സംരക്ഷണം (ആലേഖനം ചെയ്ത തരം) നിർമ്മാതാവ് ന്യൂഗ്രിൻ പ്രോട്ടീസ് (ആലേഖനം ചെയ്ത തരം) അനുബന്ധം

പ്രോട്ടീൻ, പോളിലൈഡ് എന്നിവയുടെ ജലവിശ്വാസത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വ്യവസായ എൻസൈം ഒരുക്കങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പ്രോട്ടീസ്, അത് മൃഗങ്ങളുടെ അവയവങ്ങളിൽ, ചെടി, ഇലകൾ, പഴങ്ങൾ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവയിൽ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടും. ചീസ് ഉത്പാദനം, ഇറച്ചി ടെൻഡർലൈസേഷൻ, സറ്റ് പ്രോട്ടീൻ പരിഷ്ക്കരണം എന്നിവയിൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. കൂടാതെ, പെപ്സിൻ, ചിമോട്രിപ്സ്, കാർബോക്സ്പിപെൻഡിഡേസ്, അമിനേപ്റ്റിഡേസ് എന്നിവ മനുഷ്യന്റെ ദഹനനാളത്തിൽ സംരക്ഷിക്കുന്നു, അവരുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ, മനുഷ്യശരീരം കഴിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ ചെറിയ തന്മാത്രാ പെപ്റ്റൈഡുകളിലേക്കും അമിനോ ആസിഡുകളിലേക്കും ജലവൈദ്യുക്തമാണ്.
നിലവിൽ, ബേക്കിംഗ് വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രോട്ടോണുകൾ ഫംഗസ് പ്രിഡപ്പുകളും ബാക്ടീരിയ സംരക്ഷണവും സസ്യപ്രതിക്ഷമുകളും ആണ്. ബ്രെഡ് ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രോട്ടീസ് പ്രയോഗം ഗ്ലൂറ്റൻ ഗുണങ്ങളെ മാറ്റാൻ കഴിയും, മാത്രമല്ല അതിന്റെ പ്രവർത്തനരീതി ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കലിലെയും ഏജന്റിനെ കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള രാസപ്രവർത്തനത്തിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമാണ്. വികസന ബോണ്ട് തകർക്കുന്നതിനുപകരം, ഗ്ലൂറ്റൻ രൂപപ്പെടുന്ന ത്രിമാന നെറ്റ്വർക്കിനെ പ്രോട്ടണൽ തകർക്കുന്നു. റൊട്ടി ഉൽപാദനത്തിന്റെ പങ്ക് പ്രധാനമായും കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ പ്രകടമാണ്. പ്രേരണയുടെ പ്രവർത്തനം കാരണം, മാവിന്റെ പ്രോട്ടീൻ പെപ്റ്റൈഡുകളിലേക്കും അമിനോ ആസിഡുകളിലേക്കും തരംതാഴ്ത്തുന്നു, അതിനാൽ യീസ്റ്റ് കാർബൺ ഉറവിടങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുകയും അഴുകൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും