សារធាតុពណ៌ស្រស់ស្អាតដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់រលាយរលាយ

សារធាតុពណ៌ tawny (សារធាតុពណ៌ត្នោត) ជាធម្មតាសំដៅទៅលើសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែលមានលក្ខណៈទូលំទូលាយនៅក្នុងរុក្ខជាតិអាហារនិងភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទ។ វាមានពណ៌ពីពន្លឺទៅជាពណ៌ត្នោតខ្មៅហើយត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងប្រភេទតែកាហ្វេកាហ្វេស្រាក្រហមទឹកផ្លែឈើនិងអាហារធម្មជាតិដទៃទៀត។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់

សមាសធាតុ polyphenolic:
មួយនៃសមាសធាតុសំខាន់នៃសារធាតុពណ៌ត្នោតជាពិសេសនៅក្នុងតែនិងស្រាក្រហមគឺជាថ្នាំ polyphenols ។ សមាសធាតុទាំងនេះមិនត្រឹមតែផ្តល់នូវពណ៌ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានលក្ខណៈប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផងដែរ។

carotenoids:
Carotenoids នៅក្នុងរុក្ខជាតិមួយចំនួនក៏អាចរួមចំណែកផងដែរសារធាតុពណ៌ត្នោតទោះបីជាវាច្រើនតែមានពណ៌លឿងឬពណ៌ទឹកក្រូចក៏ដោយ។

ផលិតផលប្រតិកម្ម Maillard:
ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអាហារជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលដុតនំនិងកំដៅសារធាតុពណ៌ត្នោតក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីផលិតផលប្រតិកម្មរបស់ Maillard ដែលផលិតដោយប្រតិកម្មនៃជាតិស្ករជាមួយអាស៊ីតអាមីណូ។