प्रथिने (कोरड्या प्रकार) निर्माता न्यूग्रीन प्रथिने (कोरलेला प्रकार) परिशिष्ट
उत्पादनाचे वर्णन
प्रोटीन पेप्टाइड साखळ्यांना हायड्रोलाइझ करणार्‍या एंजाइमच्या वर्गासाठी प्रथिने ही एक सामान्य संज्ञा आहे. ते पेप्टाइड्सच्या क्षीण करण्याच्या पद्धतीनुसार एंडोपेप्टिडेस आणि टेलोपेप्टिडेसमध्ये विभागले जाऊ शकतात. पूर्वी मध्यभागी मोठे आण्विक वजन पॉलीपेप्टाइड साखळी कापू शकते आणि लहान आण्विक वजन प्रीऑन आणि पेप्टोन तयार करते; नंतरचे कार्बोक्सिपेप्टिडेस आणि एमिनोपेप्टिडेसमध्ये विभागले जाऊ शकते, जे पेप्टाइड साखळीला अनुक्रमे पॉलीपेप्टाइडच्या फ्री कार्बॉक्सिल किंवा अमीनो टोकापासून अमीनो ids सिडस् पर्यंत हायड्रोलाइझ करते.
सीओए
| आयटम | वैशिष्ट्ये | परिणाम |
| देखावा | पांढरा पावडर | पांढरा पावडर |
| परख | ≥25U/मिली | पास |
| गंध | काहीही नाही | काहीही नाही |
| सैल घनता (जी/एमएल) | ≥0.2 | 0.26 |
| कोरडे झाल्यावर नुकसान | .08.0% | 4.51% |
| प्रज्वलन वर अवशेष | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| सरासरी आण्विक वजन | <1000 | 890 |
| जड धातू (पीबी) | ≤1ppm | पास |
| As | ≤0.5ppm | पास |
| Hg | ≤1ppm | पास |
| बॅक्टेरियाची संख्या | ≤1000 सीएफयू/जी | पास |
| कोलन बॅसिलस | ≤30 एमपीएन/100 जी | पास |
| यीस्ट आणि मूस | ≤50cfu/g | पास |
| रोगजनक जीवाणू | नकारात्मक | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | तपशील अनुरूप | |
| शेल्फ लाइफ | 2 वर्षे योग्यरित्या संग्रहित केली जातात | |
कार्य
प्राण्यांच्या व्हिसेरा, वनस्पती देठ, पाने, फळे आणि सूक्ष्मजीवांमध्ये प्रथिने मोठ्या प्रमाणात अस्तित्वात आहेत. मायक्रोबियल प्रोटीसेस प्रामुख्याने मोल्ड आणि बॅक्टेरियाद्वारे तयार केल्या जातात, त्यानंतर यीस्ट आणि अ‍ॅक्टिनोमायसेस असतात.
एंजाइम जे प्रथिने हायड्रॉलिसिसला उत्प्रेरक करतात. असे बरेच प्रकार आहेत, महत्त्वाचे म्हणजे पेप्सिन, ट्रिप्सिन, कॅथेप्सिन, पॅपेन आणि सबटिलिस प्रथिने. प्रोटीजमध्ये प्रतिक्रिया सब्सट्रेटसाठी कठोर निवड आहे आणि प्रोटीन केवळ प्रोटीन रेणूमधील विशिष्ट पेप्टाइड बॉन्डवर कार्य करू शकते, जसे की ट्रिप्सिनद्वारे उत्प्रेरक असलेल्या मूलभूत अमीनो ids सिडच्या हायड्रॉलिसिसद्वारे तयार केलेले पेप्टाइड बॉन्ड. प्रथिने मोठ्या प्रमाणात वितरीत केली जाते, मुख्यत: मानवी आणि प्राण्यांच्या पाचन तंत्रामध्ये आणि वनस्पती आणि सूक्ष्मजीवांमध्ये मुबलक. मर्यादित प्राणी आणि वनस्पती संसाधनांमुळे, उद्योगात प्रथिने तयार करण्याचे उत्पादन प्रामुख्याने बॅसिलस सबटिलिस आणि एस्परगिलस एस्परगिलस सारख्या सूक्ष्मजीवांच्या किण्वनद्वारे केले जाते.
अर्ज
प्रथिने ही सर्वात महत्वाची औद्योगिक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य तयारी आहे, जी प्रथिने आणि पॉलीपेप्टाइडच्या हायड्रॉलिसिसला उत्प्रेरक करू शकते आणि प्राण्यांच्या अवयवांमध्ये, वनस्पतीच्या देठ, पाने, फळे आणि सूक्ष्मजीवांमध्ये मोठ्या प्रमाणात आढळते. चीज उत्पादन, मांस निविदाकरण आणि वनस्पती प्रथिने सुधारणेमध्ये प्रथिने मोठ्या प्रमाणात वापरली जातात. याव्यतिरिक्त, पेप्सिन, कयमोट्रिप्सिन, कार्बोक्सिपेप्टिडेस आणि एमिनोपेप्टिडेस मानवी पाचन तंत्रामध्ये प्रथिने आहेत आणि त्यांच्या क्रियेत मानवी शरीरात अंतर्भूत असलेल्या प्रथिने लहान आण्विक पेप्टाइड्स आणि अमीनो ids सिडमध्ये हायड्रोलाइज्ड असतात.
सध्या बेकिंग उद्योगात वापरल्या जाणार्‍या प्रोटीसेस म्हणजे बुरशीजन्य प्रथिने, बॅक्टेरियातील प्रथिने आणि वनस्पती प्रथिने. ब्रेड उत्पादनात प्रोटीझचा वापर ग्लूटेन गुणधर्म बदलू शकतो आणि त्याची कृती ब्रेड तयार करण्याच्या शक्तीच्या क्रियेपेक्षा आणि एजंट कमी करण्याच्या रासायनिक प्रतिक्रियेपेक्षा भिन्न आहे. डिसल्फाइड बॉन्ड तोडण्याऐवजी, प्रोटीस ग्लूटेन तयार करणारे त्रिमितीय नेटवर्क तोडते. ब्रेड उत्पादनात प्रथिनेची भूमिका प्रामुख्याने पीठ किण्वन प्रक्रियेत प्रकट होते. प्रथिनेच्या क्रियेमुळे, पीठातील प्रथिने पेप्टाइड्स आणि अमीनो ids सिडमध्ये कमी केली जाते, जेणेकरून यीस्ट कार्बन स्त्रोताचा पुरवठा होईल आणि किण्वनला प्रोत्साहन मिळेल
पॅकेज आणि वितरण
