protease (Momo kua tuhia) Kaihanga Newgreen protease (Momo kua tuhia) Tāpiritanga
Whakaahuatanga Hua
Ko te Protease he kupu whaanui mo te karaehe o nga whaakiki e whakamaarama ana i nga mekameka peptide pūmua. Ka taea te wehewehe ki te endopeptidase me te telopeptidase i runga i te ahua o te whakaheke i nga peptides. Ka taea e te mea o mua te tapahi i te mekameka polypeptide taumaha ngota nui mai i waenganui ki te hanga i te prion taumaha me te peptone iti ake; Ka taea te wehewehea o muri ki te carboxypeptidase me te aminopeptidase, e whakamaarama ana i te mekameka peptide tetahi i tetahi mai i te carboxyl kore utu ranei nga pito amino o te polypeptide, ki nga waikawa amino.
COA
| Nga taonga | Whakatakotoranga | Hua |
| Te ahua | Paura ma | Paura ma |
| Te whakamatautau | ≥25u/ml | Paahi |
| Te kakara | Karekau | Karekau |
| Kiato Wewete(g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| Ngaronga i te whakamaroke | ≤8.0% | 4.51% |
| Te toenga i runga i te mura | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Te taumaha ngota toharite | <1000 | 890 |
| Koura Taamaha(Pb) | ≤1PPM | Paahi |
| As | ≤0.5PPM | Paahi |
| Hg | ≤1PPM | Paahi |
| Tatau huakita | ≤1000cfu/g | Paahi |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | Paahi |
| Te rewena me te pokepokea ai | ≤50cfu/g | Paahi |
| Huakita Pathogenic | He kino | He kino |
| Whakamutunga | Kia rite ki nga korero | |
| Te ora papa | 2 tau ina penapena tika | |
Mahi
Kei te noho whanui te Protease i roto i nga whekau kararehe, i nga kakau tipu, i nga rau, i nga hua me nga moroiti. Ko te nuinga o nga hua o te microbial proteases e te hangai me te huakita, ka whai i te rewena me te actinomyces.
Ko nga pūmua hei whakakoi i te hauwai o nga pūmua. He maha nga momo, ko nga mea nui ko te pepsin, trypsin, cathepsin, papain me te subtilis protease. He kaha te kowhiringa o te Protease mo te tïpako tauhohenga, a ka taea e te protease te mahi i runga i tetahi here peptide i roto i te ngota ngota pūmua, penei i te here peptide i hangaia e te hydrolysis o nga waikawa amino taketake na te trypsin. He nui te tohatoha o te Protease, te nuinga kei roto i te kohanga o te tangata me te kararehe, he nui ki nga tipu me nga microorganisms. Na te iti o nga rawa kararehe me nga tipu, ko te hanga o nga whakaritenga protease i roto i te umanga ka mahia ma te FERMENTATION o nga microorganisms penei i te Bacillus subtilis me te Aspergillus aspergillus.
Taupānga
Ko te Protease tetahi o nga whakaritenga e pa ana ki te ahumahi, e taea ai te whakakorikori i te hauwai o te pūmua me te polypeptide, ka kitea nuitia i roto i nga whekau kararehe, i nga kakau tipu, i nga rau, i nga hua me nga microorganisms. Ka whakamahia nuitia nga Protease i roto i te hanga tiihi, te ngawari o te kai me te whakarereke i te pūmua tipu. I tua atu, ko te pepsin, ko te chymotrypsin, ko te carboxypeptidase me te aminopeptidase he protease i roto i te kohanga o te tangata, a, i raro i a raatau mahi, ko te pūmua e whakauruhia ana e te tinana o te tangata ka hydrolyzed ki nga peptides ngota iti me nga waikawa amino.
I tenei wa, ko nga poroteehe e whakamahia ana i roto i te umanga tunu kai he porotee harore, he porotee huakita me te porotee tipu. Ko te tono o te porotease i roto i te hanga taro ka taea te whakarereke i nga ahuatanga o te gluten, a, he rereke te ahua o tana mahi mai i te kaha o te kaha i roto i te whakarite taro me te tauhohenga matū o te kaihoko whakaheke. Engari i te pakaru i te herenga disulfide, ka pakaruhia e te protease te whatunga ahu-toru e hanga ana i te gluten. Ko te mahi o te protease i roto i te hanga parāoa e tino kitea ana i roto i te tukanga o te fermentation paraoa. Na te mahi o te protease, ka whakahekehia te pūmua i roto i te paraoa ki nga peptides me nga waikawa amino, kia pai ai te tuku i te puna waro rewena me te whakatairanga i te fermentation.
Mōkī & Tukunga
