Азык-түлүк классындагы коюуланткыч Төмөн ацил/Жогорку ацил Геллан сагыз CAS 71010-52-1 Геллан Gum

Продукт Description:

Геллан сагызы (ошондой эле геллан сагыз деп аталат) жалпы тамак-аш кошумчасы болуп саналат. Бул бактериялык ачытуу учурунда пайда болгон полисахариддерден алынган коллоиддик зат. Геллан сагызы геллан сагызын өндүрүү үчүн ачытуу процессинен өткөн геллан сагыз деп аталган бактериялардын штамы тарабынан өндүрүлөт. Геллан сагызынын артыкчылыгы - ал жогорку гелдөөчү касиетке ээ жана туруктуу гел структурасын түзө алат. Геллан сагызы жогорку жылуулук туруктуулугуна жана туруктуулугуна ээ, геллан сагыз ар кандай температурада жана кислота жана щелочтук шарттарда туруктуу гел абалын сактай алат.

Геллан сагызы дагы башка өзгөчөлүктөргө ээ, мисалы, анын кайра келүүчү гелди пайда кылуу жөндөмдүүлүгү, башкача айтканда, ысытылганда кайра эрип кетиши мүмкүн. Бул өндүрүш учурунда иштөөнү жеңилдетет. Мындан тышкары, геллан сагызы да жакшы тузга, ионго туруштук берүүгө жана узак сактоого ээ.

Колдонуу ыкмасы:

Геллан сагызын колдонгондо, адатта, аны ысытуу жана аралаштыруу аркылуу эритип, башка ингредиенттер менен аралаштыруу керек. Колдонулган геллан сагызынын көлөмү каалаган гелдин күчү жана даярдалып жаткан тамактын өзгөчөлүктөрүнө жараша болот.

касиеттери:

Жогорку Acyl Vs Төмөн Acyl Gellan Gum

Текстура: Төмөн ацил Геллан көбүнчө морт болуп эсептелет, ал эми жогорку ацил Геллан ийкемдүү. Бул так каалаган текстура түзүү үчүн экөөнү айкалыштырууга болот.

Көрүнүш: Жогорку ацил Геллан тунук эмес, аз ацил Геллан тунук.

Даам чыгаруу: Жакшы, эки сорт үчүн.

Mouthfeel: Экөөнүн тең оозу таза; аз ацил Геллан ошондой эле "каймак" катары сүрөттөлгөн.

Тоңдуруу / эрүү туруктуу: Жогорку ацил Геллан тоңдуруу/эрүү туруктуу. Төмөн ацил Геллан эмес.

Синерез (ыйлоо): Негизинен жок.

Кырктыруу: Суюк гел катары белгилүү болгон, суюлтулган гелди түзөт.

Колдонмо:

Геллан сагызы тамак-аш өнөр жайында стабилизатор, гель түзүүчү жана коюулоочу агент катары кеңири колдонулат. Ал желе, гельдүү кондитердик азыктар, тоңдурулган азыктар, кондитердик азыктар, кондитердик толтурмалар, сырлар, суусундуктар жана соустар сыяктуу түрдүү тамак-аш азыктарын даярдоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Бул тамак-аш азыктарынын туруктуулугун, даамын жана текстурасын жакшыртуучу функционалдык ингредиент.

Кошер билдирүүсү:

Биз муну менен бул продукт Kosher стандарттарына тастыкталганын ырастайбыз.