ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ (ಕೆತ್ತನೆಯ ಪ್ರಕಾರ) ತಯಾರಕ ನ್ಯೂಗ್ರೀನ್ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ (ಇನ್‌ಸ್ಕ್ರಿಪ್ಡ್ ಪ್ರಕಾರ) ಪೂರಕ
ಉತ್ಪನ್ನ ವಿವರಣೆ
ಪ್ರೋಟೀಸ್ ಎಂಬುದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದವಾಗಿದೆ. ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಡಿಸುವ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಂಡೋಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಮತ್ತು ಟೆಲೋಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಹಿಂದಿನದು ದೊಡ್ಡ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಪ್ರಿಯಾನ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಮತ್ತು ಅಮಿನೊಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು, ಇದು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ನ ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಅಥವಾ ಅಮೈನೋ ತುದಿಗಳಿಂದ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
COA
| ವಸ್ತುಗಳು | ವಿಶೇಷಣಗಳು | ಫಲಿತಾಂಶಗಳು |
| ಗೋಚರತೆ | ಬಿಳಿ ಪುಡಿ | ಬಿಳಿ ಪುಡಿ |
| ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ | ≥25u/ml | ಪಾಸ್ |
| ವಾಸನೆ | ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ | ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ |
| ಸಡಿಲ ಸಾಂದ್ರತೆ(g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ನಷ್ಟ | ≤8.0% | 4.51% |
| ದಹನದ ಮೇಲೆ ಶೇಷ | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| ಸರಾಸರಿ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ | <1000 | 890 |
| ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳು (Pb) | ≤1PPM | ಪಾಸ್ |
| As | ≤0.5PPM | ಪಾಸ್ |
| Hg | ≤1PPM | ಪಾಸ್ |
| ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಣಿಕೆ | ≤1000cfu/g | ಪಾಸ್ |
| ಕೊಲೊನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ | ≤30MPN/100g | ಪಾಸ್ |
| ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೋಲ್ಡ್ | ≤50cfu/g | ಪಾಸ್ |
| ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ | ಋಣಾತ್ಮಕ | ಋಣಾತ್ಮಕ |
| ತೀರ್ಮಾನ | ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ | |
| ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ | ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ 2 ವರ್ಷಗಳು | |
ಕಾರ್ಯ
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಒಳಾಂಗಗಳು, ಸಸ್ಯ ಕಾಂಡಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿನೊಮೈಸಸ್‌ಗಳು.
ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಮುಖ್ಯವಾದವು ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್, ಕ್ಯಾಥೆಪ್ಸಿನ್, ಪಾಪೈನ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಟಿಲಿಸ್ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್. ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ತಲಾಧಾರಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್‌ನಿಂದ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಮೂಲ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧ. ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾನವ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಸೀಮಿತ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸಬ್ಟಿಲಿಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ನಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಪ್ರೋಟೀಸ್ ಪ್ರಮುಖ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಗಳು, ಸಸ್ಯ ಕಾಂಡಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಮಾಂಸ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಚೈಮೊಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್, ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಮತ್ತು ಅಮಿನೊಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಮಾನವನ ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸೇವಿಸಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಆಣ್ವಿಕ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ಗಳು ಫಂಗಲ್ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ಗಳು. ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ನ ಬಳಕೆಯು ಅಂಟು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಕ್ರಿಯೆಯ ರೂಪವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಬಲದ ಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಬಂಧವನ್ನು ಮುರಿಯುವ ಬದಲು, ಪ್ರೋಟೀಸ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೂರು ಆಯಾಮದ ಜಾಲವನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಪಾತ್ರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಘಟನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಂಗಾಲದ ಮೂಲವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆ
