जेलन गम निर्माता न्यूग्रीन गेलन गम परिशिष्ट
उत्पादनाचे वर्णन
जेलन गम, ज्याला केक ग्लू किंवा जी कोल्ड ग्लू देखील म्हटले जाते, हे प्रामुख्याने ग्लूकोज, ग्लुकोरोनिक acid सिड आणि रॅम्नोजने 2: 1: 1 च्या प्रमाणात बनलेले आहे. हे स्ट्रक्चरल युनिट्सची पुनरावृत्ती म्हणून चार मोनोसाकराइड्स बनलेले एक रेखीय पॉलिसेकेराइड आहे. त्याच्या नैसर्गिक उच्च एसीटिल संरचनेत, समान ग्लूकोज युनिटवर स्थित एसिटिल आणि ग्लाइकुरोनिक acid सिड गट दोन्ही उपस्थित आहेत. सरासरी, प्रत्येक पुनरावृत्ती करणार्‍या युनिटमध्ये एक ग्लाइकुरोनिक acid सिड गट असतो आणि प्रत्येक दोन पुनरावृत्ती युनिट्समध्ये एक एसिटिल गट असतो. केओएचसह सॅपोनिफिकेशननंतर, ते कमी एसिटिल कोल्ड चिकट मध्ये रूपांतरित होते. ग्लुकोरोनिक acid सिड गट पोटॅशियम, सोडियम, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम क्षारांद्वारे तटस्थ केले जाऊ शकतात. यात किण्वन दरम्यान तयार केलेल्या नायट्रोजनची थोडी प्रमाणात असते.
सीओए
| आयटम | वैशिष्ट्ये | परिणाम |
| देखावा | पांढरा पावडर | पांढरा पावडर |
| परख | 99% | पास |
| गंध | काहीही नाही | काहीही नाही |
| सैल घनता (जी/एमएल) | ≥0.2 | 0.26 |
| कोरडे झाल्यावर नुकसान | .08.0% | 4.51% |
| प्रज्वलन वर अवशेष | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| सरासरी आण्विक वजन | <1000 | 890 |
| जड धातू (पीबी) | ≤1ppm | पास |
| As | ≤0.5ppm | पास |
| Hg | ≤1ppm | पास |
| बॅक्टेरियाची संख्या | ≤1000 सीएफयू/जी | पास |
| कोलन बॅसिलस | ≤30 एमपीएन/100 जी | पास |
| यीस्ट आणि मूस | ≤50cfu/g | पास |
| रोगजनक जीवाणू | नकारात्मक | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | तपशील अनुरूप | |
| शेल्फ लाइफ | 2 वर्षे योग्यरित्या संग्रहित केली जातात | |
फन्शन
जेलन गम दाट आणि स्टेबलायझर म्हणून वापरला जाऊ शकतो.
परिणामी जेल रसाळ आहे, त्याच्या तोंडात चांगले चव सोडते आणि वितळते.
यात चांगली स्थिरता, acid सिडोलिसिस प्रतिरोध, एंजाइमोलिसिस प्रतिरोध आहे. उच्च दाब पाककला आणि बेकिंगच्या परिस्थितीतही बनविलेले जेल खूप स्थिर आहे आणि अम्लीय उत्पादनांमध्ये देखील ते खूप स्थिर आहे आणि पीएच मूल्य ~ .० ~ .5..5 च्या परिस्थितीत उत्कृष्ट कामगिरी आहे. स्टोरेज दरम्यान वेळ आणि तापमानामुळे पोत प्रभावित होत नाही.
अर्ज
थंड चिकट आणि स्टेबलायझर म्हणून कोल्ड चिकट वापरता येते. वापर खबरदारी: हे उत्पादन वापरण्यास सुलभ आहे. जरी ते थंड पाण्यात विद्रव्य नसले तरी ते थोडेसे ढवळत पाण्यामध्ये पसरते. गरम झाल्यावर ते पारदर्शक द्रावणामध्ये विरघळते आणि थंड झाल्यावर पारदर्शक आणि टणक जेल बनवते. हे अल्प प्रमाणात वापरले जाते, विशेषत: अगर आणि कॅरेजेननच्या प्रमाणात केवळ 1/3 ते 1/2. 0.05% डोससह (सामान्यत: 0.1% ते 0.3% पर्यंत वापरलेले) जेल तयार केले जाऊ शकते.
परिणामी जेल रस समृद्ध आहे, चांगला चव सोडतो आणि सेवन केल्यावर तोंडात वितळतो.
हे चांगली स्थिरता, acid सिडचा प्रतिकार आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य अधोगती दर्शविते. उच्च-दाब पाककला आणि बेकिंगच्या परिस्थितीतही जेल स्थिर राहते आणि ते अम्लीय उत्पादनांमध्ये देखील स्थिर आहे. त्याची कार्यक्षमता 4.0 ते 7.5 दरम्यान पीएच मूल्यांवर इष्टतम आहे. वेळ आणि तापमानात बदल न करता स्टोरेज दरम्यान त्याची पोत बदलली नाही.
पॅकेज आणि वितरण
