난황 레시틴은 난황에서 추출한 영양 보충제입니다. 주로 포스파티딜콜린, 포스파티딜이노시톨, 포스파티딜에탄올아민 등의 성분이 함유되어 있습니다. 달걀 노른자 레시틴에는 지방산이 풍부하여 뇌와 신경계 건강을 돕고 콜레스테롤 대사를 촉진하는 데 도움이 됩니다. 또한 식품첨가물, 건강보조식품으로도 사용됩니다.

난황 레시틴은 포스파티딜콜린, 포스파티딜이노시톨, 포스파티딜에탄올아민 등을 주성분으로 하는 복합 혼합물입니다. 실온에서 고체화되는 노란색~갈색의 점성 액체입니다. 난황 레시틴은 유화제이므로 유화성이 좋고 기름과 물의 경계면에서 안정적인 유화액을 형성할 수 있습니다. 또한 항산화 및 보습 특성을 갖고 있어 식품산업, 제약산업, 화장품 산업 등에서 널리 사용되고 있다. 화학적 특성에 관해서, 난황 레시틴은 주로 화학 구조에 인산염 그룹을 포함하는 인지질입니다. 인지질은 양성이온 특성을 갖고 있어 물과 기름 사이의 유화제 역할을 하는 생물학적 거대분자입니다. 또한 세포막의 주요 구성 요소 중 하나이며 유기체에서 중요한 기능을 수행합니다.