Лецитин од жолчка од јајце е додаток во исхраната извлечен од жолчка од јајца. Главно содржи состојки како што се фосфатидилхолин, фосфатидил инозитол и фосфатидилетаноламин. Лецитин од жолчка од јајце е богат со масни киселини, што може да помогне во поддршката на здравјето на мозокот и нервниот систем и да се промовира метаболизам на холестерол. Покрај тоа, се користи како додаток на храна и додаток на здравјето.

Лецитин од жолчка од јајце е комплексна мешавина чии главни компоненти вклучуваат фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол, фосфатидилетаноламин, итн. Тоа е жолта до кафеава вискозна течност што се зацврстува на собна температура. Лецитин од жолчка од јајце е емулгатор, така што има добри својства на емулгирање и може да формира стабилна емулзија на интерфејсот со вода-вода. Покрај тоа, има антиоксидантни и навлажнувачки својства, така што се користи во прехранбената индустрија, фармацевтската индустрија и индустријата за козметика. Што се однесува до неговите хемиски својства, лецитин од жолчка од јајце е првенствено фосфолипид што содржи фосфатни групи во неговата хемиска структура. Фосфолипидите се биолошки макромолекули кои имаат zwitterionic својства и со тоа делуваат како емулгатори помеѓу водата и маслото. Исто така, таа е една од главните компоненти на клеточните мембрани и игра важни функции во организмите.