트레할로스 뉴그린 공급 식품 첨가물 감미료 트레할로스 분말
제품 설명
페노스(fenose) 또는 펑고스(fungose)라고도 알려진 트레할로스는 분자식 C12H22O11을 갖는 두 개의 포도당 분자로 구성된 비환원성 이당류입니다.
트레할로스에는 세 가지 광학 이성질체가 있습니다: α, α-트레할로스(버섯 설탕), α, β-트레할로스(네오트레할로스) 및 β, β-트레할로스(이소트레할로스). 그 중 α,α-트레할로스만이 자연에 유리상태로 존재하는데, 즉 일반적으로 트레할로스라고 불리며, 이는 박테리아, 효모, 균류, 조류 및 일부 곤충, 무척추동물, 식물 등 다양한 유기체에서 널리 발견되며, 특히 효모, 빵, 맥주 및 기타 발효 식품과 새우에도 트레할로스가 포함되어 있습니다. α, β형과 β, β형은 자연계에서는 드물며, α, β형 트레할로스, α, β형과 β, β형 트레할로스는 꿀이나 로얄제리에서도 소량 발견됩니다.
트레할로스는 체내 유익균인 비피도박테리아의 증식인자로서 장내 미생물 환경을 개선하고 위장의 소화흡수 기능을 강화하며 체내 독소를 효과적으로 제거하고 신체의 면역 및 질병저항성을 강화시키는 역할을 합니다. 연구에 따르면 트레할로스에는 강력한 방사선 방지 효과가 있는 것으로 나타났습니다.
단맛
단맛은 자당의 약 40~60%로 음식에 적당한 단맛을 제공할 수 있습니다.
열
트레할로스는 칼로리가 약 3.75KJ/g으로 낮아 칼로리 섭취량 조절이 필요한 분들에게 적합합니다.
COA
| 모습 | 백색 결정성 분말 또는 과립 | 따르다 |
| 신분증 | 분석에서 주요 피크의 RT | 따르다 |
| 분석(트레할로스),% | 98.0%-100.5% | 99.5% |
| PH | 5-7 | 6.98 |
| 건조 감량 | 0.2% 이하 | 0.06% |
| 금연 건강 증진 협회 | 0.1% 이하 | 0.01% |
| 녹는점 | 88℃-102℃ | 90℃~95℃ |
| 납(Pb) | ≤0.5mg/kg | 0.01mg/kg |
| As | ≤0.3mg/kg | <0.01mg/kg |
| 박테리아 수 | ≤300cfu/g | <10cfu/g |
| 효모 및 곰팡이 | ≤50cfu/g | <10cfu/g |
| 대장균군 | ≤0.3MPN/g | <0.3MPN/g |
| 살모넬라 장염 | 부정적인 | 부정적인 |
| 시겔라 | 부정적인 | 부정적인 |
| 황색포도상구균 | 부정적인 | 부정적인 |
| 베타 용혈성 연쇄구균 | 부정적인 | 부정적인 |
| 결론 | 그것은 표준을 준수합니다. | |
| 저장 | 얼지 않는 서늘하고 건조한 곳에 보관하고, 강한 빛과 열을 피하여 보관하세요. | |
| 유통기한 | 올바르게 보관한 경우 2년 | |
기능
1. 안정성과 보안
트레할로스는 천연 이당류 중 가장 안정합니다. 환원성이 없기 때문에 열과 산성에 대한 안정성이 매우 좋습니다. 아미노산, 단백질과 공존하게 되면 가열을 하여도 메일라드 반응이 일어나지 않으며, 고온에서 가열하거나 보존해야 하는 식품 및 음료를 다루는 데 사용할 수 있습니다. 트레할로스는 소장에서 인체에 유입되어 트레할라제에 의해 두 분자의 포도당으로 분해되어 인체 대사에 활용됩니다. 이는 중요한 에너지원이며 인간의 건강과 안전에 유익합니다.
2. 낮은 흡습성
트레할로스는 또한 흡습성이 낮습니다. 트레할로스는 상대습도 90% 이상의 곳에 1개월 이상 방치하면 수분을 거의 흡수하지 않습니다. 트레할로스의 흡습성이 낮기 때문에 이러한 종류의 식품에 트레할로스를 적용하면 식품의 흡습성을 감소시켜 제품의 유통 기한을 효과적으로 연장할 수 있습니다.
3. 높은 유리전이온도
트레할로스는 다른 이당류에 비해 유리전이온도가 115℃까지 높습니다. 따라서 트레할로스를 다른 식품에 첨가하면 유리전이온도를 효과적으로 높일 수 있고, 유리상태를 형성하기 쉬워진다. 트레할로스의 공정 안정성 및 낮은 흡습성과 결합된 이 특성은 트레할로스를 고단백 보호제이자 이상적인 분무 건조 향미 유지제로 만듭니다.
4. 생물학적 고분자 및 유기체에 대한 비특이적 보호 효과
트레할로스(Trehalose)는 유기체가 외부 환경 변화에 반응하여 형성되는 대표적인 스트레스 대사물질로, 가혹한 외부 환경으로부터 신체를 보호하는 역할을 합니다. 동시에 트레할로스는 방사선으로 인한 손상으로부터 유기체의 DNA 분자를 보호하는 데에도 사용될 수 있습니다. 외인성 트레할로스는 유기체에 대한 비특이적 보호 효과도 있습니다. 그 보호 기전은 일반적으로 트레할로스를 함유한 신체 부위가 물 분자와 강하게 결합하거나, 결합수를 막 지질과 공유하거나, 트레할로스 자체가 막 결합수를 대신하는 역할을 하여 생체막과 막의 변성을 방지하는 것으로 알려져 있습니다. 단백질.
애플리케이션
독특한 생물학적 기능으로 인해 역경 속에서도 세포 내 생물막, 단백질 및 활성 펩타이드의 안정성과 무결성을 효과적으로 유지할 수 있으며 생명의 당으로 평가되며 생물의약품, 의약, 식품 등 다양한 산업 분야에서 널리 사용될 수 있습니다. , 건강 제품, 정밀 화학, 화장품, 사료 및 농업 과학.
1. 식품산업
식품산업에서는 트레할로스를 불환원성, 보습성, 내동결성, 건조성, 고품질 감미성, 에너지원 등의 기능과 특성을 고려하여 다양한 용도로 개발하고 있습니다. 트레할로스 제품은 다양한 식품, 조미료 등에 적용할 수 있어 식품의 품질을 크게 향상시키고 식품 색상의 다양성을 높여 식품 산업의 발전을 촉진할 수 있습니다.
트레할로스의 기능적 특성과 식품에서의 응용:
(1) 전분의 노화방지
(2) 단백질 변성 방지
(3) 지질산화 및 변질 억제
(4) 교정효과
(5) 야채, 육류의 조직 안정성 및 보존성 유지
(6) 내구성 있고 안정적인 에너지원.
2. 제약산업
트레할로스는 제약 산업에서 시약 및 진단 약물의 안정제로 사용될 수 있습니다. 현재 트레할로스는 비환원성, 안정성, 생체거대분자 보호, 에너지 공급 등의 기능과 특성 등 다양한 측면에서 활용되고 있다. 트레할로스를 사용하여 백신, 헤모글로빈, 바이러스 및 기타 생리 활성 물질과 같은 항체를 동결하지 않고 건조하면 재수화 후 복원할 수 있습니다. 트레할로스는 생물학적 제제 및 안정제로서 혈장을 대체하여 상온 보관이 가능할 뿐만 아니라 오염을 방지하여 생물학적 제제의 보존, 운송 및 안전성을 보장합니다.
3: 화장품
트레할로스에는 강력한 보습 효과와 자외선 차단제, 자외선 방지 및 기타 생리적 효과가 있으므로 보습제로 사용할 수 있으며 에멀젼, 마스크, 에센스, 페이셜 클렌저에 첨가되는 보호제, 립밤, 구강 클렌저로도 사용할 수 있습니다. , 구강 향료 및 기타 감미료, 품질 개선제. 무수 트레할로스는 인지질과 효소의 탈수제로 화장품에도 사용할 수 있으며, 그 지방산 유도체는 우수한 계면활성제입니다.
4. 작물 육종
트레할로스 합성효소 유전자를 생명공학기술로 작물에 도입하고 작물에 발현시켜 트레할로스를 생산하는 형질전환 식물을 구축하고, 동결과 가뭄에 강한 형질전환 식물의 신품종을 재배하며, 작물의 내한성과 가뭄저항성을 향상시켜 신선하게 보이도록 한다. 수확 및 가공 후에도 본래의 맛과 식감을 유지합니다.
트레할로스는 종자 보존 등에 사용될 수도 있습니다. 트레할로스를 사용한 후에는 종자와 묘목의 뿌리와 줄기의 물 분자를 효과적으로 유지할 수 있어 높은 생존율로 작물 파종에 도움이 되는 동시에 작물을 보호할 수 있습니다. 추위로 인한 동상은 생산비 절감, 특히 북부 지역의 춥고 건조한 기후가 농업에 미치는 영향을 줄이는 데 매우 중요합니다.
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