Taħxien ta 'grad ta' l-ikel Gomma ta 'Aċil Baxx/Għoli ta' Aċil Gellan CAS 71010-52-1 Gomma Gellan

Deskrizzjoni tal-Prodott:

Gellan gum (magħruf ukoll bħala gellan gum) huwa addittiv komuni fl-ikel. Hija sustanza kollojdali estratta minn polisakkaridi prodotti matul il-fermentazzjoni batterjali. Il-gomma Gellan hija prodotta minn razza ta 'batterja msejħa gellan gum, li tgħaddi minn proċess ta' fermentazzjoni biex tipproduċi gellan gum. Il-vantaġġ tal-gomma gellan huwa li għandha proprjetajiet ta 'ġell għolja u tista' tifforma struttura ta 'ġell stabbli. Il-gomma Gellan għandha stabbiltà u stabbiltà termali għolja, il-gomma gellan tista 'żżomm stat ta' ġel stabbli taħt temperaturi differenti u kondizzjonijiet ta 'aċidu u alkali.

Il-gomma Gellan għandha wkoll xi karatteristiċi speċjali oħra, bħall-abbiltà tagħha li tifforma ġel riversibbli, li jfisser li tista 'terġa' tinħall meta tissaħħan. Dan jagħmel l-immaniġġjar aktar faċli waqt il-produzzjoni. Barra minn hekk, il-gomma gellan għandha wkoll reżistenza tajba għall-melħ, reżistenza għall-joni u ħajja twila fuq l-ixkaffa.

Metodu ta 'użu:

Meta tuża gellan gum, ġeneralment jeħtieġ li tinħall bit-tisħin u t-taħwid, u mħallta ma 'l-ingredjenti l-oħra. L-ammont ta 'ġellan gum użat jiddependi fuq is-saħħa tal-ġell mixtieqa u l-karatteristiċi tal-ikel li qed jiġi ppreparat.

Proprjetajiet:

Acyl Għoli Vs Baxx Acyl Gellan Gum

Tessut: Gellan b'aċil baxx ġeneralment jitqies bħala fraġli filwaqt li Gellan b'aċil għoli huwa aktar elastiku. Huwa possibbli li tgħaqqad it-tnejn biex toħloq in-nisġa mixtieqa eżatta.

Dehra: High-acyl Gellan huwa opak, low-acyl Gellan huwa ċar.

Rilaxx tat-togħma: Tajjeb, għaż-żewġ varjetajiet.

Ħoss tal-ħalq: It-tnejn għandhom sensazzjoni nadifa tal-ħalq; Gellan b'aċil baxx ġie deskritt bħala "krema" wkoll.

Iffriżar / Dewweb stabbli: High-acyl Gellan huwa stabbli fil-friża / jinħall. Gellan b'aċil baxx mhuwiex.

Sinereżi (biki): Ġeneralment le.

Shearing: Joħloq ġel imraqqaq bil-shear, magħruf ukoll bħala ġel fluwidu.

Applikazzjoni:

Il-gomma Gellan tintuża ħafna fl-industrija tal-ikel bħala stabilizzatur, aġent tal-ġelu u aġent li jħaxxen. Jista 'jintuża biex jipprepara varjetà ta' prodotti tal-ikel bħal ġeli, ħlewwiet ġelati, prodotti ffriżati, pasti, mili tal-għaġina, ġobon, xorb u zlazi. Huwa ingredjent funzjonali li jtejjeb l-istabbiltà, it-togħma u n-nisġa tal-prodotti tal-ikel.

Dikjarazzjoni Kosher:

Aħna hawnhekk nikkonfermaw li dan il-prodott ġie ċċertifikat għall-istandards Kosher.