Хятадаас Амилаза-хүнсний Альфа Амилаза халуунд тэсвэртэй ферментийн үнэ
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Өндөр температурт α-амилазагийн танилцуулга
Өндөр температурт α-амилаза нь голчлон цардуулын гидролизд ашиглагддаг чухал фермент юм. Энэ нь өндөр температурын нөхцөлд цардуулын молекулуудын задралыг үр дүнтэй хурдасгаж, мальтоза, глюкоз болон бусад олигосахаридуудыг үүсгэдэг. Өндөр температурт альфа-амилазагийн талаархи зарим гол санаанууд энд байна.
1. Эх сурвалж
Өндөр температурт альфа-амилаза нь ихэвчлэн зарим бичил биетүүдээс (нян ба мөөгөнцөр), ялангуяа термофилуудаас (Streptomyces thermophilus, Bacillus thermophilus гэх мэт) үүсдэг бөгөөд эдгээр бичил биетүүд өндөр температурт амьдрах чадвартай бөгөөд энэ ферментийг үүсгэдэг.
2. Онцлогууд
- Өндөр температурын эсэргүүцэл: Өндөр температурт альфа-амилаза нь өндөр температурт (ихэвчлэн 60 ° C-аас 100 ° C хүртэл) үйл ажиллагаагаа хадгалах чадвартай бөгөөд өндөр температурт боловсруулахад тохиромжтой.
- рН-ийн дасан зохицох чадвар: Төвийг сахисан эсвэл бага зэрэг хүчиллэг нөхцөлд ихэвчлэн хамгийн сайн ажилладаг боловч ферментийн эх үүсвэрээс хамааран тодорхой рН-ийн хүрээ өөр өөр байдаг.
3. Аюулгүй байдал
Өндөр температурт альфа-амилаза нь аюулгүй гэж тооцогддог, хүнсний нэмэлтүүдийн холбогдох стандартыг хангадаг бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг.
Товчхондоо, өндөр температурт α-амилаза нь өргөн хэрэглээний хэтийн төлөвтэй чухал фермент бөгөөд цардуул хувиргах үр ашиг, бүтээгдэхүүний чанарыг үр дүнтэй сайжруулдаг.
COA
| Эд зүйлс | Үзүүлэлтүүд | Үр дүн |
| Гадаад төрх | Цайвар шар өнгийн хатуу нунтаг чөлөөтэй урсдаг | Дагадаг |
| Үнэр | Исгэх үнэрийн өвөрмөц үнэр | Дагадаг |
| Торон Хэмжээ/Шигшүүр | NLT 98% 80 тороор дамжин | 100% |
| Ферментийн үйл ажиллагаа (Альфа амилаза фермент) | 15,000 у/мл | Дагадаг |
| PH | 57 | 6.0 |
| Хатаах үеийн алдагдал | ＜5 ppm | Дагадаг |
| Pb | ＜3 ppm | Дагадаг |
| Нийт хавтангийн тоо | ＜50000 CFU/г | 13000CFU/г |
| E.Coli | Сөрөг | Дагадаг |
| Салмонелла | Сөрөг | Дагадаг |
| Уусдаггүй | ≤ 0.1% | Мэргэшсэн |
| Хадгалах | Агааргүй поли уутанд хийж, сэрүүн, хуурай газар хадгална | |
| Хадгалах хугацаа | Зөв хадгалсан тохиолдолд 2 жил | |
Функцүүд
Өндөр температурт α-амилаза нь хүнсний үйлдвэрлэл болон бусад салбарт өргөн хэрэглэгддэг чухал фермент юм. Үүний үндсэн функцууд нь:
1. Цардуулын гидролиз
- Катализ: Өндөр температурт α-амилаза нь өндөр температурын нөхцөлд цардуулын гидролизийг хурдасгаж, цардуулыг мальтоза, глюкоз гэх мэт жижиг сахарын молекулуудад задалдаг. Энэ процесс нь цардуулыг ашиглахад маш чухал юм.
2. Сахаржуулах үр ашгийг дээшлүүлнэ
- Сахаржуулах үйл явц: Шар айраг исгэх, сахаржуулах процесст өндөр температурт α-амилаза нь цардуулын сахаржуулах үр ашгийг үр дүнтэй сайжруулж, исгэх процессыг идэвхжүүлж, архи болон бусад исгэсэн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.
3. Хоолны бүтцийг сайжруулах
- Зуурмагийн боловсруулалт: Жигнэх явцад өндөр температурт альфа-амилаза хэрэглэх нь зуурсан гурилын уян хатан чанар, уян хатан чанарыг сайжруулж, бэлэн бүтээгдэхүүний амт, бүтцийг сайжруулдаг.
4. Дулааны тогтвортой байдлыг сайжруулах
- Өндөр температурт тэсвэртэй: Өндөр температурт α-амилаза нь өндөр температурт үйл ажиллагаагаа хадгалах чадвартай бөгөөд лаазалсан хоол, идэхэд бэлэн хоол зэрэг өндөр температурт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд тохиромжтой.
5. Аж үйлдвэрт хэрэглэх
- Биотүлш: Биотүлшний үйлдвэрлэлд өндөр температурт альфа-амилаза нь цардуулыг исгэх элсэн чихэр болгон хувиргаж биоэтанол үйлдвэрлэх түүхий эд болдог.
- Нэхмэл ба цаас: Нэхмэл, цаасны үйлдвэрт альфа-амилаза нь цардуулын бүрээсийг арилгах, бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахад ашиглагддаг.
6. Зуурамтгай чанарыг багасгах
- Шингэн чанарыг сайжруулах: Зарим хүнсний боловсруулалтанд өндөр температурт α-амилаза нь цардуулын зутангийн зуурамтгай чанарыг бууруулж, боловсруулалтын явцад шингэнийг сайжруулдаг.
Товчхондоо, өндөр температурт α-амилаза нь олон салбарт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд цардуулын ашиглалтын үр ашиг, хүнсний боловсруулалтын чанарыг үр дүнтэй сайжруулдаг.
Өргөдөл
Өндөр температурт альфа-амилаза хэрэглэх
Өндөр температурт α-амилаза нь дараахь зүйлийг багтаасан олон салбарт өргөн хэрэглэгддэг.
1. Шар айрагны үйлдвэр
- Шар айрагны үйлдвэрлэл: Шар айраг исгэх явцад өндөр температурт альфа-амилаза нь цардуулыг исгэх элсэн чихэр болгон хувиргах, исгэх үйл ажиллагааг дэмжих, архины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхэд ашиглагддаг.
- Бусад исгэсэн ундаа: Энэ нь бусад исгэсэн ундаа үйлдвэрлэхэд мөн адил үүрэг гүйцэтгэдэг.
2. Хүнсний боловсруулалт
- Сахаржуулах процесс: Чихэр, жүүс болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргаж, бүтээгдэхүүний чихэрлэг, амтыг сайжруулдаг.
- Талх, нарийн боов: Жигнэх явцад зуурсан гурилын шингэн чанар, исгэх чадварыг сайжруулж, бэлэн бүтээгдэхүүний бүтэц, амтыг сайжруулна.
3. Биотүлш
- Этанол үйлдвэрлэл: Биотүлшний үйлдвэрлэлд өндөр температурт альфа-амилаза нь цардуулыг исгэх элсэн чихэр болгон хувиргаж биоэтанол үйлдвэрлэх түүхий эдээр хангадаг.
4. Нэхмэл ба цаас
- Цардуулын бүрээсийг арилгах: Нэхмэл болон цаасны үйлдвэрт альфа-амилаза нь бүтээгдэхүүний чанар, боловсруулалтын үр ашгийг дээшлүүлэх зорилгоор цардуулын бүрээсийг арилгахад ашиглагддаг.
5. Тэжээлийн үйлдвэр
- Тэжээлийн нэмэлт: Малын тэжээлд өндөр температурт α-амилаза нэмэх нь тэжээлийн шингэцийг сайжруулж, малын өсөлтийг дэмждэг.
6. Гоо сайхны бүтээгдэхүүн ба эм
- Найрлага сайжруулах: Зарим гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эмийн бүтээгдэхүүнд өндөр температурт альфа-амилаза нь бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдлыг сайжруулахад ашиглагддаг.
Дүгнэж хэлье
Өндөр температурт α-амилаза нь өндөр температурт тогтвортой, үр ашигтай байдгаараа шар айраг исгэх, хүнсний үйлдвэрлэл, био түлш, нэхмэл эдлэл, тэжээл зэрэг олон салбарт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Багц, хүргэлт
