മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ലെസിത്തിൻ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു പോഷക സപ്ലിമെൻ്റാണ്. ഇതിൽ പ്രധാനമായും ഫോസ്ഫാറ്റിഡൈൽകോളിൻ, ഫോസ്ഫാറ്റിഡൈൽ ഇനോസിറ്റോൾ, ഫോസ്ഫാറ്റിഡൈലെതനോലമൈൻ തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ലെസിതിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് തലച്ചോറിൻ്റെയും നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെയും ആരോഗ്യത്തെ സഹായിക്കുകയും കൊളസ്ട്രോൾ മെറ്റബോളിസത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. കൂടാതെ, ഇത് ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായും ആരോഗ്യ സപ്ലിമെൻ്റായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ലെസിത്തിൻ ഒരു സങ്കീർണ്ണ മിശ്രിതമാണ്, ഇതിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ഫോസ്ഫാറ്റിഡൈൽകോളിൻ, ഫോസ്ഫാറ്റിഡൈലിനോസിറ്റോൾ, ഫോസ്ഫാറ്റിഡൈലെതനോലമൈൻ മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് മഞ്ഞ മുതൽ തവിട്ട് വരെയുള്ള വിസ്കോസ് ദ്രാവകമാണ്, ഇത് ഊഷ്മാവിൽ ഉറപ്പിക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ലെസിത്തിൻ ഒരു എമൽസിഫയറാണ്, അതിനാൽ ഇതിന് നല്ല എമൽസിഫിക്കേഷൻ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ ഓയിൽ-വാട്ടർ ഇൻ്റർഫേസിൽ സ്ഥിരതയുള്ള എമൽഷൻ ഉണ്ടാക്കാനും കഴിയും. കൂടാതെ, ഇതിന് ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റും മോയ്സ്ചറൈസിംഗ് ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലും ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ വ്യവസായത്തിലും സൗന്ദര്യവർദ്ധക വ്യവസായത്തിലും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിൻ്റെ രാസ ഗുണങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ലെസിത്തിൻ പ്രാഥമികമായി അതിൻ്റെ രാസഘടനയിൽ ഫോസ്ഫേറ്റ് ഗ്രൂപ്പുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു ഫോസ്ഫോളിപിഡാണ്. zwitterionic ഗുണങ്ങളുള്ള ജൈവ സ്ഥൂലതന്മാത്രകളാണ് ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡുകൾ, അതിനാൽ വെള്ളത്തിനും എണ്ണയ്ക്കും ഇടയിൽ എമൽസിഫയറുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കോശ സ്തരങ്ങളുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് ഇത്, ജീവജാലങ്ങളിൽ പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു.