu acil scăzut este limpede.

Eliberare de aromă: Bun, pentru ambele soiuri.

Senzație în gură: Ambele au o senzație în gură curată; Gellanul cu conținut scăzut de acil a fost descris și ca fiind „cremos”.

Stabil la îngheț/dezgheț: Gellanul cu acil înalt este stabil la îngheț/dezgheț. Gellan cu acil scăzut nu este.

Sinereză (plâns): În general, nu.

Forfecare: creează un gel subțire prin forfecare, altfel cunoscut sub numele de gel fluid.

Aplicație:

Guma Gellan este utilizată pe scară largă în industria alimentară ca stabilizator, agent de gelifiere și agent de îngroșare. Poate fi folosit pentru a prepara o varietate de produse alimentare, cum ar fi jeleuri, dulciuri gelificate, produse congelate, produse de patiserie, umpluturi de patiserie, brânzeturi, băuturi și sosuri. Este un ingredient funcțional care îmbunătățește stabilitatea, gustul și textura produselor alimentare.

Declarație Kosher:

Confirmăm prin prezenta că acest produs a fost certificat conform standardelor Kosher.