Liewensmëttel Qualitéit Thickener Low Acyl/Héich Acyl Gellan Gummi CAS 71010-52-1 Gellan Gummi

Produit Beschreiwung:

Gellan Gummi (och bekannt als Gellan Gummi) ass e gemeinsame Liewensmëtteladditiv. Et ass eng kolloidal Substanz extrahéiert aus Polysacchariden produzéiert während bakteriell Fermentatioun. Gellan Gummi gëtt produzéiert vun enger Stamm vu Bakterien genannt Gellan Gummi, déi e Fermentatiounsprozess erliewt fir Gellan Gummi ze produzéieren. De Virdeel vum Gellan Gummi ass datt et héich Geléierungseigenschaften huet a kann eng stabil Gelstruktur bilden. Gellan Gummi huet héich thermesch Stabilitéit a Stabilitéit, Gellan Gummi kann e stabile Gelzoustand ënner verschiddenen Temperaturen a Säure an Alkalibedéngungen behalen.

Gellan Gummi huet och e puer aner speziell Funktiounen, sou wéi seng Fäegkeet fir e reversibele Gel ze bilden, dat heescht datt et erëm opléise kann wann et erhëtzt gëtt. Dëst mécht d'Handhabung méi einfach während der Produktioun. Zousätzlech huet Gellan Gummi och gutt Salzresistenz, Ionresistenz an eng laang Haltbarkeet.

Benotzungsmethod:

Wann Dir Gellan Gummi benotzt, muss et normalerweis duerch Heizung a Rühr opgeléist ginn a mat den aneren Zutaten gemëscht ginn. D'Quantitéit u Gellan Gummi, déi benotzt gëtt, hänkt vun der gewënschter Gelstäerkt an de Charakteristiken vum preparéierten Iessen of.

Eegeschaften:

Héich Acyl vs Low Acyl Gellan Gum

Textur: Low-Acyl Gellan gëtt allgemeng als brécheg ugesinn, während High-Acyl Gellan méi elastesch ass. Et ass méiglech déi zwee ze kombinéieren fir déi exakt gewënscht Textur ze kreéieren.

Ausgesinn: High-Acyl Gellan ass opak, Low-Acyl Gellan ass kloer.

Aroma Verëffentlechung: Gutt, fir béid Varietéiten.

Mondgefill: Béid hunn e proppert Mondgefill; Low-acyl Gellan gouf och als "crémeg" beschriwwen.

Afréiere / Thaw stabil: High-Acyl Gellan ass Afréiere / Thaw stabil. Low-acyl Gellan ass net.

Syneresis (weichen): Allgemeng net.

Scheren: Erstellt e schei-dënnegt Gel, soss bekannt als flëssege Gel.

Applikatioun:

Gellan Gummi gëtt wäit an der Liewensmëttelindustrie benotzt als Stabilisator, Geléierungsmëttel a Verdickungsmëttel. Et kann benotzt ginn fir eng Vielfalt vu Liewensmëttelprodukter ze preparéieren wéi Gelee, gelies Séisswueren, gefruerene Produkter, Pâtisserie, Pâtisserie Fëllungen, Kéiser, Gedrénks a Zoossen. Et ass e funktionnellen Zutat deen d'Stabilitéit, de Goût an d'Textur vun de Liewensmëttelprodukter verbessert.

Kosher Ausso:

Mir bestätegen datt dëst Produkt no Kosher Standards zertifizéiert gouf.