Næringsmiddelkvalitet fortykningsmiddel lav acyl/høy acyl gellangummi CAS 71010-52-1 gellangummi

Produktbeskrivelse:

Gellangummi (også kjent som gellangummi) er et vanlig mattilsetningsstoff. Det er et kolloidalt stoff ekstrahert fra polysakkarider produsert under bakteriell gjæring. Gellangummi produseres av en bakteriestamme kalt gellangummi, som gjennomgår en fermenteringsprosess for å produsere gellangummi. Fordelen med gellangummi er at den har høye geleringsegenskaper og kan danne en stabil gelstruktur. Gellangummi har høy termisk stabilitet og stabilitet, gellangummi kan opprettholde en stabil geltilstand under forskjellige temperaturer og sure og alkaliske forhold.

Gellangummi har også noen andre spesielle egenskaper, for eksempel dens evne til å danne en reversibel gel, noe som betyr at den kan løses opp igjen når den varmes opp. Dette gjør håndteringen enklere under produksjonen. I tillegg har gellangummi også god saltbestandighet, ionebestandighet og lang holdbarhet.

Bruksmetode:

Når du bruker gellangummi, må den vanligvis løses opp ved oppvarming og omrøring, og blandes med de andre ingrediensene. Mengden gellangummi som brukes avhenger av ønsket gelstyrke og egenskapene til maten som tilberedes.

Egenskaper:

Høy acyl vs lav acyl gellan gummi

Tekstur: Gellan med lav acyl er generelt ansett som sprø mens gellan med høy acyl er mer elastisk. Det er mulig å kombinere de to for å skape nøyaktig ønsket tekstur.

Utseende: High-acyl Gellan er ugjennomsiktig, lav-acyl Gellan er klar.

Smakfrigjøring: Bra, for begge varianter.

Munnfølelse: Begge har en ren munnfølelse; lav-acyl Gellan har også blitt beskrevet som "kremaktig".

Fryse-/tinestabilt: High-acyl Gellan er fryse-/tinestabilt. Lav-acyl Gellan er det ikke.

Synerese (gråt): Vanligvis ikke.

Skjæring: Skaper en skjærtynnet gel, ellers kjent som en flytende gel.

Søknad:

Gellangummi er mye brukt i næringsmiddelindustrien som stabilisator, geleringsmiddel og fortykningsmiddel. Den kan brukes til å tilberede en rekke matprodukter som gelé, gelerte konfekter, frosne produkter, bakverk, bakverk, oster, drikkevarer og sauser. Det er en funksjonell ingrediens som forbedrer stabiliteten, smaken og teksturen til matvarer.

Kosher-erklæring:

Vi bekrefter herved at dette produktet er sertifisert i henhold til Kosher-standarder.