អញ្ចាញធ្មេញថ្នាក់ទីសៅអញ្ចាញធ្មេញថ្នាក់ទី 1 អញ្ចាញុបង្គលអញ្ចាញធ្មេញ 200 ម។ ម។ ក 11138-66-2

ការពិពណ៌នាសង្ខេបផលិតផល:

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាអាស៊ីត xanthanic គឺជាប៉ូលីសប៉ូលីសដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារឱសថគ្រឿងសំអាងនិងឧស្សាហកម្មដទៃទៀតសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិជែលនិងស្ថេរភាពរបស់ជែលដ៏ឆ្នើមរបស់វា។

នេះគឺជាការណែនាំខ្លីៗអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងគីមីមួយចំនួននៃអញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញរបស់ Xanthan:

រូបរាងនិងភាពរលាយរលាយ: ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាពណ៌សមួយដែលមានសារធាតុដែលមានម្សៅពណ៌ស។ វាមានភាពរលាយដ៏ល្អក្នុងទឹកនិងបង្កើតដំណោះស្រាយដែលមានជំងឺ viscous ។

លក្ខណសម្បត្តិជែលៈស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចបង្កើតបានជារចនាសម្ព័នជែលដែលមានស្ថេរភាពក្រោមការផ្តោតអារម្មណ៍និងលក្ខខណ្ឌរបស់ភីដែលសមរម្យ។ ជែមជប់អញ្ចាញធ្មេញ Xanthan បន្ទាប់ពីការបង្កើតជែលមានភាពវឹកវរភាពបត់បែនការបត់បែននិងស្ថេរភាពដែលអាចបង្កើន viscositose នៃផលិតផលធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនិងមានស្ថេរភាព emulsions និងការផ្អាក។

ស្ថេរភាពរបស់អេសៈអញ្ចាញធ្មេញ Xanthan បង្ហាញនូវស្ថេរភាពល្អនៅក្នុងជួរភីធម្មតា (pH 22) ហើយមិនងាយនឹងធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយឬជែលបរាជ័យឡើយ។

ស្ថេរភាពសីតុណ្ហភាព: ស្ករកៅស៊ូ Xanthan បង្ហាញពីស្ថេរភាពល្អនៅក្នុងជួរសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។ ជាទូទៅការសម្តែងរបស់អញ្ចាញធ្មេញ Xanthan នឹងមិនត្រូវបានប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងជួរនៃ 50-100 អង្សាសេទេ។

អុកស៊ីហ្សង់: ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានស្ថេរភាពអុកស៊ីតកម្មដ៏ល្អបំផុតហើយមិនងាយនឹងប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មនិងការខូចខាតរ៉ាឌីកាល់សេរីទេ។

អន្តរកម្មរវាងអ៊ីយ៉ុងដែកធ្ងន់និងអញ្ចាញធ្មេញ Xanthan: ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចឆ្លងកាត់ប្រតិកម្មស្មុគស្មាញជាមួយនឹងអ៊ីយ៉ុងជាច្រើនប្រភេទ។ ជាពិសេសអ៊ីយ៉ុងដែកដូចជាអ៊ីយ៉ុងអាម៉ូញ៉ូមអ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូមនិងអ៊ីយ៉ុងលីចូមអាចមានទំនាក់ទំនងជាមួយស្ករកៅស៊ូ Xanthan និងប៉ះពាល់ដល់ការអនុវត្តនិងស្ថេរភាពរបស់វា។

ការអត់ធ្មត់អំបិល: ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចទប់ទល់នឹងការប្រមូលផ្តុំដំណោះស្រាយអំបិលបានខ្ពស់ជាងមុនហើយមិនងាយនឹងបរាជ័យជែលឬទឹកភ្លៀងឡើយ។

សរុបមកអញ្ចាញធ្មេញ Xanthan មានស្ថេរភាពល្អការសម្លឹងមើលនិងការរលាយបានល្អហើយអាចដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងវិស័យផ្សេងៗគ្នា។ លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវ័ន្តនិងគីមីរបស់វាធ្វើឱ្យអញ្ចាញធ្មេញដ៏សំខាន់នៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនដូចជាទឹកផ្លែឈើជែលអាហារជែលឡេស្យូសធ្វើឱ្យកណ្តុរទឹកភ្នែក។ ល។

តើអញ្ចាញធ្មេញ Xanthan ធ្វើការយ៉ាងដូចម្តេច?

អញ្ចាញធ្មេញ Xanthan ត្រូវបានប្រើជាក្រាស់និងមានស្ថេរភាពក្នុងអាហារផ្សេងៗថ្នាំនិងគ្រឿងសំអាងជាច្រើនប្រភេទ។ វាបណ្តាលមកពីការ fermentation នៃកាបូអ៊ីដ្រាតដោយសំពាធនៃបាក់តេរីជាក់លាក់មួយដែលមានឈ្មោះថា Xanthomonas Campestris ។ យន្តការរបស់ Santhan Sum អញ្ចាញធ្មេញនៃសកម្មភាពពាក់ព័ន្ធនឹងរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលតែមួយគត់របស់វា។ វាមានច្រវាក់វែងនៃម៉ូលេគុលស្ករ (ភាគច្រើនគ្លុយកូស) ភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកតាមរយៈច្រវាក់ចំហៀងនៃជាតិស្ករផ្សេងទៀត។ រចនាសម្ព័ននេះអាចធ្វើឱ្យវាមានប្រតិកម្មជាមួយទឹកហើយបង្កើតបានជាដំណោះស្រាយ viscous ឬជែល។

នៅពេលដែលស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយក្នុងអង្គធាតុរាវវាផ្តល់សំណើមនិងបង្កើតជាបណ្តាញច្រវាក់វែង។ បណ្តាញនេះដើរតួជាក្រាស់បង្កើន viscosity នៃអង្គធាតុរាវ។ កម្រាស់ឬ viscosity អាស្រ័យលើការផ្តោតអារម្មណ៍នៃអញ្ចាញធ្មេញ Xanthan ដែលបានប្រើ។ ឥទ្ធិពលក្រាស់របស់អញ្ចាញធ្មេញ Xanthan គឺដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការរក្សាទឹកនិងការពារវាពីការបំបែកខ្លួន។ វាបង្កើតបានជារចនាសម្ព័នជែលដែលមានស្ថេរភាពដែលអន្ទាក់ម៉ូលេគុលទឹកបង្កើតវាយនភាពក្រែមក្រែមក្នុងអង្គធាតុរាវ។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសក្នុងការដាក់ពាក្យដែលត្រូវការវាយនភាពនិងមាត់ល្អ ៗ ដូចជាទឹកជ្រលក់សម្លៀកបំពាក់និងផលិតផលទឹកដោះគោ។

បន្ថែមលើផលប៉ះពាល់ដ៏ក្រាស់របស់វា, ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ក៏មានប្រសិទ្ធិភាពស្ថេរភាពផងដែរ។ វាជួយរក្សាឯកសណ្ឋានផលិតផលនិងភាពដូចគ្នាដោយការពារគ្រឿងផ្សំពីការដោះស្រាយឬបំបែក។ វាមានស្ថេរភាព emulsions ការផ្អាកនិងស្នោដែលធានាបាននូវស្ថេរភាពផលិតផលរយៈពេលវែង។ លើសពីនេះទៀតអញ្ចាញធ្មេញ Xanthan បង្ហាញឥរិយាបថរបស់ Pseudoplastastic, មានន័យថាវាអាស្រ័យលើវានៅពេលដែលទទួលរងនូវកម្លាំងកាត់ដូចជាកូរឬបូម។ លក្ខណសម្បត្តិនេះអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលចែកចាយឬហូរយ៉ាងងាយស្រួលខណៈពេលដែលរក្សាភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាននៅពេលសម្រាក។ សរុបមកតួនាទីរបស់ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺដើម្បីបង្កើតជាម៉ាទ្រីសបីវិមាត្រនៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលក្រាស់មានស្ថេរភាពនិងផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិនៃអត្ថបទដែលចង់បានចំពោះផលិតផលជាច្រើន។

សេចក្តីថ្លែងការណ៍ Kosher:

យើងបានបញ្ជាក់ថាផលិតផលនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ចំពោះស្តង់ដាររបស់ Kosher ។