протеаз (Бичээстэй төрөл) Үйлдвэрлэгч Newgreen протеаз (Бичээстэй төрөл) Нэмэлт
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Протеаз нь уургийн пептидийн гинжийг гидролиз болгодог ферментийн ангиллын ерөнхий нэр томъёо юм. Пептидийг задлах замаар тэдгээрийг эндопептидаза ба телопептидаз гэж хувааж болно. Эхнийх нь том молекул жинтэй полипептидийн гинжийг дундаас нь огтолж, жижиг молекул жинтэй прион ба пептон үүсгэдэг; Сүүлийнхийг карбоксипептидаза ба аминопептидаза гэж хувааж болох бөгөөд энэ нь пептидийн гинжийг нэг нэгээр нь полипептидийн чөлөөт карбоксил эсвэл аминопласттай төгсгөлөөс амин хүчлүүд болгон гидролиз болгодог.
COA
| Эд зүйлс | Үзүүлэлтүүд | Үр дүн |
| Гадаад төрх | Цагаан нунтаг | Цагаан нунтаг |
| Шинжилгээ | ≥25u/мл | Дамжуулах |
| Үнэр | Байхгүй | Байхгүй |
| Сул нягтрал (г/мл) | ≥0.2 | 0.26 |
| Хатаах үеийн алдагдал | ≤8.0% | 4.51% |
| Гал асаах үеийн үлдэгдэл | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Дундаж молекул жин | <1000 | 890 |
| Хүнд металл (Pb) | ≤1PPM | Дамжуулах |
| As | ≤0.5PPM | Дамжуулах |
| Hg | ≤1PPM | Дамжуулах |
| Бактерийн тоо | ≤1000cfu/г | Дамжуулах |
| Бүдүүн гэдэсний савханцар | ≤30MPN/100гр | Дамжуулах |
| Мөөгөнцөр ба хөгц | ≤50cfu/г | Дамжуулах |
| Эмгэг төрүүлэгч бактери | Сөрөг | Сөрөг |
| Дүгнэлт | Тодорхойлолттой тохирно | |
| Хадгалах хугацаа | Зөв хадгалсан тохиолдолд 2 жил | |
Чиг үүрэг
Протеаз нь амьтны дотоод эрхтэн, ургамлын иш, навч, жимс, бичил биетэнд өргөн тархсан байдаг. Микробын протеазыг голчлон мөөгөнцөр, бактери, дараа нь мөөгөнцөр, актиномицууд үүсгэдэг.
Уургийн гидролизийг хурдасгадаг ферментүүд. Олон төрөл байдаг бөгөөд хамгийн чухал нь пепсин, трипсин, катепсин, папаин, субтилис протеаз юм. Протеаз нь урвалын субстратын хатуу сонгомол шинж чанартай бөгөөд протеаз нь зөвхөн уургийн молекул дахь тодорхой пептидийн холбоо, тухайлбал трипсинээр катализлагдсан үндсэн амин хүчлүүдийн гидролизийн үр дүнд үүссэн пептидийн холбоонд л үйлчилдэг. Протеаз нь ихэвчлэн хүн, амьтны хоол боловсруулах замд өргөн тархсан бөгөөд ургамал, бичил биетэнд элбэг байдаг. Амьтан, ургамлын нөөц хязгаарлагдмал тул үйлдвэрлэлд протеазын бэлдмэлийг голчлон Bacillus subtilis, Aspergillus aspergillus зэрэг бичил биетүүдийг исгэх замаар хийдэг.
Өргөдөл
Протеаз нь уураг, полипептидийн гидролизийг хурдасгах чадвартай үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал ферментийн бэлдмэлүүдийн нэг бөгөөд амьтны эд эрхтэн, ургамлын иш, навч, жимс, бичил биетэнд өргөн тархсан байдаг. Протеазыг бяслаг үйлдвэрлэх, махыг зөөлрүүлэх, ургамлын уураг өөрчлөх зэрэгт өргөн ашигладаг. Түүнчлэн пепсин, химотрипсин, карбоксипептидаза, аминопептидаза нь хүний хоол боловсруулах замын протеазууд бөгөөд тэдгээрийн үйл ажиллагааны дор хүний биед шингэсэн уураг нь жижиг молекулын пептид, амин хүчлүүд болон гидролиз болж хувирдаг.
Одоогийн байдлаар талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд хэрэглэдэг протеазууд нь мөөгөнцрийн протеазууд, бактерийн протеазууд, ургамлын протеазууд юм. Талхны үйлдвэрлэлд протеазыг хэрэглэх нь цавуулагны шинж чанарыг өөрчилдөг бөгөөд үйл ажиллагааны хэлбэр нь талх бэлтгэхэд үзүүлэх хүч болон бууруулагч бодисын химийн урвалаас өөр юм. Протеаз нь дисульфидын холбоог таслахын оронд цавуулаг үүсгэдэг гурван хэмжээст сүлжээг эвддэг. Талхны үйлдвэрлэлд протеазын үүрэг голчлон зуурсан гурил исгэх үйл явцад илэрдэг. Протеазын нөлөөгөөр гурил дахь уураг нь пептид, амин хүчил болж задардаг бөгөөд ингэснээр мөөгөнцрийн нүүрстөрөгчийн эх үүсвэрийг хангаж, исгэх үйл явцыг дэмждэг.
Багц, хүргэлт
