Gelāna sveķi Ražotāja Newgreen Gelāna sveķu papildinājums
Produkta apraksts
Gellan Gum, kas pazīstams arī kā Keke līme vai Jie aukstā līme, galvenokārt sastāv no glikozes, glikuronskābes un ramnozes proporcijā 2:1:1. Tas ir lineārs polisaharīds, kas sastāv no četriem monosaharīdiem kā atkārtotām struktūrvienībām. Tā dabiskajā struktūrā ar augstu acetilgrupu ir gan acetilskābes, gan glikuronskābes grupas, kas atrodas vienā glikozes vienībā. Vidēji katra atkārtotā vienība satur vienu glikuronskābes grupu un katras divas atkārtotas vienības satur vienu acetilgrupu. Pārziepjojot ar KOH, tas tiek pārveidots par aukstu līmi ar zemu acetilgrupu. Glikuronskābes grupas var neitralizēt ar kālija, nātrija, kalcija un magnija sāļiem. Tas satur arī nelielu daudzumu slāpekļa, kas rodas fermentācijas laikā.
COA
| Preces | Specifikācijas | Rezultāti |
| Izskats | Balts pulveris | Balts pulveris |
| Pārbaude | 99% | Pass |
| Smarža | Nav | Nav |
| Brīvs blīvums (g/ml) | ≥0,2 | 0.26 |
| Zudumi žāvējot | ≤8,0% | 4,51% |
| Atlikums uz aizdedzes | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Vidējā molekulmasa | <1000 | 890 |
| Smagie metāli (Pb) | ≤1 PPM | Pass |
| As | ≤0,5 PPM | Pass |
| Hg | ≤1 PPM | Pass |
| Baktēriju skaits | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Resnās zarnas Bacillus | ≤30MPN/100g | Pass |
| Raugs un pelējums | ≤50 cfu/g | Pass |
| Patogēnas baktērijas | Negatīvs | Negatīvs |
| Secinājums | Atbilst specifikācijai | |
| Derīguma termiņš | 2 gadi, ja to pareizi uzglabā | |
Funkcija
Gelāna sveķi var izmantot kā biezinātāju un stabilizatoru.
Iegūtais želeja ir sulīga, labi izdala garšu un kūst mutē.
Tam ir laba stabilitāte, izturība pret acidolīzi, izturība pret fermentu. Izgatavotais gēls ir ļoti stabils pat augsta spiediena vārīšanas un cepšanas apstākļos, kā arī ļoti stabils skābos produktos, un tam ir vislabākā veiktspēja pH vērtības 4,0–7,5 apstākļos. Uzglabāšanas laikā tekstūru neietekmē laiks un temperatūra.
Pieteikums
Auksto līmi var izmantot kā biezinātāju un stabilizatoru. Lietošanas piesardzība: šo produktu ir viegli lietot. Lai gan tas nešķīst aukstā ūdenī, tas izkliedējas ūdenī, nedaudz maisot. Karsējot tas izšķīst caurspīdīgā šķīdumā un atdzesējot veido caurspīdīgu un stingru želeju. To lieto nelielos daudzumos, parasti tikai 1/3 līdz 1/2 no agara un karagināna daudzuma. Gelu var izveidot ar 0,05% devu (parasti lieto 0,1% līdz 0,3%).
Iegūtais gēls ir bagāts ar sulu, labi izdala garšu, un pēc lietošanas tas kūst mutē.
Tam ir laba stabilitāte, izturība pret skābēm un enzīmu noārdīšanos. Gēls saglabā stabilitāti pat augsta spiediena vārīšanas un cepšanas apstākļos, kā arī ir stabils skābos produktos. Tā veiktspēja ir optimāla pie pH vērtībām no 4,0 līdz 7,5. Uzglabāšanas laikā tā tekstūra paliek nemainīga neatkarīgi no laika un temperatūras izmaiņām.
Iepakojums un piegāde
