Proteate (ប្រភេទចារឹក) ក្រុមហ៊ុនផលិតថ្មី (ប្រភេទចារឹកប្រភេទ)
ការពិពណ៌នាផលិតផល
Protease គឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់ថ្នាក់អង់ស៊ីមដែលច្រវាក់ប្រូតេអ៊ីន Hydrolyze Peptide ។ ពួកគេអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជា endopeptidase និង telopeptidase នេះបើយោងតាមវិធីដែលពួកគេបន្ទាបខ្លួន Peptides ។ អតីតអាចកាត់ខ្សែសង្វាក់ដែលមានទំងន់ម៉ូលេគុលធំពីកណ្តាលដើម្បីបង្កើតជាទំងន់ម៉ូលេគុលតូចជាងមុននិង pepepone; ក្រោយមកទៀតអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជា carboxypeattidase និង aminopeptidatase ដែល hydrolyase ខ្សែសង្វាក់ peptide មួយដោយមួយពីចុងខាញ់ឬអាមីណូចុងនៃថ្នាំ polypeattide នេះ។
សហតេល
| វត្ថុ | លក្ខណៈពិសេស | លទ្ធផល |
| អាការរេកា | ម្សៅពណ៌ស | ម្សៅពណ៌ស |
| អាសាន | ≥25u / ML | អនុហ្ញាត |
| ក្លិន | ឥតមានអវីសោហ | ឥតមានអវីសោហ |
| ដង់ស៊ីតេរលុង (G / ML) | ≥0.2 | 0,26 |
| ការបាត់បង់លើការស្ងួត | ≤8.0% | 4.51% |
| សំណល់លើការបញ្ឆេះ | ≤2.0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| ទំងន់ម៉ូលេគុលជាមធ្យម | <1000 | 890 |
| លោហៈធ្ងន់ (PB) | ≤1pp | អនុហ្ញាត |
| As | ≤0.5PPM | អនុហ្ញាត |
| Hg | ≤1pp | អនុហ្ញាត |
| ចំនួនបាក់តេរី | ≤1000cfu / ឆ | អនុហ្ញាត |
| ពោះវៀនធំ Bacillus | ≤30mppn / 100 ក្រាម | អនុហ្ញាត |
| ផ្សិតនិងផ្សិត | ≤50CFU / G | អនុហ្ញាត |
| បាក់តេរីបង្កជំងឺ | ដេលបដិសេធ | ដេលបដិសេធ |
| ការបហ្ចប់ | អនុលោមតាមការបញ្ជាក់ | |
| ជីវិតធ្នើ | 2 ឆ្នាំនៅពេលរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ | |
មុខងារ
ប្រូតេសមានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសត្វ viscera សត្វរុក្ខជាតិស្លឹកស្លឹកផ្លែឈើនិងអតិសុខុមប្រាណ។ ជម្មើសអតិសុខុមប្រាណត្រូវបានផលិតជាចម្បងដោយផ្សិតនិងបាក់តេរីបន្ទាប់មកមានដំបែនិង actinomyces ។
អង់ស៊ីមដែលប្រើទឹកហូរនៃប្រូតេអ៊ីន។ មានច្រើនប្រភេទដែលជាប្រភេទសំខាន់គឺ Pepsin, Trypsin, Cetepsin, PaPain Papain និង Subtileis Subtileis ។ Protease មានជម្រើសយ៉ាងតឹងរឹងសម្រាប់ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃស្រទាប់ខាងក្រោមហើយការបំពេញបន្ថែមអាចធ្វើបានតែគ្រប់ផ្នែកនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនដូចជាមូលបត្របំណុលដែលបានបង្កើតឡើងដោយអ៊ីដ្រូមីននៃអាស៊ីតអាមីនី។ Protease ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយជាពិសេសនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់មនុស្សនិងសត្វនិងមានច្រើនក្រៃលែងនៅក្នុងរុក្ខជាតិនិងអតិសុខុមប្រាណ។ ដោយសារតែធនធានសត្វនិងរុក្ខជាតិមានកំណត់ផលិតកម្មនៃការត្រៀមលក្ខណៈរបស់អ្នកត្រូវបានធ្វើឡើងជាចម្បងដោយការ fermentation នៃអតិសុខុមប្រាណដូចជាបាកាលីសស៊ុនថុសនិង aspergillus aspergillus ។
ការស្ម័រក
Protease គឺជាការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមឧស្សាហកម្មដ៏សំខាន់បំផុតមួយដែលអាចជួយកាត់បន្ថយជាតិទឹកប្រូតេអ៊ីននិង polpeattide និងត្រូវបានគេរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសរីរាង្គសត្វដើមស្លឹកផ្លែឈើផ្លែឈើផ្លែឈើផ្លែឈើនិងអតិសុខុមប្រាណ។ សុភមង្គលត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតឈីសការដេញថ្លៃសាច់និងការកែប្រែប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ។ លើសពីនេះ Pepsin, chymotryptidase និង aminopeptidations មាននៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់មនុស្សហើយនៅក្រោមសកម្មភាពរបស់ពួកគេប្រូតេអ៊ីនបានចូលដោយរាងកាយរបស់មនុស្សគឺ hyprolyzed ទៅក្នុងម៉ូលេគុលនិងអាស៊ីតអាមីណូ។
នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះការទទួលបានការប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំគឺជាការទទួលបាននូវភាពសប្បាយរីករាយនៃភាពសប្បាយរីករាយជិវិតជំងឺបាក់តេរីនិងការដោះសា។ ការអនុវត្តន៍នៃផលិតកម្មនំប៉័ងអាចផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ Gluten ហើយទម្រង់នៃសកម្មភាពរបស់វាខុសគ្នាពីសកម្មភាពនៃកម្លាំងក្នុងការរៀបចំនំប៉័ងនិងប្រតិកម្មគីមីរបស់ភ្នាក់ងារកាត់បន្ថយ។ ជំនួសឱ្យការបំបែកចំណង Disculfide, ទម្រង់រឹងបានបំបែកបណ្តាញបីវិមាត្រដែលបង្កើតបានជា gluten ។ តួនាទីរបស់ Protease ក្នុងផលិតកម្មនំប៉័ងត្រូវបានបង្ហាញជាចម្បងនៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation dough ។ ដោយសារតែសកម្មភាពនៃការប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងម្សៅត្រូវបានធ្វើឱ្យខូចដល់ peptides និងអាស៊ីតអាមីណូ, ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ប្រភពកាបូន gyeast និងលើកកម្ពស់ការ ferment
កញ្ចប់និងការដឹកជញ្ជូន
